Закваска из ржаной муки в домашних условиях

Закваска для хлеба - первый шаг к домашнему хлебопечению! Приготовление закваски в условиях современной квартиры - процесс очень простой и доступный. Мука смешивается с водой и начинается процесс брожения, в результате которого образуется колония молочно-кислых бактерий, который намного полезнее промышленных дрожжей. Хлеб, испеченный на такой закваске, вкуснее, он долго хранится и не плесневеет.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 3 г
Жиры 3% 1 г
Углеводы 88% 29 г
136 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать закваску из ржаной муки в домашних условиях? Для приготовления закваски нам понадобится всего два ингредиента - ржаная мука и вода. Готовить ее мы будем в течении пяти дней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    День 1. Надо смешать 150 грамм воды и 100 грамм муки до состояния густой сметаны. Вода должна быть чуть-чуть теплая. Емкость для закваски выбирайте стеклянную или пластиковую, большую по размеру, так как она будет расти.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Накрываем посуду пищевой пленкой, затем полотенцем и ставим в теплое место. Только не ставьте рядом с отопительными приборами — закваска начнет расти слишком быстро и может испортиться. Я обычно это делаю в духовке, холодной! Также хорошо подходит кухонный шкаф.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    День 2. По прошествии 24 часов достаем закваску. Она чуть выросла в размере и слегка запузырилась. Появился запах брожения.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляем 100 грамм воды, хорошо перемешиваем. Всыпаем 100 грамм муки, мешаем до исчезновения комочков. Этот процесс называется "кормлением" закваски. Опять накрываем пленкой, полотенцем и ставим в теплое место.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    День 3. Достаем закваску, вливаем 150 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем, ставим в теплое место. Бывают случаи, что закваска растет слишком сильно и ей уже не хватает используемой посуды. Если у вас это произошло, то уберите половину закваски и кормите ее уже половиной порции муки и воды. Или переложите в еще большую тару.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    День 4. Посмотрите, как активно ведет себя закваска на четвертый день! Появилось много пузырьков и запах стал более яркий.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Опять вливаем 100 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем пленкой, полотенцем, ставим в теплое место.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    День 5. Закваска готова! Она очень выросла, имеет кислый дрожжевой запах. На ней уже можно печь хлеб.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Половину закваски я положила в банку и убрала в холодильник, на оставшейся испекла хлеб.

Готовая закваска, при условии правильного хранения и кормления, может храниться вечно. Именно так поступали наши бабушки в древние времена. Закваску передавали из рода в род.
Чтобы подкормить закваску, достаньте ее из холодильника, дождитесь, пока она согреется, отложите в чистую емкость 10 гр закваски, влейте 50 мл воды, перемешайте, добавьте 50 гр муки, перемешайте. Оставьте в теплом месте на 24 часа. По прошествии времени опять забродившую закваску уберите в холодильник. Так надо делать раз в неделю.
Перед выпечкой хлеба достаньте закваску из холодильника за 24 часа, покормите ее, через сутки можно печь хлеб.
Если ваша закваска совсем молодая, то хлеб на ней может плохо подняться. Добавьте немного дрожжей в таком случае.
Сильная, старая закваска, не требует добавления дрожжей.
Бывает, что на второй или третий день закваска портится и плесневеет. Ее надо выбросить и начать процесс заново.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Делала по такой технологии - все получилось с первого раза. Сейчас в холодильнике живет. Я ржаную закваску во время подкормки не отогреваю - просто добавляю мучную кашицу и обратно убираю.

Хлеб только в планах. Я на ней квас ставлю - получается что надо. Кисловатый, мягкий, как будто с фруктовым послевкусием. И окрошку на нем мама делала замечательную.

Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш рецепт! Хочу сделать закваску, но боюсь промахнуться с ёмкостью)). Подскажите, каким литражем ёмкость под такое количество закваски должна быть?

Не меньше литра. Если вдруг потом еще вырастет, переложите в большую емкость.

У меня закваска из ржаной муки вылезла из 1л банки на третий день. Что делать??? И почему так произошло? :(

Переложите ее в бОльшую емкость. Ей просто не хватает места. У вас очень активная закваска получается. Возможно, это происходит из-за слишком теплой температуры в помещении.

katushafin написал(а):
Переложите ее в бОльшую емкость. Ей просто не хватает места. У вас очень активная закваска получается. Возможно, это происходит из-за слишком теплой температуры в помещении.В помещении 22-23. Переложила. Получается что зрелость в любом случае приходит на 5 день и не днем раньше?

Да, чем моложе закваска, тем она слабее. Несмотря на кажущуюся активность.

Моя оценка рецепта:

Оказывается вырастить в домашних условиях ржаную закваску не так уж и сложно! Спасибо за рецепт!

Пожалуйста! Хлеб еще не пробовали с ней печь?

katushafin написал(а):
Пожалуйста! Хлеб еще не пробовали с ней печь?Уже все съели 👌

Закваска получилась супер! А не подскажите, в какой пропорции её кормить потом?

Вода и мука в одинаковом количестве — по 50 грамм.

katushafin написал(а):
Вода и мука в одинаковом количестве — по 50 грамм.Спасибо! Это на 10гр закваски?

Чтобы подкормить закваску, достаньте ее из холодильника, дождитесь, пока она согреется, влейте воду, перемешайте, добавьте муку, перемешайте. Оставьте в теплом месте на 24 часа.В каком количестве муки и воды в этом случае?

Прочитайте предыдущий комментарий, там написала и добавила пояснения в рецепт.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Вода