На главную

На сайте 30 115 рецептов
у 240 918 пользователей

Каталог рецептов

Закваска из ржаной муки в домашних условиях

Закваска для хлеба - первый шаг к домашнему хлебопечению! Приготовление закваски в условиях современной квартиры - процесс очень простой и доступный. Мука смешивается с водой и начинается процесс брожения, в результате которого образуется колония молочно-кислых бактерий, который намного полезнее промышленных дрожжей. Хлеб, испеченный на такой закваске, вкуснее, он долго хранится и не плесневеет.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Ржаная мука

400

Вода

500

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
136 ккал
Белков:3 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:29 гр
Б/Ж/У: 9 / 3 / 88
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 5 д

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 6 279

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления закваски нам понадобится всего два ингредиента - ржаная мука и вода. Готовить ее мы будем в течении пяти дней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    День 1. Надо смешать 150 грамм воды и 100 грамм муки до состояния густой сметаны. Вода должна быть чуть-чуть теплая. Емкость для закваски выбирайте стеклянную или пластиковую, большую по размеру, так как она будет расти.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Накрываем посуду пищевой пленкой, затем полотенцем и ставим в теплое место. Я обычно это делаю в духовке, холодной!

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    День 2. По прошествии 24 часов достаем закваску. Она чуть выросла в размере и слегка запузырилась. Появился запах брожения.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляем 100 грамм воды, хорошо перемешиваем. Всыпаем 100 грамм муки, мешаем до исчезновения комочков. Этот процесс называется "кормлением" закваски. Опять накрываем пленкой, полотенцем и ставим в теплое место.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    День 3. Достаем закваску, вливаем 150 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем, ставим в теплое место.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    День 4. Посмотрите, как активно ведет себя закваска на четвертый день! Появилось много пузырьков и запах стал более яркий.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Опять вливаем 100 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем пленкой, полотенцем, ставим в теплое место.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    День 5. Закваска готова! Она очень выросла, имеет кислый дрожжевой запах. На ней уже можно печь хлеб.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Половину закваски я положила в банку и убрала в холодильник, на оставшейся испекла хлеб.

Готовая закваска, при условии правильного хранения и кормления, может храниться вечно. Именно так поступали наши бабушки в древние времена. Закваску передавали из рода в род.
Чтобы подкормить закваску, достаньте ее из холодильника, дождитесь, пока она согреется, влейте воду, перемешайте, добавьте муку, перемешайте. Оставьте в теплом месте на 24 часа. По прошествии времени опять забродившую закваску уберите в холодильник. Так надо делать раз в неделю.
Перед выпечкой хлеба достаньте закваску из холодильника за 24 часа, покормите ее, через сутки можно печь хлеб.
Если ваша закваска совсем молодая, то хлеб на ней может плохо подняться. Добавьте немного дрожжей в таком случае.
Сильная, старая закваска, не требует добавления дрожжей.
Бывает, что на второй или третий день закваска портится и плесневеет. Ее надо выбросить и начать процесс заново.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
ГалчоноК
ГалчоноК
Татьяна ЕАО
Татьяна ЕАО

Делала по такой технологии - все получилось с первого раза. Сейчас в холодильнике живет. Я ее во время подкормки не отогреваю - просто добавляю мучную кашицу и обратно убираю.

0
katushafin
katushafin

Как хлебушек? Получился?

0
Татьяна ЕАО
Татьяна ЕАО

Хлеб только в планах. Я на ней квас ставлю - получается что надо. Кисловатый, мягкий, как будто с фруктовым послевкусием. И окрошку на нем мама делала замечательную.

katushafin
katushafin

Квас - это хорошая идея!

Тати
Тати

Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш рецепт! Хочу сделать закваску, но боюсь промахнуться с ёмкостью)). Подскажите, каким литражем ёмкость под такое количество закваски должна быть?

0
katushafin
katushafin

Не меньше литра. Если вдруг потом еще вырастет, переложите в большую емкость.

Тати
Тати

Спасибо!

0
katushafin
katushafin

Обращайтесь!

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как хранить свежие дрожжи?Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

Чтобы блюдо в горшочках было сочнее...Чтобы блюдо в горшочках было сочнее...

Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Избавить растительное масло от неприятного запаха...Избавить растительное масло от неприятного запаха...

Не храните растительное масло в глиняной посуде, чтобы оно не приобрело неприятного запаха.

Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке...Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке...

Чтобы растительное масло во время жарки не брызгало во все стороны, положите в сковороду маленький ломтик хлеба.

Как улучшить вкус холодного супаКак улучшить вкус холодного супа

Если в основе твоего холодного супа лежит квас, хлебный или свекольный, для улучшения его вкуса можно сделать вот что. В процессе брожения кваса обязательно добавь в него немытый сухофрукт, подойдет …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Вода