Закваска для бездрожжевого хлеба

С помощью этой закваски вы испечете вкусный и полезный хлеб! Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах. Давно хотела ее вывести и получилось. И у вас получится! Хлеб получается вкуснее чем на дрожжах.
Dot (Варя)Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 6 г
Жиры 3% 1 г
Углеводы 80% 28 г
149 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 д 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первый день Одинаковое кол-во муки и воды смешать (100 мл воды + 100 г муки). Количество зависит от размеров посуды. Нужно, чтобы смесь заняла не более половины всей банки. Используйте ржаную или пшеничную зерновую муку (я брала цельнозерновую пшеничную). Воду берите комнатной температуры. Накройте банку марлей, должен быть доступ воздуха и оставьте на сутки в покое. Уровень смеси пометьте, чтобы легче отслеживать процесс брожения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Второй день Спустя сутки необходимо смесь покормить: половину смеси из банки убираем (можно выбросить), дополняем по 50 г муки и воды в равных пропорциях до первоначального объема.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На этом этапе у меня появился легкий запах брожения и появились пузырьки. И неустойчивая структура теста в виде сот.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Третий день Спустя еще сутки смесь будет сильно пузыриться, увеличится в объеме и будет пахнуть характерно - кисловато, но не противно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вынимаем половину смеси

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    и снова дополняем банку до отметки - по 50 г воды и муки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Четвертый день Смесь станет "живой" и сильно увеличится в объеме. Смесь будет вся в пузырьках. Это уже полностью готовая рабочая закваска на воде и муке.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В следующем рецепте будет хлеб на этой закваске.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вот такой получается хлеб.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

нужно будет и себе попробовать такую закваску приготовить Надо подумать

Ната, спасибо за визит! Приготовьте не пожалеете! Улыбка Букетик

"Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах."
Почему и чем полезнее?

Диетолог Тищенко Константин, спасибо за визит и внимание к рецепту!
Свои выводы, что "Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах." я сделал прочитав много информации в интернете, но навязывать свои умозаключения никому ни собираюсь. Если кому-то интересно, то можете почитать о вреде и пользе дрожжей, и закваске в интернете. И сами решить, что вам больше подходит.
Улыбка

Где приобрести такую муку?В магазине не встечала..

Светлячек, я покупаю в интернет магазине. Можно еще купить в магазине для кулинаров. Или может поискать в супермаркете. Улыбка Удачи в поиске. Могу интернет магазин написать если надо! Подмигивание

Летом увлеклась выпечкой хлеба на закваске, это очень вкусно, но времени уходит очень много. Хлебушек получается немного с кислинкой, но очень ароматный. Закваску готовила на обычной хлебной муке, тоже хорошо получилось.

Спасибо, Варя, этот рецепт прямо для меня.Я часто пеку именно на закваске, очень полезно и вкусно, разница ощущается точно, рыхлость и пористость совсем не та, как у заварного теста, вкус и запах тоже свой, с присутствием квашеного теста, мне очень нравится! Аплодисменты

А вы знаете, что настоящий армянский лаваш издревле готовился именно на такой кислой закваске(сейчас не знаю, кажется на дрожжах поэтому, наверно, он не такой вкусный как был раньше) Улыбка.

Точно, Анаит, но все равно за армянским лавашом всегда очередь и его обязательно кому то не хватит! И готовят его каждый день помногу, всегда свежий и мягкий, испортиться не успевает!

А мне в этом рецепте НЕ НРАВИТСЯ выбрасывать часть теста перед кормёжкой закваски.Я против.
Анаит,я не в курсе как готовили раньше,но когда-то,лет 12 назад Надо подуматьЯ работала на армянских лавашах.Тесто делали без закваски.Почти без ничего кстати Хи-хиРецепт уже не помню,но там кг на 4 муки шло 20 грамм маргарина и 40 грамм дрожжей.
Меня та научили есть свежий лаваш со сливочным маслом и свежей мятой.Когда он ещё тёплый и только взбрызнутый.Это такая вкуснятина Нямка

Милая Кракозябелька,когда я говорю давно,то бери глубже,до нашей эры Книксен.
А из недавнего прошлого могу сказать моя свекровь (жительница армянской провинции)30 лет назад готовила великолепный лаваш, используя закваску и пекла она его в самом настоящем вырытом в земле тандыре, глазированном глиной. И после каждого раза сохраняла немного закваски для следующего раза Улыбка.

Я вот для своей арабской питы тоже оставляю часть закваски на следующий раз и так каждый раз, потом ее только освежаю, разделяю снова на части и убираю в холодильник ту, которая понадобится потом.
Вот на себе испробовала вкус теста на закваске и скажу, что оно намного приятнее и на вкус, Улыбка и на внешний вид)))

Никто здесь не говорит, что у него что-то не получилось.. Или вопросы бы были... Я вот уже целый месяц пытаюсь эту закваску сделать! 2 кг муки испортила - не поднимается. И в теплой ванне держала, и на кухне в шкафу. Иногда поднимается, но потом опускается (не успеваю подкормить, пропускаю момент) и отслаивается-водичка сверху, уже все, испорчена ведь, да?

Юлия, я лично по этому рецепту закваску не выводила. Но одно время закваску делала и все получилось (правда пришлось попотеть). При приготовлении закваски очень важно качество муки, возможно вам нужно просто поменять муку. А еще температура, я бы вам советовала закваску ставить в духовку при включенной лампочке, закваске будет комфортно, или во время отопительного сезона можно недалеко от батареи ставить. Важно, что бы закваска через 3-4 дня приятно пахла, должен появиться приятный хлебный немного кисловатый запах. А вот если на этих днях закваска имеет неприятный аромат, тогда лучше начать заново. Вообще, существует много методов выведения закваски, может это просто не тот рецепт, который вам подходит. Попытайтесь может сначала вывести ржаную закваску, чаще всего она выводится проще Улыбка Удачи вам, уверенна всё получится!

Вероятно это и не мой рецепт Грусть-печаль Двое суток стоит у батареи, даже намека на бурбульки нет..ничего не увеличивается ни на милиметр..

Я еще не делала закваску. Но после первого дня она и не должна пузыриться. Посмотрите в описание рецепта и на фотографию.
Еще может быть проблема в муке. Если слишком обработали ее при производстве, то может, и не появятся хорошие бактерии (во всяком случае не скоро)...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал/100г
  • Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная цельнозерновая мука, Вода