На главную

На сайте 27 395 рецептов
у 146 448 пользователей

Каталог рецептов

Закваска для бездрожжевого хлеба

С помощью этой закваски вы испечете вкусный и полезный хлеб! Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах. Давно хотела ее вывести и получилось. И у вас получится! Хлеб получается вкуснее чем на дрожжах.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 1 порцию

Пшеничная цельнозерновая мука

200

Вода

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
149 ккал
Белков:6 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:28 гр
Б/Ж/У: 17 / 3 / 80
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 4 д 10 мин

Опубликовано: Dot (Варя)

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первый день Одинаковое кол-во муки и воды смешать (100 мл воды + 100 г муки). Количество зависит от размеров посуды. Нужно, чтобы смесь заняла не более половины всей банки. Используйте ржаную или пшеничную зерновую муку (я брала цельнозерновую пшеничную). Воду берите комнатной температуры. Накройте банку марлей, должен быть доступ воздуха и оставьте на сутки в покое. Уровень смеси пометьте, чтобы легче отслеживать процесс брожения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Второй день Спустя сутки необходимо смесь покормить: половину смеси из банки убираем (можно выбросить), дополняем по 50 г муки и воды в равных пропорциях до первоначального объема.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На этом этапе у меня появился легкий запах брожения и появились пузырьки. И неустойчивая структура теста в виде сот.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Третий день Спустя еще сутки смесь будет сильно пузыриться, увеличится в объеме и будет пахнуть характерно - кисловато, но не противно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вынимаем половину смеси

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    и снова дополняем банку до отметки - по 50 г воды и муки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Четвертый день Смесь станет "живой" и сильно увеличится в объеме. Смесь будет вся в пузырьках. Это уже полностью готовая рабочая закваска на воде и муке.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В следующем рецепте будет хлеб на этой закваске.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вот такой получается хлеб.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ната
Ната 26.05.2012 06:40:26

нужно будет и себе попробовать такую закваску приготовить Надо подумать

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 26.05.2012 08:01:54

Ната, спасибо за визит! Приготовьте не пожалеете! Улыбка Букетик

0
Диетолог Тищенко Константин

"Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах."
Почему и чем полезнее?

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.05.2012 16:08:15

Диетолог Тищенко Константин, спасибо за визит и внимание к рецепту!
Свои выводы, что "Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах." я сделал прочитав много информации в интернете, но навязывать свои умозаключения никому ни собираюсь. Если кому-то интересно, то можете почитать о вреде и пользе дрожжей, и закваске в интернете. И сами решить, что вам больше подходит.
Улыбка

0
Светлячек
Светлячек 07.06.2012 07:21:08

Где приобрести такую муку?В магазине не встечала..

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 07.06.2012 08:00:07

Светлячек, я покупаю в интернет магазине. Можно еще купить в магазине для кулинаров. Или может поискать в супермаркете. Улыбка Удачи в поиске. Могу интернет магазин написать если надо! Подмигивание

0
Ириша
Ириша 12.01.2014 18:44:35

Летом увлеклась выпечкой хлеба на закваске, это очень вкусно, но времени уходит очень много. Хлебушек получается немного с кислинкой, но очень ароматный. Закваску готовила на обычной хлебной муке, тоже хорошо получилось.

0
Шура
Шура 13.01.2014 04:45:46

Спасибо, Варя, этот рецепт прямо для меня.Я часто пеку именно на закваске, очень полезно и вкусно, разница ощущается точно, рыхлость и пористость совсем не та, как у заварного теста, вкус и запах тоже свой, с присутствием квашеного теста, мне очень нравится! Аплодисменты

0
Анаит
Анаит 13.01.2014 08:54:04

А вы знаете, что настоящий армянский лаваш издревле готовился именно на такой кислой закваске(сейчас не знаю, кажется на дрожжах поэтому, наверно, он не такой вкусный как был раньше) Улыбка.

0
Шура
Шура 13.01.2014 11:01:36

Точно, Анаит, но все равно за армянским лавашом всегда очередь и его обязательно кому то не хватит! И готовят его каждый день помногу, всегда свежий и мягкий, испортиться не успевает!

0
Анаит
Анаит 14.01.2014 16:59:38

Шурочка, я горжусь, спасибо Смущен Праздник

0
Шура
Шура 14.01.2014 17:33:38

А то))) Пусть знают наших! Бомба

0
кракозябелька
кракозябелька 15.01.2014 19:08:41

А мне в этом рецепте НЕ НРАВИТСЯ выбрасывать часть теста перед кормёжкой закваски.Я против.
Анаит,я не в курсе как готовили раньше,но когда-то,лет 12 назад Надо подуматьЯ работала на армянских лавашах.Тесто делали без закваски.Почти без ничего кстати Хи-хиРецепт уже не помню,но там кг на 4 муки шло 20 грамм маргарина и 40 грамм дрожжей.
Меня та научили есть свежий лаваш со сливочным маслом и свежей мятой.Когда он ещё тёплый и только взбрызнутый.Это такая вкуснятина Нямка

Как хочется порой положить лимон не в чай, а в швейцарский банк!))
0
Анаит
Анаит 16.01.2014 11:25:33

Милая Кракозябелька,когда я говорю давно,то бери глубже,до нашей эры Книксен.
А из недавнего прошлого могу сказать моя свекровь (жительница армянской провинции)30 лет назад готовила великолепный лаваш, используя закваску и пекла она его в самом настоящем вырытом в земле тандыре, глазированном глиной. И после каждого раза сохраняла немного закваски для следующего раза Улыбка.

0
Шура
Шура 16.01.2014 11:49:41

Я вот для своей арабской питы тоже оставляю часть закваски на следующий раз и так каждый раз, потом ее только освежаю, разделяю снова на части и убираю в холодильник ту, которая понадобится потом.
Вот на себе испробовала вкус теста на закваске и скажу, что оно намного приятнее и на вкус, Улыбка и на внешний вид)))

0
Юлия
Юлия 17.11.2014 13:16:41

Никто здесь не говорит, что у него что-то не получилось.. Или вопросы бы были... Я вот уже целый месяц пытаюсь эту закваску сделать! 2 кг муки испортила - не поднимается. И в теплой ванне держала, и на кухне в шкафу. Иногда поднимается, но потом опускается (не успеваю подкормить, пропускаю момент) и отслаивается-водичка сверху, уже все, испорчена ведь, да?

0
Ириша
Ириша 19.11.2014 15:17:44

Юлия, я лично по этому рецепту закваску не выводила. Но одно время закваску делала и все получилось (правда пришлось попотеть). При приготовлении закваски очень важно качество муки, возможно вам нужно просто поменять муку. А еще температура, я бы вам советовала закваску ставить в духовку при включенной лампочке, закваске будет комфортно, или во время отопительного сезона можно недалеко от батареи ставить. Важно, что бы закваска через 3-4 дня приятно пахла, должен появиться приятный хлебный немного кисловатый запах. А вот если на этих днях закваска имеет неприятный аромат, тогда лучше начать заново. Вообще, существует много методов выведения закваски, может это просто не тот рецепт, который вам подходит. Попытайтесь может сначала вывести ржаную закваску, чаще всего она выводится проще Улыбка Удачи вам, уверенна всё получится!

0
Елена
Елена 17.01.2018 17:58:00

Вероятно это и не мой рецепт Грусть-печаль Двое суток стоит у батареи, даже намека на бурбульки нет..ничего не увеличивается ни на милиметр..

0
Taiga
Taiga 23.11.2019 14:11:57

Я еще не делала закваску. Но после первого дня она и не должна пузыриться. Посмотрите в описание рецепта и на фотографию.
Еще может быть проблема в муке. Если слишком обработали ее при производстве, то может, и не появятся хорошие бактерии (во всяком случае не скоро)...

0

Советы к рецепту

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал/100г
  • Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная цельнозерновая мука, Вода