Хлеб на хмелевой закваске

Свежий домашний хлеб! Что может быть лучше? Хлеб на хмелевой закваске – свежая ароматная буханка без использования дрожжей. О вреде дрожжевого теста с каждым днем говорят все чаще. Простая в приготовлении хмелевая закваска поможет получить мягкий и полезный хлеб, полностью безопасный для здоровья. При верном соблюдении условий хранения, приготовленной однажды закваски хватит на несколько раз и дальнейшая выпечка хлеба будет занимать все меньше времени.
Леди А.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 14% 5 г
Жиры 8% 3 г
Углеводы 78% 28 г
162 ккал
ГИ: 0 / 4 / 96

Способ приготовления

Время приготовления: 1 д 11 ч

Первое приготовление хлеба начинается с заготовки хмелевой закваски. Для этого доводим воду до кипения, добавляем хмель и отвариваем в течение 10 минут на самом медленном огне. Процеживаем через сито или марлю, остужаем до 40 градусов, добавляем подсластитель (мед или сахар).

Добавляем в полученный отвар муку, постоянно размешиваем до тех пор, пока жидкость не приобретет состояние густой ряженки. Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на сутки. За это время содержимое увеличится вдвое, и закваска будет готова к работе. Храним готовую закваску в холодильнике.

Начиная непосредственное приготовление хлеба, достаем закваску из холодильника, добавляем воду (3 ст.л.), сахар (0,5 ч.л.) и муку (3 ч.л.). Перемешиваем и ставим в теплое место подходить. Как только масса увеличится вдвое, и появятся пузырьки, закваска готова к работе.

Перемещаем закваску в кастрюлю и начинаем готовить опару, для чего сразу добавляем воду (250 мл), муку (220 г) и сахар (0,5 ч.л.). Хорошо перемешиваем, добавляем половину порции отрубей и накрываем крышкой. Важный момент в процессе приготовления хлеба - крышка для кастрюли. На ней не должно быть дырочки для выхода пара, если таковая имеется - заклеиваем скотчем.

Через 3 часа опара увеличится вдвое, и появятся воздушные пузырьки. Вновь добавляем воду (250 мл), муку (220 г) и отруби, перемешиваем. Следующий этап нельзя пропустить тем, кто планирует выпекать хлеб на опаре постоянно. Откладываем 4 столовые ложки готовой опары в стеклянную банку, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Это будет заготовка для следующего раза, значительно сокращающая время работы в будущем.

К используемой для выпечки закваске добавляем соль, оставшуюся часть муки, растительное масло и замешиваем тесто. Форму смазываем маслом или простилаем бумагой, выкладываем тесто, верхушку также смазываем маслом, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. После увеличения объема в два раза приступаем к процессу выпечки.

В разогретой до 240 градусов духовке выпекаем хлеб в течение 30 минут. Затем понижаем температуру до 200 градусов и доводим до румяной корки еще минут 10-15. Хлеб вынимаем из формы горячим, сбрызгиваем водой, заворачиваем в полотенце и герметичный пакет. Оставляем для отдыха в течение часа.

Хлеб на хмелевой закваске готов, приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
  • Отруби - 165 ккал/100г
  • Хмель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Хмель, Вода, Сахар, Мука, Закваска, Отруби, Растительное масло, Соль