Белый хлеб на закваске в духовке

Вы откажетесь от покупного, если попробуете этот! Белый хлеб на закваске печется в духовке и совсем без использования дрожжей. Он получается полезным, с непередаваемым ароматом и вкусом. Чтобы испечь такой хлеб, придется набраться терпения, хотя сам процесс очень простой.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 7 г
Жиры 4% 2 г
Углеводы 82% 41 г
238 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать белый хлеб на закваске в духовке? Подготовьте продукты. Закваску можете использовать любую, и на пшеничной муке, и на ржаной. Вместо мёда можете положить сахар в том же количестве.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовление хлеба проходит в два этапа. Сначала ставится опара, ей нужно 9-12 часов. И уже после этого замешивается хлеб. Второй этап длится около 6 часов. Я ставлю опару на ночь, а с утра пеку хлеб. Для опары возьмите необходимое количество закваски, добавьте в нее 50 грамм чистой воды комнатной температуры и 50 грамм пшеничной муки высшего сорта. Перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре на 9-12 часов.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Время расстойки будет зависеть от самой закваски. У меня достаточно молодая, стояла 12 часов. Более сильная будет готова и через 8-9. Готовность определяется по наличию пузырьков на поверхности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь можете приступить к замесу теста. Влейте в опару 140 грамм воды, всыпьте 275 грамм муки. Перемешайте все до однородности, снова накройте пленкой в миске и оставьте на 30 минут постоять на столе. За это время в тесте начнет развиваться клейковина, и с ним будет легче работать. Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вылежавшееся тесто еще достаточно липкое, переложите его на рабочую поверхность. Но лишней муки не добавляйте, достаточно просто смочить ее водой. Распределите тесто в пласт и выложите на него мёд. Вмешайте мёд в тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем снова сделайте из теста пласт, насыпьте на него соль. Вновь вмешайте соль в тесто. Оно постепенно будет становиться менее липким.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Таким же способом добавьте в тесто мягкое сливочное масло. После добавления масла вымешивайте тесто до полной однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Оно станет гладким и практически перестанет липнуть к рукам и поверхности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Соберите тесто в шар, уложите в чистую миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте для ферментации на столе на 3 часа. За это время тесто надо будет обмять два раза.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Первый раз обминку сделайте через час после начала ферментации. Тесто нужно вытянуть с четырех сторон по очереди. Для этого растяните край теста, затем сложите вытянутый край в центр. Далее вытяните противоположный край, также положите его на тесто сверху. Аналогично вытяните две другие стороны. Накройте миску пленкой. Еще через час повторите обминку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Через три часа выложите тесто на рабочую поверхность и округлите. Для этого соберите края в центр, как будто собираете узелок, переверните на другую сторону. Подкатайте получившийся шар, натягивая поверхность, помогая при этом шпателем. Накройте шар пленкой и оставьте на 20 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сформируйте заготовку. Для этого слегка подпылите поверхность мукой, распределите на ней тесто в пласт. Загните одну сторону, подверните две прилегающие к ней друг к дружке. Противоположную первой начните защипывать как можно туже. В результате у вас получится небольшая буханочка.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Миску выстелите льняной или хлопковой салфеткой, подпылите ее мукой. Выложите в миску заготовку швом наверх. Накройте миску пленкой и оставьте примерно на 1,5-2 часа. Точное время зависит от активности закваски и температуры в помещение. Тесто должно увеличиться в объеме, но при надавливании будет упругим и быстро восстановит форму.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    За 20 минут до конца расстойки включите разогреваться духовку на 250°С, режим верх-низ. В духовку поставьте противень (или камень для выпечки), на котором будете печь хлеб и подходящий по размеру колпак, которым надо будет накрыть хлеб сверху. Подойдут любая огнеупорная миска или казан. Выложите заготовку хлеба на пергамент швом вниз. Лезвием или острым ножом сделайте косой разрез. Можете также вырезать любой узор на поверхности.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Переложите пергамент с заготовкой на горячий противень (или камень) и накройте ее горячим колпаком (у меня казан). Пеките хлеб 15 минут в таком виде, затем колпак снимите, температуру уменьшите до 200°С. Продолжите выпекать еще 15-20 минут, до золотистой корочки. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Подробнее об этом читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Готовый хлеб аккуратно переложите на решетку и полностью остудите

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подавайте хлеб к столу. Приятного аппетита!

Рецепт закваски для бездрожжевого хлеба вы найдёте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Решила испечь белый хлеб на закваске в духовке.
Закваску приготовила на ржаной муке.
Муку для теста взяла 1 сорт. Ингредиенты использовала предложенные автором.
Мне больше нравиться вымешивать тесто миксером. На этот раз муки у меня ушло на 60гр больше.
Расстойка теста проходила 2 часа, оно хорошо увеличилось раза в 2,5.
После того, как сформовала хлеб и положила его в форму Ø 20см (дном разъёмной формы зафиксировала силиконизированную бумагу для выпечки, бока формы «одела во французскую рубашку»-смазав подсолнечным маслом и припудрив мукой). Следующий подъём теста занял 1,5 часа.
Время выпечки-40 минут.
Приготовление хлеба на закваске требует к себе «повышенного внимания», но это того стоит.
Хлеб получился вкусный, мягкий, пористый с хрустящей корочкой!

Белый хлеб на закваске в духовке получается безумно вкусным, мягким, немного рыхлым и пушистым, как облако. Такой домашний хлебушек быстро улетает со стола, так как сделан с большой любовью и своими руками. Его очень любят дети, которые норовят его схватить еще горячим.

Здравствуйте! Выходит особо тесто вымешивать не надо.здес в рецепте не пишут про активное вымешивание теста? Хотелось бы уточнить,надо это или нет.

Здравствуйте! Тесто активно вымешивается только в самом начале, когда добавляется масло. А затем идет процесс складывания. Посмотрите видео, которое прикреплено к рецепту, там показан этот процесс.

О, благодарю вас,обязательно посмотрю!

А для двух булочек можно взять двойное количество ингредиентов? И таким же образом работать с тестом. Если да то закваски тоже надо в два раза больше для опары?

Да, все верно. Все ингредиенты берите в двойном размере.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Закваска - 29 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сливочное масло, Мёд, Соль, Готовая закваска