Суп Дюшбара по азербайджански

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить суп Дюшбара по-азербайджански? Для начала подготовьте необходимые продукты. Говядину можете заменить на телятину, баранину, но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда могут измениться.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюлю выложите говяжьи кости, очищенные целые морковь и луковицу, лавровые листья и немного соли. Влейте чистую воду. Доведите до кипения и варите, снимая пену, 1-1,5 часа. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Информацию о том, как рассчитать количество воды для супа, вы найдете в конце рецепта под шагами.

3. Шаг 3:

   

   Пока варится бульон, приготовьте пельмени. В миску просейте муку, добавьте соль и яйцо и перемешайте. Я в процессе добавила еще одно яйцо. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Замесите крутое пельменное тесто. Если тесто получается слишком липкое, досыпьте еще муки, слишком сухое и крутое, добавьте воду. Тесто должно собраться в комок и почти перестать липнуть. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

5. Шаг 5:

   

   Мясо вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.

6. Шаг 6:

   

   С хлеба срежьте корочки. Мякиш замочите в молоке.

7. Шаг 7:

   

   Мясо пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и луковицей. По желанию можете добавить 2-4 зубчика чеснока, если хотите суп с выраженными пикантными нотками.

9. Шаг 8:

   

   Добавьте в фарш молотый перец, паприку и соль. Все тщательно перемешайте.

10. Шаг 9:

    

    Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в очень тонкий прямоугольник. Нарежьте тесто полосками шириной около 1,5. Полоски нарежьте квадратиками. Чем мельче будет размер пельменей, тем ближе вы будете к оригинальной Дюшбаре. Если нет времени и желания лепить такие мелкие пельмени, можете сделать их чуть крупнее.

11. Шаг 10:

    

    В центр каждого квадратика выложите немного фарша.

12. Шаг 11:

    

    Сложите каждый квадратик теста с начинкой по диагонали, чтобы получился треугольник. Тщательно защипните края. Чтобы края защипывались лучше, опускайте кончики пальцев в муку. Соедините два противоположных угла и защипните.

13. Шаг 12:

    

    Готовый бульон процедите. По желанию можете добавить в бульон щепотку шафрана или куркумы для цвета. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. О том, как подобрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Можете также готовить суп в казане.

14. Шаг 13:

    

    Выложите в бульон пельмени и варите, периодически помешивая, 5-7 минут. Пельмени должны всплыть на поверхность. Точное время варки зависит от размера пельменей и от вашей техники.

15. Шаг 14:

    

    Суп Дюшбара разлейте по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!