Суп с пельменями и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с пельменями и картошкой?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками средней величины. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче.

   Советы

   Кубики картофеля нарезайте примерно одного размера — так они сварятся равномерно и не разварятся раньше времени.
   
   Морковь можно не только натереть, но и нарезать мелкими кубиками — в супе она будет чувствоваться как отдельный овощ, а не растворяться в зажарке.
   
   Если лук нарезать слишком крупно, он будет попадаться кусочками в готовом супе — для бульона лучше мельче.

   Замена ингредиентов

   ✅ Растительное масло → сливочное масло (для жарки лука и моркови; вкус станет более сливочным, а бета-каротин из моркови усвоится активнее, но сливочное масло быстрее горит — жарьте на умеренном огне)
   
   ✅ Сливочное масло → растительное масло (для заправки супа в конце; сливочный аромат пропадёт, вкус станет нейтральнее, зато суп не расслоится)
   
   ✅ Пельмени готовые → домашние пельмени (по вкусу и текстуре; домашние обычно крупнее, поэтому после всплытия варите их чуть дольше — ориентируйтесь на размер, но не более 5 минут после всплытия)
   
   ✅ Зелень (укроп, зелёный лук) → петрушка (по вкусу; аромат станет более свежим и травянистым, менее «домашним»)
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли; даст умами-глубину и лёгкий тёмный оттенок бульона, солите осторожно — соевый соус уже солёный)

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте лук не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. В горячем бульоне такие полоски сохранят упругость и дадут сладковатый, почти сливочный вкус без резкой горечи.
   
   Морковь на крупной тёрке — в бульон, а не в зажарку: отложите примерно треть тёртой моркови и бросьте её в кастрюлю за пару минут до пельменей. Сырая морковь отдаст бульону сладость и золотистый оттенок, а обжаренная часть даст аромат — получится два слоя вкуса в одной тарелке.
   
   Щепотка сушёного укропа в воду: добавьте буквально половину чайной ложки сушёного укропа прямо в холодную воду вместе с картофелем. Он раскроется постепенно и даст тот самый «домашний» аромат, который обычно теряется, если класть зелень только в конце.

2. Шаг 2. Как варить картошку для супа с пельменями?

   

   Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте немного соли и всыпьте картофель. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания, снимите пену и варите картошку около 10 минут до готовности.

   В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

   Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если пена при закипании поднимается слишком активно, убавьте огонь и снимайте её шумовкой — так бульон останется прозрачным.

   Секреты шеф-повара

   Лавровый лист в холодную воду: опустите один лавровый лист и пару горошин душистого перца прямо в холодную воду вместе с картофелем. Пока вода нагревается, пряности успеют отдать бульону максимум аромата — получится наваристая, глубокая основа, будто суп томился часами.
   
   Кусочек сушёного гриба: бросьте в кастрюлю половинку сушёного белого гриба или пару ломтиков сушёных лесных грибов. Они дадут бульону мягкую умами-глубину, и простой овощной отвар будет восприниматься как насыщенный мясной — пельмени зазвучат совсем иначе.
   
   Куркума на кончике ножа: добавьте буквально щепотку куркумы в воду с картофелем. Она не изменит вкус, но подарит бульону тёплый золотистый оттенок — суп будет выглядеть аппетитнее, а картофельные кубики словно светиться изнутри.

4. Шаг 3. Как обжарить лук для супа с пельменями?

   

   Налейте в сковороду растительное масло, хорошо разогрейте на плите и выложите лук. Жарьте лук при помешивании на умеренном огне 3 минуты до мягкости и прозрачности.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Если лук начал темнеть по краям раньше времени, убавьте огонь до слабого — на умеренном он должен стать мягким и прозрачным, а не коричневым.

5. Шаг 4. Как обжарить морковь с луком для супа?

   

   Добавьте к луку морковь и жарьте еще 5 минут, периодически помешивая, до мягкости.

   Совет

   Если морковь начала подгорать, убавьте огонь до слабого и добавьте буквально ложку воды — овощи дойдут до мягкости без горелой корочки.

6. Шаг 5. Сколько варить пельмени в супе?

   

   В кастрюлю с картошкой всыпьте замороженные пельмени, перемешайте. Дайте воде закипеть и варите суп на среднем огне до всплытия пельменей — это примерно 5 минут.

7. Шаг 6. Как добавить зажарку в суп с пельменями?

   

   Когда пельмени поднимутся на поверхность и проварятся указанное время, добавьте в кастрюлю овощную зажарку из лука и моркови, при необходимости посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливочное масло и дайте супу закипеть.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на топлёное масло гхи или качественный растительный спред без молочных компонентов в том же количестве. Так из блюда уйдёт лактоза, а суп сохранит мягкую сливочную ноту и жирность.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло вдвое (до 25 г) и замените обжарку овощей на сухой способ: лук и морковь потушите в 2–3 столовых ложках воды на сковороде с антипригарным покрытием.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 1–2 штук и добавьте в суп 100 г нарезанной стручковой фасоли или 150 г цветной капусты за 7–8 минут до закладки пельменей.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите воду при варке картофеля и добавьте соль только в самом конце, попробовав бульон; вместо части соли используйте щепотку сушёного чеснока, зиры или лимонного сока.

   Секреты шеф-повара

   По-вьетнамски — дип из рыбного соуса: смешайте 1 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма, 1 ч. л. сахара, зубчик чеснока и кусочек чили. Подайте отдельно в пиале — при добавлении в тарелку суп приобретёт яркий кисло-сладко-солёный вкус с остринкой, а пельмени и картофель зазвучат контрастнее.
   
   По-корейски — кимчи-бульон: добавьте в кастрюлю вместе с зажаркой 2–3 ст. л. рассола от кимчи и горсть нарезанной кимчи. Суп получит ферментированную остроту, лёгкую кислинку и глубокий пряный аромат — вкус станет заметно насыщеннее и пикантнее.
   
   По-тайски — том-ям-нотка: положите в кастрюлю 2 ломтика галангала (или имбиря), 3 листа каффрского лайма и 1 стебель лемонграсса, проварите 3 минуты и выньте. Бульон приобретёт свежий цитрусово-травяной аромат, который неожиданно освежит сытный суп с пельменями.

8. Шаг 7. Как подать суп с пельменями и картошкой?

   

   Зеленый лук и укроп вымойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю измельченные зеленый лук и укроп, огонь выключите. Дайте супу постоять минут десять, разлейте по порционным тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить суп с пельменями и картошкой?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на среднем огне, при необходимости добавьте немного воды или бульона, так как суп загустевает, и прогрейте 2–3 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Подача «два бульона»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а рядом поставьте маленький кувшинчик с горячим бульоном без пельменей — гость сам доливает по вкусу. Так каждый регулирует густоту, а пельмени и картофель не размокают, пока суп стоит на столе.
   
   Хрустящий топпинг: подсушите на сухой сковороде пару ломтиков чёрного хлеба, разломайте на крошки и посыпьте суп прямо в тарелке вместе с зеленью. Хруст контрастирует с мягкими пельменями и кремовым бульоном — простое блюдо сразу играет текстурами.
   
   Сметана с хреном и укропом: смешайте сметану с чайной ложкой хрена и мелко рубленым укропом, положите ложку в центр тарелки. Хрен даёт мягкую остроту и «пробуждает» вкус картофеля и пельменей, а сметана связывает всё в кремовую ноту — подача как в ресторане, а готовится за минуту.

9. Смотреть видео приготовления