Хаш в афганском казане

Как сделать хаш в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежие свиные ножки и рульку без повреждений. При желании  можно заменить их на говяжьи или куриные ножки. Учитывайте, что при этом изменится время приготовления, калорийность и вкус готового блюда. Количество чеснока берите по своему желанию.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан 

Нож

Разделочная доска

Миски для чеснока, соли и зелени

Сито с мелкими ячейками

Шумовка

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Ножки и рульку тщательно очистите, поскоблив ножом шкурку и ополосните холодной  водой. Рульку можно порубить на части или сделать глубокие надрезы. Отправьте ножки и рульку в глубокую ёмкость и залейте холодной водой. Вымачивайте примерно 10-12 часов, периодически меняя воду. Можно начать вымачивать с вечера, а на следующий день варить хаш.

2. В афганский казан выложите свиные ножки и рульку, залейте чистой холодной водой и добавьте перец горошком. Количество воды берите по своему усмотрению в зависимости от того, какой густоты хотите получить суп.

3. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев минимальным и готовьте примерно 3 часа. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и вида мяса. Чем дольше готовится блюдо, тем лучше разварится мясо и ножки.

4. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой, затем мелко нарежьте. Количество чеснока регулируйте по своему желанию.

5. Зелень помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Затем мелко нарежьте. Вы можете использовать любую зелень на свой вкус.

6. Разложите по отдельным мискам чеснок, зелень и соль. Каждый гость будет добавлять эти ингредиенты в свою тарелку по желанию.

7. Спустя примерно 3 часа выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно открывайте крышку афганского казана. 

8. Осторожно достаньте шумовкой ножки и рульку. Снимите мясо и сухожилья с костей и нарежьте их небольшими кусочками.

9. Горячий бульон осторожно процедите через мелкое сито и разлейте по тарелкам. Немного бульона можно добавить в пиалу с чесноком.

10. Хаш в афганском казане готов! Предложите к нему подсушенный тонкий лаваш, наломанный на куски. По традиции в тарелку с бульоном добавляется соль, зелень и чеснок по вкусу и крошится лаваш. Как только лаваш напитается бульоном, приступают к трапезе. Приятного аппетита!

Интересные факты:

Хаш принято готовить зимой и поздней осенью, он считается праздничным блюдом для встреч с близкими.

Кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное и лишает чувства голода на целый день.

Существует множество региональных вариаций хаша, каждая из которых имеет свои уникальные особенности.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.