Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы свой цвет изменил лишь верхний слой печени. Тогда она получится очень нежной и вкусной.
Категории совета: Вторые горячие блюда, Жарка, Куриная печень, Курица, Мясные субпродукты, Мясо и мясопродукты, Печень, Способы приготовления
Комментарии к совету
Похожие советы
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нужно…
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.
Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.
Не поливайте запекаемое мясо холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким. Поливать его следует только горячей жидкостью.
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Для того чтобы приготовить сочные и вкусные пельмени, надо не только правильно раскатать тесто, но и приготовить хороший фарш. Он должен быть из свежего мяса, нужной консистенции и сочный. Лучше всег…
Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.
Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.
Судя по описанию, подразумевается, что печень должна быть полусырой, что ли?
Печень не будет полусырой ,если не нарезать ее толстыми кусками ...
Я делаю так же как здесь описано. Действительно вкусно получается.
Все равно не пойму, как можно есть полусырую печень...
Печень не останется ни сырой, ни полусырой - если температура внутри её достигла 70-72 градуса. От дальнейшего нагрева она начинает превращаться в "сухарик".
Так что - кушайте на здоровье!!! Страхи Ваши не оправданы!
Она не будет полусырой, ведь нарезается тонкими пластинами, а после отбивается. Чему там оставаться сырым?
Просто если печень пережарить, она не будет вкусной.
Чтобы печень была действительно вкусной, ее сперва лучше замочить несколько часов в молоке. Тогда уберется гочерь да и сама печень становится намного вкуснее. А потом ее можно и жарить или тушить. Попробуйте, сразу ощутите разницу.
Если печень приготовиться, она в любом случае цвет поменяет, а если не поменяет. значит действительно останется внутри сырой.
Печень не надо отбивать!
ЕЕ НАДО НАРЕЗАТЬ ломтиками, не тонкими.
Очень сильно разогреть сковороду - оливковое со сливочным маслом.
Каждый ломтик обмакнуть в муку и стряхнуть
Отправить на расскаленную сковороду и жарить на большом огне минуту с каждой стороны.
Солить потом.
Только крупной солью можно солить до жарки.
печень будет таять во рту.
Вера, печень очень быстро готовится.
Если ПРАВИЛЬНО жарить, то она будет сочная и несырая.
Главное - раскаленная сковорода
Большой огонь
Сухая печень( ее нужно после мытья хорошо обсушить полотенцем)
Не солить
Жарить быстро
Я не сторонница отбивать печень, это портит ее структуру. Да, готовится быстрее, но продукт уже не тот. Лучше тонко порезать и быстро обжарить со всех сторон, главное - не пересушить. А недавно узнала один секрет: перед приготовлением ее лучше вымачивать не в молоке, а в ледяной воде, лучше даже с кубиками льда. Держать примерно полчаса. Действительно, жареная печенка по консистенции внутри получается нежной, как паштет. Я так делала с куриной и индюшиной печенью, осталось проверить с телячьей.
Если хочется что-то типа отбивных из печени, то смело можно немного отбить, структура не испортится, а зато точно прожариться.
Я в основном просто так печень не жарю, а тушу в сметане, никакой горечи, " сырости" неприятного вкуса.
А я обычно вымачиваю печень! И она такая нежная, готовится быстро - не передержите!
Печень особенно если она крупная я готовлю в духовке. Мне больше всего нравится делать её в томатной пасте (я беру "Рябу"), причём в пасту можно добавить зелень, приправы и пр. Заливаю блюдо с печенью пастой и в духовочку! Мне очень нравится, как томаты раскрывают вкус)
вместо того, что б отбивать я купил meat tenderizer это такая игрушка с кучей иголок и я ей протыкаю печень , а потом жарю - класс нежная, мягкая и мясо то-же!!
А если когда-нибудь иголка отвалится , так и проглотить можно ..Очень опасный способ
Может если качественную купить, то пронесёт? Смотрела в инете - понравилась штуковина, но вот тоже забеспокоилась, прочитав коммент. Как выбрать, чтобы без последствий нехороших? А может просто мясо пальцами перепроверять на наличие острого?
иголки относительно толстые и большие и метал нержавейка не хрупкий, потому опасения не уместны.
Раньше вообще не ела печень, но потом подруга посоветовала такой же способ приготовления. Теперь только так готовлю. Очень мягкая и нежная печень получается и вкус замечательный.
Увидела в какой-то программе. Порезанную печень пересыпать содой и дать постоять минут пять-десять. Потом промыть. Далее готовить кто как любит, при любом способе будет очень нежная.
да...это так. И отбитую можно тоже содой пересыпать.
Столько вегетарианских и не очень комментариев да под печенью...ой!
Все комментарии не прочла. Возможно кто-то уже так делает. Прежде всего необходимо снять пленку с печени. Это необходимое условия для того чтобы получилась мягкая печень. Затем нарезать не очень толстыми кусочками. Лучше всего не большими. И залить печень молоком. Выдержать в холодильнике несколько часов. Лучше сделать это заранее, например вечером, а жарить в обед. Никогда не было такого чтобы печень не получилась или получилась жесткой. Солить уже готовую. Съедается как семечки!