Куриная печень в сметане в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриную печень в сметане с луком в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты.

   Как добавить сметану в горячий соус, чтобы она не свернулась хлопьями?

   Используйте жирную сметану комнатной температуры и предварительно разведите её небольшим количеством воды. Перед вливанием смеси обязательно снимите сковороду с огня, чтобы избежать резкого перепада температур. Больше профессиональных лайфхаков для приготовления идеального соуса вы найдете в нашем уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана 20–25% → жирные сливки 20–33% или натуральный йогурт без добавок. Сливки дают более нейтральный сливочный вкус; йогурт — более кислый и жидкий соус, поэтому его лучше вводить в самом конце тушения и не кипятить.
   
   ✅ Пшеничная мука для панировки → кукурузный крахмал (1:1). Корочка получается тоньше, печень меньше впитывает масло.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое рафинированное (1:1).
   
   ✅ Вода для разбавления сметаны → молоко или овощной бульон (1:1).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый молотый перец или смесь перцев (по вкусу).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавлять в конце и пробовать).

   Секреты шеф-повара

   Печень в молоке: замочите подготовленные кусочки в холодном молоке буквально на 15–20 минут перед обваливанием в муке — молочная кислота мягко снимет характерную горчинку и уплотнит волокна, чтобы при тушении они не расползлись в кашу.
   
   Сметана с горчичной искрой: вмешайте в сметану перед заливкой чайную ложку дижонской горчицы — эмульсия станет стабильнее, а соус получит тонкую ореховую остроту, которая оттенит сливочную сладость и подчеркнёт вкус печени.

2. Шаг 2. Как нарезать лук полукольцами?

   

   Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

   Секреты шеф-повара

   Лук против слёз — срез вдоль: режьте луковицу не поперёк, а строго вдоль волокон, как это делают на профессиональной кухне. Так разрушается меньше клеток, и едкий газ почти не выделяется — глаза останутся сухими, а дольки в мультиварке сохранят упругость и не превратятся в размазню.
   
   Сахарная карамель на срезе: присыпьте нарезанные полукольца буквально щепоткой сахара и дайте постоять минуту — при обжарке лук пойдёт румяной карамельной корочкой, а не просто станет мягким. Сметанный соус потом получит тёплую сладковатую глубину, которая оттенит печёночный вкус.

4. Шаг 3. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Выставите на мультиварке режим, подходящий для жарки. Налейте в чашу растительное масло и дождитесь его разогрева. Выложите лук и обжарьте его, помешивая, до лёгкой золотистости, примерно 5–10 минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если масло в чаше мультиварки не разогрелось как следует, лук начнёт тушиться и пустит сок вместо обжарки. Подождите пару минут, пока масло не начнёт слегка мерцать, и только тогда выкладывайте лук.

5. Шаг 4. Как обжарить куриную печень в мультиварке?

   

   Куриную печень обмойте и обсушите. Муку насыпьте на тарелку. Обваливайте кусочки печени в муке со всех сторон и выкладывайте в чашу к луку. Обжарьте печень, помешивая, ещё около 5 минут.

   Совет

   Если печень нарезана крупными кусками, обжаривайте её на 1–2 минуты дольше, чтобы внутри не осталось сырости. Мелкие кусочки обжаривайте ровно 5 минут, чтобы не пересушить.

6. Шаг 5. Как залить печень сметаной?

   

   Сметану разбавьте кипятком и хорошо перемешайте. Залейте печень разбавленной сметаной, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной сметаной или густым безлактозным йогуртом в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности → возьмите сметану 10–15% вместо 20–25% и уменьшите растительное масло до 1 столовой ложки. Соус будет чуть жиже — при желании уварите его на пару минут дольше.
   
   🍀 Для снижения углеводов → не обваливайте печень в пшеничной муке, а сразу выкладывайте кусочки в чашу к луку. Соус получится менее густым — дайте ему увариться под открытой крышкой в конце тушения.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей → добавьте к луку на шаге обжарки 150–200 г нарезанных шампиньонов или сладкого перца.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински — ореховая заправка: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек сметанной заправки и вмешайте в соус перед тушением. Печень получит густую ореховую подушку с пряной зеленью.
   
   По-мароккански — тёплая пряность: добавьте в сметану щепотку молотой зиры, корицы и паприки. Соус приобретёт тёплую пряную глубину и лёгкую сладость.
   
   По-вьетнамски — кисло-сладкий дип: смешайте рыбный соус, сок лайма, немного сахара, чеснок и чили и подайте отдельно к готовой печени.

7. Шаг 6. Сколько тушить куриную печень в сметане в мультиварке?

   

   Выставите на мультиварке режим «Тушение» или подходящий для него. Если у вас указывается время, поставьте примерно 20 минут. Тушите печень до готовности. Откройте крышку и перемешайте печень ещё раз.

8. Шаг 7. Как подать куриную печень в сметане?

   

   Подавайте печень в сметане к столу с любым гарниром.

   Как хранить куриную печень в сметане?

   Готовую куриную печень в сметане храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте на плите или в мультиварке на режиме «Тушение» до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Печень в сметане по-строгановски: подайте печень с хрустящими солёными огурчиками, нарезанными тонкими ломтиками, и ложкой сметаны сверху.
   
   Сметанный соус с паприкой и чесноком: перед подачей вмешайте в готовый соус щепотку копчёной паприки и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
   
   Печень на тосте с зеленью: выложите печень с соусом на поджаренный ломтик бородинского хлеба, посыпьте рубленой петрушкой и укропом.

9. Смотреть видео приготовления