Майонез без яиц в блендере

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать майонез без яиц в блендере?

   

   Подготовьте продукты: отмерьте масло, молоко, уксус, горчицу и соль. Для взбивания понадобится погружной блендер.

   Когда стоит выбрать погружной (ручной) блендер?

   Он компактный, удобный для небольших порций и позволяет готовить прямо в кастрюле, но его приходится держать в руке, а мощность у него чаще меньше, чем у стационарного. Все нюансы выбора блендера для дома описали в уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Яблочный уксус → белый винный уксус или лимонный сок (по вкусу; кислотность и аромат будут чуть иными, но эмульсия и густота соуса не пострадают).
   
   ✅ Горчица → горчичный порошок, разведённый небольшим количеством воды до пастообразного состояния (по вкусу; острота может быть резче, поэтому вводите постепенно, эмульгирующая функция сохраняется).
   
   ✅ Молоко → вода (пропорция та же; соус получится менее сливочным и чуть более жидким, но эмульсия схватится, так как молоко здесь работает как водная фаза).
   
   ✅ Растительное масло → другое рафинированное масло без запаха (пропорция та же; вкус нейтральный, технология взбивания не меняется).

   Секреты шеф-повара

   Капля кунжутного масла: добавьте буквально несколько капель нерафинированного кунжутного масла к рафинированной основе — соус получится с тонким ореховым шлейфом, как в азиатских заправках.
   
   Щепотка куркумы: введите на кончике ножа молотую куркуму — она даст тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную нотку, не меняя консистенцию.
   
   Сушёный чеснок вместо свежего: замените часть соли на щепотку чесночного порошка — он растворяется в соусе без крупинок и даёт ровный, глубокий аромат.

2. Шаг 2. Как соединить масло с молоком для майонеза?

   

   Налейте в высокий стакан, который обычно идёт вместе с погружным блендером, масло. Влейте следом молоко.

   Совет

   Если под рукой нет высокого стакана от блендера, возьмите узкую глубокую кружку или банку — в широкой посуде нож блендера не захватит всю массу, и соус может не загустеть. Масло и молоко имеют разную плотность и после переливания расслоятся — это нормально, при взбивании они соединятся.

4. Шаг 3. Как взбить майонез погружным блендером?

   

   Опустите погружной блендер в стакан и взбивайте примерно 2 минуты, пока масса не побелеет и не начнёт густеть.

   Почему мой домашний майонез получился жидким? Я взбивал его очень долго!

   Скорее всего, вы просто не добавили достаточно масла. Вливать его нужно тонкой струйкой, пока соус не начнёт густеть. Если перестараться со взбиванием, майонез, наоборот, может расслоиться. Чтобы раз и навсегда разобраться в идеальных пропорциях, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Держите нож блендера строго на дне стакана и не поднимайте его резко вверх — так масло и молоко соединятся в эмульсию без разбрызгивания. Насколько соус загустеет сразу, зависит от вида масла и жирности молока: если майонез остался жидким, это не страшно — густоту исправите на следующем шаге, добавив масло.

5. Шаг 4. Как заправить майонез горчицей, уксусом и солью?

   

   Добавьте горчицу и соль, влейте уксус. Снова пробейте майонез блендером до однородности. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте недостающих ингредиентов, перемешайте ещё раз.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко безлактозным в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция соуса останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → уменьшите количество масла до 150 мл, а недостающую густоту добирайте горчицей и ложкой холодной воды при взбивании. Соус станет менее калорийным, но чуть более жидким и кисловатым на вкус.
   
   🍀 Для контроля сахара → выбирайте горчицу без добавленного сахара вместо сладкой. Это уберёт скрытые сахара из соуса, вкус станет более острым и пряным.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская зелень и грецкий орех: вмешайте в готовый соус столовую ложку очень мелко рубленой кинзы и пару растёртых грецких орехов — соус станет гуще и приобретёт орехово-пряный вкус, как соусы к овощам на кавказском столе.
   
   Японский штрих с рисовым уксусом: замените яблочный уксус рисовым и добавьте щепотку сахара и каплю соевого соуса — кислотность станет мягче и округлее, а послевкусие напомнит азиатские заправки к рыбе и рису.
   
   Марокканская нота с зирой и лимоном: введите на кончике ножа молотую зиру и немного лимонного сока вместо части уксуса — соус получит тёплый пряный аромат и свежую цитрусовую кислинку, хорошо к запечённым овощам и курице.

6. Шаг 5. Как хранить майонез без яиц?

   

   Готовый соус переложите в стеклянную банку и уберите в холодильник.

   Как хранить майонез без яиц?

   Готовый майонез переложите в чистую сухую стеклянную банку и уберите в холодильник. Благодаря отсутствию сырых яиц он хранится дольше обычного домашнего майонеза, но лучше готовить небольшими порциями — свежий соус вкуснее.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на один укус»: намажьте соус тонким слоем на ломтики багета, сверху положите кусочек помидора черри и листик базилика — закрепите шпажкой. Получится фуршетная закуска, которую удобно есть стоя.
   
   Соус-дип с овощной тарелкой: переложите майонез в маленькую пиалу, поставьте в центр плоской тарелки, а вокруг разложите палочки моркови, огурца, перца и сельдерея. Гости макают сами — интерактивно и фотогенично.
   
   Банка с этикеткой: разлейте соус по небольшим стеклянным баночкам, украсьте сверху веточкой укропа и полоской цедры, подпишите дату. Такой баночный соус отлично смотрится на столе в стиле «семейный ужин» и годится как съедобный подарок.

7. Смотреть видео приготовления