Соус Айоли классический в домашних условиях

Густой и ароматный - преобразит вкус любого блюда! Соус Айоли классический состоит всего из двух основных ингредиентов — масла и чеснока. Его легко и просто приготовить в домашних условиях. Чтобы соус получился густым и однородным необходимо знать некоторые хитрости.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 1% 1 г
Жиры 91% 75 г
Углеводы 7% 6 г
709 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать соус Айоли классический в домашних условиях? Подготовьте продукты. Количество чеснока и масла дано примерное, все будет зависеть от того, как быстро загустеет соус, а это уже, в свою очередь, зависит от сорта масла и чеснока. Масло подойдет как оливковое, так и обычное подсолнечное. Но в любом случае выбирайте рафинированные сорта, чтобы соус не получился горьким. Лимонный сок вы можете не добавлять, но с ним вкус соуса получается богаче.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чеснок очистите от шелухи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Приготовить соус можно как вручную, так и при помощи блендера, однако имейте ввиду, что во втором случае соус может расслоиться. Я готовила вручную. Традиционно его делают в ступке, растирая все продукты пестиком. Чтобы облегчить процесс, лучше сразу пропустить чеснок через пресс, миновав долгое измельчение в ступке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вместо ступки я взяла удобную пиалу. К измельченному чесноку всыпьте соль и перетрите все вместе до состояния кашицы. Вот сейчас пригодится пестик. Далее влейте к чесночной массе ложку лимонного сока. И снова перетрите все пестиком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Следующий этап лучше делать при помощи небольшого венчика. Начните вливать по ложке масла к чесноку. Очень тщательно перемешайте массу венчиком, добиваясь полного смешивания продуктов. На чесноке не должно будет остаться масляной пленки. Когда это произойдет, влейте следующую ложку и снова вмешайте ее венчиком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Постепенно соус начнет белеть и густеть. Здесь главное вовремя остановиться — когда масла будет слишком много, соус может расслоиться. В этом случае советую добавить в него еще немного чеснока. Готовый соус получается похож на жирную сметану или взбитые сливки — венчик будет оставлять в нем следы.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый соус храните в холодильнике. Подавайте его к мясным, рыбным блюдам, как дополнение к чипсам или картошке фри, им можно промазать булочки для бургеров. Приятного аппетита!

При приготовлении в блендере соус может расслоиться, имейте это ввиду. 

Поэтому часто в айоли добавляют яичный желток, который связывает ингредиенты и не дает им отсечься. Но такой соус уже больше похож на майонез. А традиционный айоли все-таки состоит только из чеснока и масла.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Впервые решила попробовать сделать соус Айоли классический в домашних условиях. От рецепта автора не отступала. Венчиком конечно пришлось поработать достаточно долго, но всё таки я добилась того, что соус и побелел и загустел. За счёт чеснока вкус у соуса очень пикантный и достаточно острый, а лимонный сок придает ему приятную кислинку. Теперь буду экспериментировать с добавлением этого соуса к привычным блюдам, чтобы получить новые, вкусовые сочетания. Это очень интересный процесс))) Спасибо за рецепт, katushafin!

По виду идеальный соус получился!

И вкус яркий, пикантный, острый! Не зря я долго работала венчиком))), сейчас уже от этого отвыкли, перекладываем трудоёмкие процессы на кухонную технику))). Но здесь наверное всё же обязательно взбивать соус вручную...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
  • Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Чеснок, Оливковое масло, Лимонный сок, Соль