Солянка в афганском казане

Солянка — это классическое русское блюдо, известное своим насыщенным, пикантным вкусом и разнообразием мясных ингредиентов. Это великолепное суповое угощение исторически связано с простым крестьянским столом, но на сегодняшний день завоевало популярность на ресторанных и домашних кухнях. 

Как сделать солянку в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Для солянки можно брать любые мясные продукты. Хорошо, если часть из них и будут копченые. Обращайте внимание на сроки годности и свежесть продуктов. Бульон подойдет из любого мяса, можно вместо него взять чистую воду. Соленые огурцы можно заменить на маринованные, тогда вкус блюда станет еще пикантнее. Состав и количество специй выбирайте на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан 

Нож

Разделочная доска

Ложка или лопатка для помешивания

Миски для нарезанных овощей и мясопродуктов

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

2. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Натрите морковь на терке с крупными зубцами.

3. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками.

4. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель небольшими кубиками. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

5. Все мясные изделия нарежьте небольшими кусочками, сосиски кружочками.

6. Казан поставьте на плиту и нагрейте на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите в казан лук и обжаривайте примерно 3-5 минут до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту и потушите овощи примерно 2-3 минуты. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности лука и моркови. Следите за тем, чтобы овощи не подгорели.

7. Выложите в казан нарезанные мясные изделия, картошку и соленые огурцы, перемешайте. Влейте мясной бульон и рассол от огурцов, добавьте паприку, черный молотый перец и соль. Учитывайте, что готовые мясные продукты уже содержат соль и специи, рассол также соленый. Ориентируйтесь на свой вкус.

8. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев меньше и готовьте примерно 35-40 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности блюда.

8. В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно откройте крышку афганского казана. 

9. Солянка в афганском казане готова! Подавайте ее горячей, с ломтиками лимона и свежим хлебом. Можно дополнить зеленью, оливками и сметаной. Приятного аппетита!

Кулинарные советы:

Экспериментируйте с пряностями! Для глубины вкуса можно добавить лавровый лист, душистый перец и даже немного кориандра. Это придаст солянке новое звучание.

Используйте свежие помидоры вместо томатной пасты для более яркого и нежного вкуса. 

Чтобы избежать пригорания, регулярно помешивайте содержимое казана.

Если вы хотите более густую консистенцию, уменьшите количество бульона. Для более легкой версии добавьте воды или овощного бульона.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.