Сырный суп с сосисками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный суп с сосисками?

   

   Подготовьте продукты: овощи помойте и очистите от кожуры, сосиски освободите от упаковки.

   Советы

   Плавленый сыр с растительными жирами в составе плохо растворяется и может оседать комочками на дне — берите продукт с пометкой о натуральном составе.
   
   Сосиски для супа лучше выбирать с минимальным количеством добавок: при варке дешёвые изделия развариваются и теряют форму.

   Замена ингредиентов

   ✅ Плавленый сыр → полутвёрдый сыр (Российский, Голландский), растопленный на медленном огне с ложкой молока или сливок. Суп получится гуще и с более выраженным сырным вкусом, но менее кремовым, чем с плавленым сыром; сыр может тянуться нитями. Допустима полная замена, но текстура будет плотнее.
   
   ✅ Сосиски → варёная колбаса или сардельки, нарезанные колечками. Вкус и аромат станут менее выраженными, копчёный оттенок пропадёт; при варке колбаса может размягчиться сильнее сосисок. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло (для обжарки овощей и сосисок). Зажарка приобретёт сливочный вкус и аромат, но масло быстрее подгорает — огонь держите чуть ниже среднего. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная глубина: добавьте к плавленому сыру буквально чайную ложку дижонской горчицы — она не даст остроты, но эмульгирует сырную массу и подарит супу благородную сливочную нотку, как в ресторанных крем-супах.
   
   Копчёный акцент: обжарьте сосиски с щепоткой копчёной паприки — суп получит аромат костра, а колечки станут румяными и не разварятся.
   
   Умами-бульон: растворите в воде половину чайной ложки сушёных грибов, растёртых в пыль, — они дадут супу мясную глубину, которой не хватает сосискам.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук нарежьте небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы кубики получились ровными и одинаковыми, сначала разрежьте луковицу вдоль пополам, сделайте несколько параллельных надрезов, не доходя до корня, а затем нарежьте поперёк. Корень при этом удобно держать как ручку — он не даст половинке разваливаться.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная выдержка: замочите нарезанный лук буквально на пять минут в ледяной воде — уйдёт резкая жгучесть, а кубики станут упругими и не разварятся в бульоне.
   
   Сладкая карамель: перед закладкой в суп прогрейте кубики на сухой сковороде до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка — сахара лука карамелизуются, и суп получит мягкую сладковатую глубину без сахара.

4. Шаг 3. Как натереть морковь для супа?

   

   Морковь натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более сочные и заметные в супе кусочки моркови, а мелкая превращает её в кашицу, которая почти растворяется в бульоне. Если морковь очень сочная, слегка отожмите натёртую массу от лишнего сока, чтобы зажарка не получилась водянистой.

5. Шаг 4. Как нарезать сосиски для супа?

   

   Сосиски очистите от упаковки и нарежьте тонкими колечками.

   Совет

   Тонкие колечки сосисок при варке быстрее прогреваются и не разваливаются, но если сосиски очень мягкие, нарезайте их чуть толще — примерно 0,5 см, чтобы они держали форму в бульоне.

6. Шаг 5. Как нарезать и сварить картофель для супа?

   

   Картофель нарежьте средними кусочками — брусочками или кубиком. В кастрюлю налейте чистую холодную воду, выложите картофель и поставьте варить на средний огонь.

   В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

   Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель для супа нарезайте кусочками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разварившиеся куски.
   
   Закладывайте картофель в холодную воду: так он прогревается постепенно и лучше сохраняет форму, а бульон остаётся прозрачнее.
   
   После закипания огонь лучше убавить до умеренного, чтобы вода не бурлила слишком сильно, иначе картофель разварится по краям раньше, чем дойдёт до готовности внутри.

7. Шаг 6. Как обжарить лук, морковь и сосиски для супа?

   

   Одновременно разогрейте на небольшом огне сковороду. Налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите лук и морковь. Обжарьте их, помешивая, пару минут. Затем выложите к овощам сосиски. Жарьте все вместе еще около 5 минут.

8. Шаг 7. Как добавить зажарку в суп?

   

   С закипевшего картофеля снимите пену, добавьте соль. Варите картофель примерно 10 минут, затем добавьте в суп зажарку.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр безлактозным аналогом в том же количестве, а сосиски возьмите без молочных добавок в составе. Суп может получиться чуть менее сливочным и густым — при желании добавьте ложку безлактозных сливок.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → обжарьте лук с морковью на сухой антипригарной сковороде или с ложкой воды вместо двух ложек масла. Суп получится менее жирным, зажарка — мягче и нежнее, но без хрустящей корочки.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → уменьшите количество картофеля до двух штук и добавьте в суп горсть отварной белой фасоли или зелёного горошка за 5 минут до готовности. Блюдо станет сытнее и богаче белком, а вкус — чуть более овощным, при этом сливочная основа сохранится.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите воду с картофелем вовсе, а плавленый сыр берите с пониженным содержанием соли. Готовый суп досолите уже в тарелке по вкусу — так проще удержать общее количество соли под контролем, а сливочный вкус не пострадает.

9. Шаг 8. Как растворить плавленый сыр в супе?

   

   Добавьте в суп плавленый сыр. Варите, помешивая, до готовности картофеля, ещё примерно 10 минут, пока сыр полностью не растворится. Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: перед закладкой сыра обжарьте 50 г мелко нарезанного сала со шкварками до румяности, добавьте в суп вместе с ложкой сметаны и щепоткой укропа — суп станет наваристее, с мягкой кислинкой и южным ароматом.
   
   По-баварски, с пивом и горчицей: влейте в кастрюлю 100 мл светлого пива и чайную ложку зернистой горчицы за пару минут до сыра — солодовые ноты и лёгкая горчичная острота оттенят сливочность и уберут привкус варёных сосисок.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте к сыру половину чайной ложки зиры, щепотку корицы и ложку томатной пасты, прогрейте 2–3 минуты — суп получит тёплую пряную глубину и лёгкую сладость, неожиданно хорошо сочетающуюся с плавленым сыром.

11. Шаг 9. Как подать сырный суп с сосисками?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

    Как хранить сырный суп с сосисками?

    Готовый сырный суп с сосисками остудите до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте на плите, помешивая, до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Сырные чипсы-крутоны: натрите твёрдый сыр горкой на разогретую сухую сковороду, дайте расплавиться в тонкий блинчик, снимите лопаткой и дайте застыть — получится хрустящая сырная «шляпка», которую можно положить прямо в тарелку.
    
    Гренки с чесноком и зеленью: подсушите кубики белого хлеба на сухой сковороде, в конце добавьте каплю масла, щепотку чеснока и рубленую зелень — подавайте отдельной мисочкой, чтобы каждый добавил себе сам. Хруст отлично контрастирует со сливочной текстурой супа.
    
    Лодочка из половинки картофеля: отварите одну небольшую картофелину целиком, разрежьте пополам, выньте немного мякоти и подсушите половинки в духовке до румяности — положите их в тарелку как съедобную «посуду» под зелень и ложку супа.

12. Смотреть видео приготовления