Фрикасе из курицы классический

Вкуснейший, оригинальный, из обычных продуктов! Классический фрикасе из курицы представляет собой сливочный соус с кусочками куриного филе. Благодаря соусу куриное филе получается очень нежным и сочным. Готовится все очень просто и быстро.
АннаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 48% 14 г
Жиры 31% 9 г
Углеводы 21% 6 г
195 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический фрикасе из курицы? Подготовьте продукты. Готовить его лучше из куриного филе грудки, но вообще подойдут и другие части. Сливки я беру 20%, но можно взять и меньшей жирности или использовать сметану. Из специй беру соль и черный молотый перец. Но можно дополнить блюдо и мускатным орехом или другими любимыми специями с не ярко выраженным вкусом.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Куриную грудку промойте под проточной водой и обсушите. Нарежьте ее полосками (не очень длинными), выложите на тарелку и присыпьте мукой. Равномерно обваляйте каждый кусочек в муке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сковороду разогрейте на среднем огне, налейте немного масла и обжарьте порезанный полукольцами репчатый лук. Обжарьте его несколько минут до прозрачности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте к луку в сковороду куриное филе в муке. Обжарьте мясо, постоянно помешивая, несколько минут, чтобы каждый кусочек слегка подрумянился.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте к куриному филе сливки, добавьте соль, перец, специи по вкусу. Перемешайте и тушите на слабом огне под крышкой минут пятнадцать. Соус должен загустеть, не быть жидким.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовое фрикасе из курицы подавайте горячим. Рекомендуется к нему на гарнир рис. Но с макаронами фрикасе сочетается тоже прекрасно. Приятного аппетита!

Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Фрикасе очень вкусно получается из индейки. Попробуйте.

Смотри видеоФрикасе из индейки с овощами
Моя оценка рецепта:

Заинтересовал рецепт фрикасе из курицы классический. Продукты простые , доступные, но " фрикасе" звучит загадочнее и аппетитнее чем просто "подлива" Нямка Кроме указанных автором продуктов решила добавить немного шампиньонов и зелёный горошек. Шампиньоны добавила после обжарки лука, но в следующий раз , если буду добавлять грибы- то одновременно с луком, чтобы лук не успел сильно зарумяниться после добавления и обжаривания кусочков курицы в муке. Сливки брала 10%. Зелёный горошек в этот раз тушить в соусе не стала-добавила при подаче в качестве гарнира. При тушении сливочный соус очень быстро загустел, пришлось добавить немного бульона, чтобы блюдо не подогрело. Такого белоснежного и густого фрикасе, как у Анны у меня в результате не получилось, но вкус-отменный! Спасибо!

Не получается соус белого цвета. Использую сливки 30%. Сначала думал, что это масло всплывает, но и при минимальном количестве масла - тоже самое. Куриное филе - 600г. Скажите, кто нибудь, откуда там столько жира? Из за этого жира соус становится желтым и блюдо некрасивым...

Застывший жир из куриного филе 600г

Nikolai4, нет ничего удивительного, что у Вас всплывает жир, ведь Вы выбрали практически максимально жирные сливки (можно поискать и пожирнее Ну надо же Апп стенку!). Сливки жирностью от 30% и выше лучше использовать для взбивания, т.е. в кремах и десертах - там им самое место. А в этом рецепте прочитайте внимательно шаг 1: я рекомендую брать сливки 20% и ниже или сметану. При минимальном количестве растительного масла, а также сливках или сметане с минимумом жиров всё должно получится. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Лук, Сливки, Пшеничная мука, Растительное масло, Перец, Соль