Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хлеб из зеленой гречки без дрожжей? Подготовьте продукты для него. Зеленая гречка - это гречка, которая не подверглась производственной обжарке, благодаря чему в ней сохранены все полезные вещества крупы. Именно поэтому она зеленого цвета. Вместо семян чиа можно взять перемолотые семена льна. Кроме основного состава в хлеб можете положить любые орехи, семена и сухофрукты. У меня это семена подсолнечника, тыквы и изюм.
Шаг 2:
Гречку промойте в сите под проточной прохладной водой. Залейте ее чистой холодной водой и оставьте на 3 часа для набухания. Можно оставить и на более длительное время, у меня замачивалась всю ночь.
Шаг 3:
Набухшую гречку откиньте на сито и еще раз хорошо промойте - зеленая гречка при замачивании становится немного склизкой. Оставьте гречку в сите на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 4:
Семена чиа залейте тремя столовыми ложками воды и оставьте на 5-10 минут.
Шаг 5:
Измельчите гречку любым доступным способом - блендер, стационарный или погружной, измельчитель, кухонный комбайн. Не делайте массу совершенно однородной - пусть останутся небольшие вкрапления гречневых зерен - хлеб получится более структурным.
Шаг 6:
Добавьте к гречневой массе набухшие семена чиа, соду, соль, уксус и масло. Перемешайте.
Шаг 7:
Всыпьте остальные добавки. Если вы взяли орехи и крупные сухофрукты - чернослив, курагу, финики - то предварительно измельчите их. Жесткие сухофрукты лучше замочить ненадолго в кипятке.
Шаг 8:
Перемешайте массу.
Шаг 9:
Возьмите подходящую форму для запекания. Смажьте ее оливковым маслом. Если она как у меня, силиконовая, то смазывать не нужно. Выложите в нее тесто. Моя форма размером 20*7 см. Такой размер слишком большой, хлеб получился совсем низенький. Для такой формы или увеличьте количество продуктов в два раза, или же берите форму размером меньше.
Шаг 10:
Пеките хлеб в духовке, разогретой до температуры 200°С около часа. Он зарумянится сверху. Ориентируйтесь на свою духовку. Моему хватило 45 минут. Готовый хлеб выньте из формы, остудите, и только после этого нарезайте.
Хлеб получился похожий на ржаной хлеб, только более плотный и без кислинки. У него очень приятный легкий гречневый аромат. Семечки для хлеба лучше слегка обжарить, как и орехи.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Как приверженец здорового питания, я не смогла пройти мимо рецепта безглютенового хлеба из зеленой гречки без дрожжей. Как раз под рукой были все продукты для приготовления.
Зеленую гречку замочила и оставила на ночь набухать. Утром она стала склизкой, как и должна. После промывания я ее взбила в блендере до пюреобразного состояния, добавила семена чиа, оливковое масло, яблочный уксус и соду. И боже, как же я пожалела, что не добавила чернослив! Это было бы просто безумно вкусное сочетание. Но я обошлась только смесью семян сверху хлебушка) Форму взяла такую же, как у автора, поэтому хлеб получился тоже низкий, но это не страшно, главное же - вкус!
Получился хлеб с твердой корочкой и плотным мякишем. Довольно специфический на вкус, на гречку мало похож. Но это вполне в моем вкусе) Уже жду следующего раза, чтоб сделать хлеб с черносливом. Спасибо большое автору за рецепт!
Добрый день! Как же приятно, когда рецепт вдохновляет на эксперименты! Спасибо, что попробовали и подробно поделились впечатлениями.
Вы точно подметили – этот хлеб особенный, он совсем не похож на классические дрожжевые батоны, но в этом-то и его прелесть! Насыщенный, плотный, с хрустящей корочкой – настоящий здоровый хлеб, который хочется готовить снова и снова. А идея с черносливом звучит просто гениально! Представляю, каким ароматным и интересным получится вкус – слегка сладковатая нотка в сочетании с оттенком гречки… ммм! 😍
Что касается плотного мякиша и твердой корочки – это типичная особенность бездрожжевого хлеба на гречке. Если хочется более воздушной структуры, можно попробовать добавить немного воды или выдержать тесто подольше перед выпеканием, чтобы произошла естественная ферментация.
Очень жду ваших впечатлений от следующего эксперимента! Кстати, адаптация рецептов – это отдельное искусство. Добавляя новые ингредиенты, меняя пропорции и способы приготовления, мы подстраиваем блюдо под себя, открывая совершенно новые вкусы. Может, попробуете добавить не только чернослив, но и орехи, специи или другие сухофрукты? Уверена, у вас получится что-то невероятное! Спасибо за ваш отзыв и вдохновение!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Гречка (цельное зерно) - 335 ккал / 100 г
- Темная гречневая мука - 333 ккал / 100 г
- Светлая гречневая мука - 347 ккал / 100 г
- Гречка вареная - 163 ккал / 100 г
- Гречка - 313 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Ядра сафлоровых семечек сушеные цельные - 615 ккал / 100 г
- Семечки подсолнечника - 560 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Яблочный уксус - 14 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ядра тыквенных и кабачковых семечек сушеные - 553 ккал / 100 г
- Тыквенные семечки - 556 ккал / 100 г
- Чиа семена - 512 ккал / 100 г