Картофельные ньёки рецепт фото пошагово и видео

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Для теста:

Картошка

500

Пшеничная мука

250

Яйца

1

Соль

по вкусу

Для соуса:

Бекон

120

Лук

50

Яичные желтки

3

Пармезан

50

Растительное масло

2

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 20% 8 г

Жиры 22% 9 г

Углеводы 59% 24 г

238 ккал

ГИ: 38 / 0 / 63

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 50 мин

Активное время приготовления: 20 мин

Не выключать экран

Шаг 1:
Как сделать картофельные ньёки? Подготовьте продукты. Первым делом приготовьте тесто. Картофель лучше выбирайте старый, крахмалистых сортов. Муки может уйти разное количество, это будет зависеть от вязкости картофеля.
Шаг 2:
Картофель отварите или запеките в кожуре — так вы сохраните крахмал. Готовность проверьте ножом — он легко проткнет клубень.
Шаг 3:
Очистите картошку прямо горячей, остыв, она станет чересчур клейкой. Разомните картошку толкушкой в пюре. Вбейте яйцо. Снова разомните, вмешивая яйцо в тесто.
Шаг 4:
Начните порциями всыпать к картошке муку, вымешивая массу аккуратными складывающими движениями — это тоже уменьшит вязкость.
Шаг 5:
У вас получится довольно густое практически нелипкое тесто, которое можно собрать в шар.
Шаг 6:
Отделите от него кусочек и скатайте его в колбаску. Нарежьте ее на небольшие кусочки. Пальцами сделайте в центре углубление.
Шаг 7:
Отварите ньёки в подсоленной воде. Сколько варить ньокки? Варите около 5 минут — они всплывут на поверхность. Готовые ньёки достаньте шумовкой на тарелку.
Шаг 8:
Параллельно с варкой ньоков приготовьте соус. Бекон берите сырокопченый, сыр, кроме пармезана, любой твердый.
Шаг 9:
Сразу приготовьте соус.
Шаг 10:
Пармезан натрите на мелкой терке. Добавьте натертый сыр к желткам, перемешайте.
Шаг 11:
Бекон нарежьте на небольшие полоски.
Шаг 12:
Луковицу — мелкими кубиками.
Шаг 13:
Обжарьте на разогретом масле лук на небольшом огне до прозрачности. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 14:
Добавьте к нему бекон. Жарьте лук с беконом до легкой золотистости. Затем хорошо поперчите.
Шаг 15:
Жарьте лук с беконом несколько минут, затем выложите к ним отваренные ньёки. Обжарьте все вместе, помешивая, пару минут.
Шаг 16:
В конце жарки выложите в сковороду соус. Перемешайте и сразу подавайте ньёки из картофеля к столу.
Шаг 17:
Приятного аппетита!

Какие соусы подойдут для картофельных ньокков?

Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с различными соусами. Вот несколько популярных вариантов:

Томатный соус – классический вариант, который можно приготовить на основе томатов, лука и пряностей. Добавьте базилик или орегано для аромата.
Соус из сливок и сыра – сочетание сливок, пармезана или другого сыра, чеснока и специй создаст нежный и насыщенный соус.
Коричневый масло с шалфеем – растопите масло на сковороде до золотистого цвета и добавьте листья шалфея. Этот соус придаст ним карпаччо из картофеля аромат и вкус.
Песто – соус из свежего базилика, оливкового масла, орехов и сыра. Он придаст ему яркий вкус и аромат.
Соус из грибов – обжаренные грибы с луком и сливками создадут вкусный и сытный соус.
Соус «Альфредо» – густой сливочный соус с пармезаном, который идеально подходит для картофельных ньокков.

Вы можете экспериментировать с разными комбинациями или добавлять специи по вкусу, чтобы создать свой уникальный соус.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.