Фрикасе из свинины с грибами

Лучшая часть свинины, которую принято использовать для фрикасе - вырезка, но она может стоить не дешево. Если вырезки нет, заменяем ее обычной мякотью, избавляя ее от пленок и ненужных прослоек.

Промываем мясо, просушиваем и нарезаем на порционные кусочки. Приправляем его солью, молотым перцем, перемешиваем, слегка протирая каждый кусочек. Для обжарки можем не использовать сковороду, сразу берем сотейник с толстым дном, в котором и будет происходить весь процесс.

Добавляем в сотейник сливочное масло, растапливаем и загружаем мясо. Постоянно помешивая, обжариваем до золотистой корочки и перекладываем на тарелку.

Пока жарится мясо, чистим, моем и просушиваем овощи. Нарезаем овощи мелким кубиком, перегружаем овощи в сотейник, перемешиваем, чтобы отскрести от дна кусочки, которые добавят вкус и аромат соусу. Поджариваем овощи до золотистого цвета, перемешиваем, чтобы не пригорели.

Грибы может брать любые. Для более выраженного вкуса и аромата, используем лесные. А чтобы избежать мороки с их поиском, можем просто купить шампиньоны. Промываем грибы, просушиваем и нарезаем четвертинками. Не мельчим, кусочки должны быть крупными. Добавляем грибы в сотейник, провариваем около 5 минут.

Когда грибы отдали достаточно жидкости, добавляем муку и сразу хорошо размешиваем, чтобы не образовались комки. Провариваем до загустения, добавляем вино, доводим до кипения на сильном огне, вливаем бульон. На всех этапах не забываем хорошо помешивать содержимое сотейника.

Сразу после закипания бульона, добавляем мясо и лавровый лист. Петрушку мелко рубим и также добавляем в сотейник. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

Взбиваем сливки с яичными желтками, добавляем в кастрюлю. Вливаем к практически готовому блюду лимонный сок, оливковое масло. Посыпаем для красоты и подчеркивания вкуса сухими специями, например, свежемолотым черным перцем. Это по желанию. Украсить готовое блюдо можно также и свежей зеленью. Доводим до кипения, выключаем и подаем к столу в горячем виде с любим гарниром.

Приятного аппетита!