Беф бургиньон

Мясо в красном вине - любимое блюдо французской кухни! Беф бургиньон, говядину по-бургундски, лучше готовить для праздников, когда хочется поразить гостей чем-то особенным. На блюдо придется потратить время, но оно того стоит. Несмотря на кажущуюся сложность, делать его легко, справится любая хозяйка.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 41% 9 г
Жиры 36% 8 г
Углеводы 23% 5 г
122 ккал
ГИ: 80 / 0 / 20

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать беф бургиньон? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Чтобы мясо получилось мягкое и сочное, лучше использовать мякоть свежей говядины или телятины. Помимо указанных специй можете добавить свои по вкусу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину вымойте. Обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться. Нарежьте кубиками размером 5х5 см. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Грибы вымойте, обсушите и разрежьте на 4 части. Мелкие грибы можете оставить целиком.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковь очистите и нарежьте не очень тонкими кружочками. Важно, чтобы морковь сохранила форму при долгом тушении и не разварилась.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Грудинку нарежьте брусочками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Луковицы очистите. Часть луковиц нарежьте полукольцами, остальные оставьте целыми. Для этого блюда идеально подойдет шалот. Но его может заменить репчатый или красный лук.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чеснок очистите и нарежьте кружочками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне разогрейте сливочное масло. Частями обжарьте говядину до румяной корочки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В конце всыпьте муку, жарьте, помешивая, 1 минуту. Выньте все мясо из кастрюли.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите в кастрюлю грудинку, морковь, нарезанные и целые луковицы и чеснок. Жарьте, помешивая, 5-7 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Верните в кастрюлю говядину. Влейте горячий говяжий бульон и доведите его до кипения.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем влейте красное сухое вино.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тушите мясо в красном вине на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа или дольше до мягкости мяса. По желанию можете добавить к говядине свежие или сухие травы, например тимьян, розмарин или базилик.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    За 15 минут до готовности добавьте грибы. Все посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Биф бургиньон, или французское мясо по-бургундски, посыпьте свежей измельченной зеленью и подайте к столу с любым гарниром. Идеально с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
  • Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
  • Мука - 325 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Вина ликерные - 212 ккал / 100 г
  • Вина полусухие - 78 ккал / 100 г
  • Вина сухие - 64 ккал / 100 г
  • Вино красное - 88 ккал / 100 г
  • Лук шалот - 72 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г
  • Мясной бульон - 34 ккал / 100 г
  • Грудинка свиная - 155 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Вино красное, Мясной бульон, Шампиньоны, Грудинка свиная, Сливочное масло, Лук-шалот, Морковь, Чеснок, Мука, Перец черный молотый, Соль