Бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов — блюдо русской кухни, получившее мировую известность. Считается, что оно было создано в XIX веке для графа Александра Григорьевича Строганова. Классический рецепт предполагает нарезку говядины тонкими брусочками и подачу в сметанном соусе, что делало мясо мягким и удобным для употребления пожилым графом.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, ценящие вкусные и быстрые в приготовлении блюда.
Любители классической русской и советской кухни.
Семьи, ищущие сытный и универсальный вариант ужина.

Замены ингредиентов
Говядина: Можно использовать свинину, телятину или куриное филе.
Шампиньоны: Идеально подойдут вешенки, лесные грибы или даже шпинат для вегетарианской версии.
Сметана: Можно заменить жирными сливками или греческим йогуртом.

Советы по выбору продуктов
Говядина: Выбирайте мякоть без жил и пленок. Идеально подойдет вырезка, тонкий или толстый край.
Грибы: Свежие шампиньоны должны быть упругими, с белой или слегка коричневой шляпкой без темных пятен.
Сметана: Для густого соуса используйте сметану жирностью не менее 20%.

Варианты подачи
Классическая: С картофельным пюре, посыпанное свежей зеленью.
С рисом: С рассыпчатым белым рисом, который отлично впитывает соус.
С пастой: С отварной яичной лапшой или тальятелле.

Условия хранения
Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней. Разогревайте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды или бульона.

Диетические адаптации
Без глютена: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или рисовую муку.
Легкий вариант: Используйте греческий йогурт вместо сметаны и жарьте на антипригарной сковороде без масла.

Профессиональные советы
Обсушивайте мясо и грибы: Это ключ к красивой поджаристой корочке.
Не пережаривайте мясо: Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет сок внутри.
Дайте блюду «отдохнуть»: Настаивание под крышкой позволяет мясу пропитаться соусом.

Интересные факты
Правильно нарезанное мясо для бефстроганова должно быть толщиной с палец и длиной 5-7 см.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.