Говядина по-бургундски на Новый год

Оригинальная, ароматная, пикантная, на праздник! Говядина по-бургундски — знаменитое блюдо французской кухни, которое отлично подойдет в качестве горячего на Новый год. В нем сочетается мягкое мясо с ароматной подливой. Готовить его долго, но результат превзойдет ваши ожидания!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 44% 8 г
Жиры 28% 5 г
Углеводы 28% 5 г
124 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать говядину по-бургундски на Новый год? Подготовьте ингредиенты. Говядину возьмите от мягких частей — лопатку или шею. Шампиньоны выбирайте самые мелкие, вместо лука шалот подойдет обычный репчатый. Бульон можно взять овощной или использовать кипяток.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Бекон нарежьте небольшими кусочками. Говядину помойте и обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться. Нарежьте мясо средними кусками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь и лук очистите. Шампиньоны помойте и обсушите. Морковь нарежьте небольшими брусочками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Возьмите подходящую кастрюлю с толстым дном, в котором вы будете готовить блюдо. Обжарьте в ней бекон около 4 минут на среднем огне с добавлением оливкового и сливочного масел. Выньте бекон из кастрюли.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Следом выложите в кастрюлю говядину и обжарьте ее, помешивая, на жире, оставшемся после бекона, до румяной корочки. Переложите мясо к бекону.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Далее в том же масле обжарьте овощи и шампиньоны. Переложите их в отдельную посуду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В кастрюлю верните мясо и бекон, посолите, поперчите, добавьте муку и перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте в мясо вино и немного бульона, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью. К выбору вина отнеситесь с особым вниманием — оно отдаст блюду свой аромат. Поэтому не экономьте на нем, покупайте качественное и вкусное вино.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте томатную пасту, чеснок, раздавленный ножом, лавровый лист.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите следом обжаренные морковь, лук и грибы. Перемешайте. Влейте оставшийся бульон.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте веточки тимьяна, петрушки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Доведите все до кипения, накройте крышкой и тушите блюдо на медленном огне 2,5-3 часа. Готовое мясо подавайте к столу с картофелем или рисом. Приятного аппетита!

Каким же вкусным получаются блюда, тушенные (томленные) в вине с ароматными травами! Говядину по-бургундски я мечтала сделать уже давно. Отпугивало огромное количество ингредиентов, долгий процесс приготовления и отсутствие единого точного рецепта.
В итоге, перелопатив кучу разных источников, я остановилась на среднем по простоте рецепте, в котором нет отдельно приготовленного грибного соуса.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за рецепт, отлично! В красном вине и томатной пасте готовлю говядину по такому рецепту. Супер-пупер!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Шампиньоны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вина ликерные - 212 ккал/100г
  • Вина полусухие - 78 ккал/100г
  • Вина сухие - 64 ккал/100г
  • Вино красное - 88 ккал/100г
  • Лук шалот - 72 ккал/100г
  • Бекон вареный - 447 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Мясной бульон - 34 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Вино красное, Мясной бульон, Шампиньоны, Бекон, Лук-шалот, Морковь, Чеснок, Петрушка, Тимьян, чабрец, Лавровый лист, Томатная паста, Оливковое масло, Сливочное масло, Перец черный молотый, Соль