Грибной суп с мясом и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сварить грибной суп с мясом и картошкой? Подготовьте необходимые ингредиенты. Какое мясо можно брать помимо свинины? Любое. Подойдет говядина, баранина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда. Овощную часть и специи можете дополнять по своему вкусу.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину и бекон для супа?

   

   Свинину и бекон нарежьте небольшими кубиками.

   Совет

   Бекон удобнее резать, если он полежал в морозилке примерно 15–20 минут: кубики получатся ровнее, а полоски не будут скользить под ножом.

   Секреты шеф-повара

   Свинина с холодом: слегка подморозьте филе примерно на 20–30 минут — оно станет плотнее и нарежется ровными кубиками одного размера, а значит, приготовится равномерно.
   
   Беконная прослойка: нарезайте бекон чуть мельче свинины — при обжарке он быстрее отдаст жир и пропитает мясо копчёным ароматом.

4. Шаг 3. Как подготовить и нарезать картошку для супа?

   

   Картошку вымойте с щеточкой в проточной воде, очистите и нарежьте дольками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картошку дольками примерно одного размера, ориентируясь на толщину около 1 см: так кусочки приготовятся равномерно и не разварятся раньше мяса.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная пауза: сразу после нарезки опустите дольки в миску с очень холодной водой буквально на 5–7 минут — это вымоет часть поверхностного крахмала, и в готовом супе картофель останется упругим, а бульон не станет мутным.
   
   Ароматный бульон: бросьте в воду для варки картофеля щепотку сушёного розмарина и пару горошин белого перца — дольки пропитаются тонким хвойным ароматом изнутри.

5. Шаг 4. Как подготовить и нарезать грибы для супа?

   

   Грибы промойте и нарежьте ломтиками.

   Совет

   Шампиньоны по возможности выбирайте молоденькие и свежие. Помимо шампиньонов можете использовать любые другие грибы по вкусу, но свежие лесные грибы, возможно, придётся предварительно отварить. Шампиньоны достаточно быстро обмыть под проточной водой и сразу обсушить полотенцем: если замочить их надолго, они наберут влагу и при обжарке будут тушиться, а не подрумяниваться.

   Секреты шеф-повара

   Сухая обжарка до румянца: выложите ломтики на сухую раскалённую сковороду и дайте им пару минут постоять без масла — грибы отдадут лишнюю влагу и начнут подрумяниваться, а уже потом вводите масло. Такой приём даст более плотную, почти мясную текстуру и насыщенный грибной аромат.
   
   Грибная пыль для умами: пару сушёных белых грибов разотрите в ступке в мелкую пыль и добавьте к ломтикам при обжарке — она растворится в жире и подарит супу глубокий, благородный вкус.
   
   Капля кислоты: сбрызните грибы несколькими каплями лимонного сока в конце обжарки — кислота не даст им потемнеть и подчеркнёт их природный аромат.

6. Шаг 5. Как подготовить и нарезать болгарский перец для супа?

   

   Болгарский перец вымойте в проточной воде, обсушите, очистите от семян и плодоножки и нарежьте брусочками.

   Совет

   Семена и белые перегородки внутри перца удобнее удалять не ножом, а руками: они легко отделяются вместе с плодоножкой, и мякоть остаётся целой.

7. Шаг 6. Как нарезать маринованные огурцы для супа?

   

   Маринованные огурцы нарежьте брусочками.

   Совет

   Если маринованные огурцы кажутся слишком кислыми, промойте их под проточной водой и обсушите — лишний уксус уйдёт, а хруст и аромат останутся.

8. Шаг 7. Как нарезать лук для супа?

   

   Луковицу очистите, нарежьте полукольцами или мелкими кубиками, как вам больше нравится.

   Совет

   Чтобы лук при обжарке не горчил и не подгорал, нарезайте его кубиками примерно одного размера: тогда кусочки прогреются равномерно и дойдут до прозрачности одновременно.

9. Шаг 8. Как обжарить свинину для супа?

   

   В сковороде на сильном огне разогрейте часть растительного масла. Выложите свинину и обжарьте, помешивая, 8–10 минут до золотистой корочки. Пока жарится мясо, в кастрюле вскипятите воду. Переложите в неё обжаренную свинину.

   Подскажите, какую сковороду лучше выбрать для жарки мяса, чтобы всё пропеклось и не пригорало?

   Идеальная сковорода должна иметь толстое дно (от 4–5 мм) и литое, а не штампованное основание. Тонкое днище быстро ведет к деформации и пригоранию еды. Подробнее обо всех нюансах, видах и лайфхаках выбора читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Свинину выкладывайте на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались: так они подрумянятся, а не начнут тушиться в собственном соку.

10. Шаг 9. Как обжарить бекон для супа?

    

    Выложите в сковороду бекон и обжарьте 5 минут, чтобы вытопился лишний жир. Также переложите обжаренный бекон в кастрюлю.

    Совет

    Бекон удобнее обжаривать на среднем огне, а не на сильном: жир вытапливается постепенно, и полоски не подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите бекон до 80–100 г или замените его на нежирную грудинку без шкурки, а свинину возьмите нежирную (например, карбонад без сала). Суп станет легче по жиру и калориям, но копчёный аромат ослабнет.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите бекон вдвое и промойте маринованные огурцы от рассола, а соль добавляйте только в самом конце, пробуя бульон.
    
    🍀 Для увеличения доли белка и снижения жирности → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве, а бекон оставьте только для аромата в минимальном количестве.

12. Шаг 10. Как варить бульон с лавровым листом и душистым перцем?

    

    Также добавьте в кастрюлю лавровые листья и душистый перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой около 30 минут.

    Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

    Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как обжарить лук до прозрачности?

    

    В сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности.

14. Шаг 12. Как обжарить грибы с картошкой и чесноком?

    

    Добавьте в сковороду грибы, картофель, и чеснок. Жарьте, помешивая, 5-7 минут.

    Почему моя картошка при жарке на сковороде получается мягкой, а не хрустящей, и быстро разваливается?

    Скорее всего, вы выбрали сорт с высоким содержанием крахмала (белый картофель) и не замочили его перед готовкой. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах и секретах хруста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как обжарить овощи с томатной пастой?

    

    Добавьте в сковороду к овощам томатную пасту и обжарьте, помешивая, ещё 2–3 минуты.

16. Шаг 14. Как добавить обжаренные овощи и специи в суп?

    

    В кастрюлю выложите обжаренные овощи, болгарский перец, маринованные огурцы, майоран, паприку, молотый перец и соль.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская заправка: добавьте к овощам вместе с томатной пастой столовую ложку сметаны и горсть шкварок из бекона — суп станет мягче и сытнее.
    
    По-грузински с орехами: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой и введите в кастрюлю за 5 минут до конца — бульон приобретёт бархатистую текстуру и орехово-пряный аромат.
    
    Марокканская нота: добавьте щепотку зиры и корицы вместе с паприкой — суп получит тёплую пряную глубину.

17. Шаг 15. Сколько варить грибной суп до готовности?

    

    Варите суп под крышкой еще около 15 минут или дольше до готовности мяса и овощей.

18. Шаг 16. Как подать грибной суп с мясом и картошкой?

    

    Готовый суп с шампиньонами, мясом и картошкой разлейте по тарелкам и подайте к столу.

    Как хранить грибной суп с мясом и картошкой?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты, так как суп подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Подача «два настроения»: разлейте суп в две разные тарелки — в одну положите на дно ломтик поджаренного хлеба и залейте горячим бульоном, а вторую подайте с ложкой сметаны и горстью хрустящих сухариков сверху.
    
    Семейная подача с конструктором: поставьте в центр стола кастрюлю с супом, а рядом — маленькие мисочки с рубленой зеленью, сметаной, тёртым сыром, сухариками и дольками лимона. Каждый накладывает суп сам и добавляет то, что любит.
    
    Стрит-фуд версия: для пикника разлейте остывший суп в широкие термокружки или банки с крышкой, сверху положите ложку сметаны и щепотку зелени, а к ним подайте ломтики поджаренного хлеба.

19. Смотреть видео приготовления