Солянка сборная мясная с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить солянку сборную мясную с картошкой?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Совет

   Говядину или свинину лучше взять на косточке — бульон получится более насыщенным и наваристым. Части курицы берите по своему вкусу: подойдёт и филе, и мясо с косточкой.

   Замена ингредиентов

   ✅ Говядина, свинина, курица → любое мясо для бульона можно заменить на другое (например, только говядину на косточке или индейку), сохранив общий вес около 600 г; вкус бульона сместится в сторону выбранного мяса, а наваристость будет зависеть от наличия косточки.
   
   ✅ Вареная колбаса → варёно-копчёная или ветчина, буженина (по вкусу); копчёный акцент усилится, текстура станет плотнее.
   
   ✅ Копченая колбаса → любая другая копчёность: грудинка, корейка, окорок (по вкусу); вкус станет более выраженным и дымным, жирность может возрасти.
   
   ✅ Соленые огурцы → маринованные огурцы (равное количество); кислота будет резче, уксусной, поэтому добавляйте их ближе к концу обжарки.
   
   ✅ Томатная паста → пюре из свежих помидоров или кетчуп (по вкусу); с пюре вкус свежее и водянистее, с кетчупом — слаще и гуще, время тушения может увеличиться.
   
   ✅ Рассол → огуречный рассол от маринованных огурцов или процеженный томатный сок с щепоткой соли (по вкусу); кислотность и солёность регулируйте постепенно, пробуя суп.
   
   ✅ Маслины → оливки (равное количество); вкус станет менее солёным и более мягким.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка костей для бульона: прежде чем залить мясо водой, подрумяньте говяжьи и свиные косточки на сухой раскалённой сковороде буквально до тёмно-золотистой корочки — это запустит реакцию Майяра и даст бульону глубокий, почти ресторанный оттенок и ореховую нотку.
   
   Копчёный акцент: добавьте к мясу при варке пару долек копчёной груши или щепотку копчёной паприки — солянка приобретёт лёгкий дымный шлейф, который обычно дают только дорогие копчёности.

2. Шаг 2. Как сварить мясной бульон для солянки?

   

   В кастрюле вскипятите 2,5 л воды. Выложите промытые говядину, свинину, курицу и два лавровых листа. Варите на среднем огне до готовности, снимая пену, не менее 1 часа.

   Совет

   Если бульон сильно кипит, убавьте огонь до такого уровня, чтобы на поверхности лишь изредка поднимались пузырьки: при бурном кипении бульон мутнеет, а мясо становится жёстче.

   Секреты шеф-повара

   Луковица в бульон — с гвоздикой: воткните в очищенную луковицу, которую кладёте в бульон, 2–3 бутончика гвоздики — она отдаст пряный, чуть сладковатый аромат и сделает вкус будущей солянки более объёмным, а к моменту процеживания луковицу просто выбросите.
   
   Лавр — в конце, а не в начале: добавьте лавровые листья примерно за 10–15 минут до окончания варки: при долгом кипячении они дают горьковатый, аптечный оттенок, а короткое погружение раскрывает только благородную пряность.

4. Шаг 3. Как отделить мясо от костей и нарезать соломкой?

   

   Мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте соломкой.

   Совет

   Отварное мясо удобнее нарезать, пока оно ещё тёплое: так волокна легче разделяются, а соломка получается ровной и аккуратной. Если мясо остыло, прогрейте его буквально минуту в горячем бульоне.

   Секреты шеф-повара

   Соломка по волокнам: режьте мясо строго вдоль волокон, а не поперёк — в готовой солянке кусочки будут держать форму и дадут более сочную, «мясную» текстуру в каждом укусе.
   
   Тёплое мясо + горячий нож: обмакните лезвие в горячий бульон перед нарезкой — волокна разойдутся чище, а соломка получится ровной, без рваных краёв.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для солянки?

   

   Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера, около 1,5–2 см: так он приготовится равномерно, и в готовом супе не останется ни разваренных, ни твёрдых кусочков.

   Секреты шеф-повара

   Кубики в ледяной воде: нарезанный картофель опустите на пару минут в ледяную воду — с поверхности смоется лишний крахмал, и в готовой солянке кусочки останутся чёткими, а бульон не помутнеет.
   
   Щепотка куркумы в воду: если варите картофель отдельно или бланшируете, добавьте в воду буквально щепотку куркумы — кубики получат тёплый золотистый оттенок и едва уловимую пряную нотку, которая красиво поддержит копчёности в супе.

6. Шаг 5. Как соединить картофель с мясом в бульоне?

   

   Бульон процедите и верните на плиту на средний огонь. Картофель выложите в бульон вместе с тремя видами мяса. Варите 15 минут до готовности картошки.

   Совет

   Картофель и мясо закладывайте в процеженный бульон, когда он уже кипит: так варка идёт равномерно, а картофель не разваривается, пока бульон только нагревается. Готовность картофеля проверяйте, прокалывая кубик ножом: он должен легко входить, но кубик не должен разваливаться.

7. Шаг 6. Как подготовить продукты для зажарки?

   

   Пока варится картошка, подготовьте продукты для зажарки.

   Совет

   Колбасу берите сырокопчёную или варёно-копчёную, можно дополнить или заменить другими копчёностями по вкусу. Огурцы подойдут солёные или маринованные.

8. Шаг 7. Как нарезать колбасу соломкой для зажарки?

   

   Два вида колбасы нарежьте соломкой.

   Совет

   Соломку удобнее нарезать, если колбаса хорошо охлаждена: тёплая или только что из холодильника срез получается ровнее, а кусочки не слипаются между собой.

9. Шаг 8. Как нарезать соленые огурцы соломкой?

   

   Соленые огурцы также нарежьте соломкой.

   Совет

   Если огурцы очень плотные и упругие, нарезайте их чуть тоньше — примерно 3–4 мм: в готовом супе они успеют прогреться и отдать вкус, но сохранят лёгкий хруст.

10. Шаг 9. Как нарезать лук для зажарки?

    

    Луковицу нарежьте мелкими кубиками.

    Совет

    Нарезайте лук кубиками примерно 3–4 мм: слишком крупные куски в зажарке не успеют размягчиться за 5 минут и будут хрустеть в готовом супе.

12. Шаг 10. Как обжарить лук с колбасой для зажарки?

    

    В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук, оба вида колбасы и лавровые листья. Жарьте, помешивая, 5 минут.

13. Шаг 11. Как обжарить огурцы с зажаркой?

    

    Добавьте соленые огурцы и жарьте еще 2-3 минуты.

14. Шаг 12. Как добавить томатную пасту в зажарку?

    

    Выложите томатную пасту и тушите все вместе 1 минуту.

15. Шаг 13. Как соединить зажарку с бульоном и добавить рассол?

    

    Переложите зажарку в кастрюлю. Влейте рассол. Суп посолите, поперчите. Варите на среднем огне ещё 10 минут.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените варёную колбасу в зажарке на безлактозную или на отварную куриную грудку. Варёная колбаса часто содержит молочные компоненты, а их замена исключит лактозу, при этом копчёная колбаса сохранит привычный вкус солянки.
    
    🍀 Для снижения калорийности и количества соли → уменьшите количество копчёной колбасы вдвое и возьмите огурцы послаще, а рассол вливайте по 2–3 столовые ложки, пробуя суп. Меньше жира и соли — ниже нагрузка на сердце и сосуды, но вкус станет менее насыщенным, поэтому при желании добавьте больше лука и томата.
    
    🍀 Для увеличения потребления белка и снижения жирности → замените свинину на куриную грудку или индейку, а копчёную колбасу — на отварную курицу с щепоткой копчёной паприки. Суп получится менее жирным, но с сохранённым дымным ароматом, а мяса в порции станет больше по белку.
    
    🍀 Для контроля количества углеводов → уменьшите картофель до одной штуки и добавьте больше солёных огурцов и лука. Меньше крахмала — ниже гликемическая нагрузка, но суп станет менее густым, поэтому при желании часть картофеля можно заменить на цветную капусту.

    Секреты шеф-повара

    Сибирский приём с ягодами: влейте в суп вместе с рассолом 1 ст. л. брусничного или клюквенного варенья без ягод — кисло-сладкая ягодная нота смягчит резкость рассола и подчеркнёт копчёности, как это делают в сибирской кухне с мясными супами.
    
    Кавказская подача с чесноком и зеленью: растолките 1 зубчик чеснока с щепоткой соли и половиной пучка кинзы, разотрите с 2 ст. л. сметаны и подайте эту заправку к солянке отдельно — каждый добавит её в тарелку по вкусу, и суп получит свежий пряный контраст к насыщенному бульону.
    
    По-татарски — с мёдом и тмином: добавьте в кастрюлю за 5 минут до конца варки половину чайной ложки мёда и щепотку тмина — мёд сбалансирует кислоту, а тмин даст тёплый пряный шлейф, характерный для татарских мясных подлив.

16. Шаг 14. Как дать солянке настояться?

    

    По окончании варки накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 20 минут.

17. Шаг 15. Как подать солянку с маслинами и лимоном?

    

    Разлейте солянку по тарелкам и добавьте маслины и ломтики лимона.

18. Шаг 16. Как подать солянку сборную мясную с картошкой?

    

    Подавайте солянку к столу.

    Как хранить солянку сборную мясную с картошкой?

    Готовую солянку остудите до комнатной температуры, переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 3 суток; при разогреве доведите суп до кипения и прогрейте 2–3 минуты, а маслины и лимон добавляйте только в свежеразогретую порцию.

    Секреты шеф-повара

    Подача «по-домашнему» с общим столом: разлейте солянку в большую керамическую миску или супницу, поставьте в центр стола рядом с тарелками маслины, нарезанный лимон, сметану и рубленую зелень — пусть каждый добавляет по вкусу, как на семейном застолье.
    
    Фотогеничная ресторанная тарелка: налейте суп в глубокую белую тарелку, сверху положите ломтик лимона, пару маслин на шпажке и капните оливковым маслом по поверхности — чистая подача для ужина или фото в соцсетях.
    
    Стрит-фуд «солянка в кружке»: для пикника или перекуса разлейте густую солянку в термокружки с широким горлом, сверху положите ломтик лимона и маслины, подайте с ломтём чёрного хлеба — удобно есть на ходу, не пачкая рук.

19. Смотреть видео приготовления