Окрошка на пиве

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как вкусно сделать окрошку на пиве?

   

   Подготовьте продукты. Яйца и картофель отварите и остудите. Овощи вымойте. Я взяла немецкий лагер 3,8%.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Пиво → безалкогольное пиво, квас, кефир, вода.
   Картошка → батат, тыква.
   Огурцы → солёные огурцы, маринованные огурцы, цукини.
   Редиска → редька, дайкон, пекинская капуста, сельдерей.
   Яйца → тофу.
   Колбаса → ветчина, буженина, отварное мясо.
   Зелень → укроп, кинза, базилик, зелёный лук, петрушка, сухарики.
   Горчица → хрен, аджика, острый кетчуп.
   Соль → морская соль, розовая гималайская соль, соевый соус.

   Диетические адаптации

   Без глютена → возьмите сертифицированное безглютеновое пиво (из риса, кукурузы, сорго или проса).
   Вегетарианская → замените колбасу на тофу или грибы, пиво выбирайте неосветлённое либо любое с маркировкой «Vegan».
   Веганская → помимо замены колбасы и выбора пива замените яйца на тофу или исключите их.
   С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия.

2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?

   

   У огурцов отрежьте кончики с обеих сторон и нашинкуйте мелким кубиком.

   Почему огурцы в холодильнике становятся мягкими и скользкими?

   Скорее всего, вы положили их рядом с помидорами или яблоками — эти фрукты выделяют газ этилен, от которого огурцы быстро портятся. Чтобы раз и навсегда разобраться, кто с кем "дружит", изучите этот подробный урок Кулинарной Академии — там есть целый раздел про хранение в холодильнике.

   Советы

   Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.
   
   Для пикантности смешайте свежие огурцы с парой солёных или маринованных в равной пропорции.
   
   Половину огурцов натрите на крупной тёрке — они отдадут больше сока, и пиво будет играть с овощной основой интереснее.

4. Шаг 3. Как подготовить редис?

   

   У редиса удалите кончики и нарежьте кубиком.

   Какие ножи считаются самыми капризными в уходе?

   Углеродистая сталь дольше держит заточку и даёт очень острый рез, но требует аккуратности — клинок может покрываться тёмным налётом или даже ржавчиной, если его не вытереть насухо. О секретах ухода за разными ножами рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если все ингредиенты окрошки будут нарезаны примерно одинаково, блюдо будет смотреться гармоничнее.
   
   Чтобы редис не горчил и оставался хрустящим, перед нарезкой замочите его в ледяной воде на 15 минут — горечь уходит в воду, а текстура становится упругой.

5. Шаг 4. Как подготовить картошку?

   

   Картофель очистите и нашинкуйте мелким кубиком.

   Какой картофель лучше подходит для окрошки?

   Для окрошки важно, чтобы картофель не разваливался. Берите сорта с низким содержанием крахмала — красный или жёлтый. Белый крахмалистый картофель не подойдёт, он разварится. О том, как выбрать нужный сорт, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Как сделать картофель для окрошки ещё вкуснее?
   
   Обжарьте кубики картофеля до золотистой корочки на сухой сковороде, остудите и добавьте в окрошку — необычный приём.
   
   Картофель можно запечь в кожуре вместо варки — он будет плотнее, с более насыщенным вкусом.

6. Шаг 5. Как нарезать колбасу для окрошки?

   

   Колбасу освободите от оболочки и нашинкуйте соразмерно овощам.

   Секрет шеф-повара

   Замените часть колбасы на копчёный тофу — это даст более глубокий вкус и отлично сочетается с хлебными нотками пива.

7. Шаг 6. Как подготовить яйца?

   

   Яйца очистите, ополосните и нарежьте мелким кубиком.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Сделайте льезон: один желток разотрите с горчицей и ложкой пива, а затем вмешайте в основу — это классический приём, который сделает окрошку невероятно бархатистой.

8. Шаг 7. Как заправить окрошку?

   

   Добавьте горчицу и перемешайте основу окрошки в миске. Перед подачей посолите окрошку и залейте холодным пивом.

   Нужно ли дать окрошке настояться перед подачей?

   Да, желательно. Уберите её в холодильник на 15-20 минут. За это время суп станет намного насыщеннее и ароматнее. Все секреты приготовления вкусных супов (и холодных, и горячих) собраны в курсе Академии 1000.menu.

   Совет

   Какое пиво подходит для окрошки? Тёмное нефильтрованное ржаное пиво или светлое пшеничное. Главное, чтобы напиток имел минимум горечи и отчётливые хлебные ноты.

   Секрет шеф-повара

   Если используете тёмное пиво, добавьте каплю яблочного уксуса — он подчеркнёт солодовые ноты.

9. Шаг 8. Как подать окрошку на пиве?

   

   Подавайте окрошку на пиве в глубоких тарелках или пивных кружках, щедро посыпав свежей зеленью, и добавьте ложку сметаны для сливочности. Приятного аппетита!

   Как хранить окрошку на пиве?

   Готовую окрошку без заливки можно хранить в холодильнике до суток, а заправлять пивом и подавать лучше непосредственно перед едой.

   Совет

   Украсьте каждую порцию тонким ломтиком огурца и половинкой перепелиного яйца — так подача выглядит дороже.

   Секреты шеф-повара

   Как красиво сервировать окрошку в пивных кружках? Разложите основу по прозрачным пивным кружкам, залейте холодным пивом, положите сверху ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
   
   Как подать окрошку с гренками для контраста? Подавайте гренки отдельно в миске, чтобы гости добавляли их сами — так они не размокнут. Идеально подходят ржаные сухарики с чесноком или сухарики из чиабатты.
   
   Как украсить окрошку съедобными «цветами» из овощей? Вырежьте тонкие ломтики редиса и огурца, сложите их «розочками» и уложите сверху на порцию. Добавьте веточку укропа — минималистично, но очень красиво, особенно для фотографий.
   
   Как оформить окрошку по-домашнему? Разлейте суп по керамическим или глиняным мисочкам (цвет «крафт» или терракота), посыпьте крупной солью и подавайте с ломтиком чёрного хлеба — уютно и атмосферно.