Окрошка на айране с колбасой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическую окрошку на айране с колбасой?

   

   Подготовьте продукты. Картошку и яйца отварите и остудите.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Айран → кефир, тан, мацони, простокваша, минеральная вода, квас.
   Картошка → капуста, батат.
   Яйца → нут, тофу с нори, авокадо.
   Колбаса → отварное мясо (курица, говядина), крабовые палочки, сейтан.
   Редиска → дайкон, редька, сладкий перец.
   Огурцы → кабачок, сельдерей.
   Укроп → петрушка, кинза, зелёный лук.
   Горчица → тёртый хрен, аджика, васаби.
   Зелёный лук → лук-порей, шнитт-лук, стрелки чеснока, лук-шалот.
   Перец чёрный молотый → белый перец, красный острый, смесь перцев.
   Соль → соевый соус, соль с пониженным натрием, морская соль.

   Диетические адаптации

   Веганская: замените колбасу на тофу (можно обжарить до золотистой корочки) или грибы, яйца — на нут с чёрной солью, айран — на воду или растительный кефир.
   Кето: уберите картофель. Колбасу замените мясом (бекон, грудинка).
   Безлактозная: используйте айран без лактозы или замените на тан/кокосовый кефир.

2. Шаг 2. Как подготовить зелень?

   

   Зелень помойте и обсушите. Мелко порубите зеленый лук и укроп.

   Правда ли, что ножи из дамасской стали лучше обычных?

   Дамасская сталь сочетает несколько слоёв разного металла, что делает клинок одновременно прочным и гибким, а красивый узор на лезвии добавляет эстетики, но такие ножи дороже. Взвесить все «за» и «против» разных материалов для ножей вам поможет урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Можете добавить несколько листочков мяты для яркости вкуса и свежести.

3. Шаг 3. Как подготовить огурцы и редиску?

   

   Огурцы и редиску помойте, обсушите, отрежьте у них хвостики. Нарежьте овощи небольшими кусочками.

   Советы

   По желанию овощи можете натереть на крупной тёрке.
   
   Если огурцы горчат, срежьте не только хвостики, но и тонкий слой кожицы.
   
   Нарежьте огурцы и редиску разной формой: огурцы — кубиком, а редиску — тонкими полукольцами — так текстура будет интереснее.

4. Шаг 4. Как подготовить колбасу?

   

   Колбасу нарежьте мелким кубиком.

   Советы

   Колбасу выбирайте хорошего качества, вкусную и натуральную.
   
   Вместо вареной колбасы возьмите копчёную или сырокопчёную — окрошка получится с дымным акцентом.

5. Шаг 5. Как подготовить картошку?

   

   Картофель очистите и нарежьте мелким кубиком.

   Какой картофель лучше подходит для окрошки?

   Для окрошки важно, чтобы картофель не разваливался. Берите сорта с низким содержанием крахмала — красный или жёлтый. Белый крахмалистый картофель не подойдёт: он разварится. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Как быть с картошкой? В квартире тепло, она быстро прорастает и становится сладкой.

   Главные враги картофеля — свет и тепло. Уберите его в темный, прохладный шкаф, но не в холодильник (там крахмал превратится в сахар). И никогда не кладите рядом с луком — лук выделяет влагу, от которой картошка гниет. О том, как хранить продукты, детально написали в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если картошка слишком мягкая, не режьте её ножом, а наломайте руками на неровные кусочки — текстура будет интереснее.
   
   Нарезанный картофель посыпьте щепоткой чёрного перца — он впитает аромат и не будет пресным.
   
   Запеките картошку в духовке (в кожуре, с маслом и розмарином) вместо варки — окрошка получится с ореховым оттенком.

7. Шаг 6. Как подготовить яйца?

   

   Вареные яйца очистите и разделите на белки и желтки. Желтки отложите, а белки мелко порубите.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Как быстро остудить яйца? Слейте горячую воду и залейте их ледяной водой на 5-7 минут — они остынут и легко почистятся.

   Секреты шеф-повара

   Вместо куриных яиц возьмите перепелиные — они дают более нежный вкус, и окрошка выглядит богаче.
   
   Часть белков не режьте, а натрите на крупной тёрке — они станут «воздушными» и равномерно распределятся по всей окрошке, создавая кремовую текстуру.

8. Шаг 7. Как подготовить яичные желтки?

   

   К отложенным желткам добавьте горчицу. Разотрите их вилкой.

   Зачем растирать желтки с горчицей?

   Растёртые с горчицей желтки работают как натуральный загуститель — это простейший вид льезона. Он придаёт окрошке бархатистость и не даёт айрану свернуться при смешивании. О том, как готовить идеальные супы — от бульонов до заправок — узнайте в курсе Кулинарной Академии.

   Советы

   Горчицу берите по вкусу — острую, столовую или сладкую.
   
   Если смесь получается сухой и плохо растирается, добавьте ложку айрана или растительного масла, так паста получится гладкой и без комочков.

9. Шаг 8. Как сделать основу для окрошки?

   

   Сложите все нарезанные продукты в миску. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Это основа для окрошки — её можно хранить в холодильнике до суток.

   Совет

   Можете залить основу айраном сразу и дать окрошке настояться в холодильнике 1-2 часа — вкус станет насыщеннее.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте горсть маринованных каперсов — их солёная кислинка отлично дружит с айраном.

10. Шаг 9. Как подать самую вкусную окрошку на айране с колбасой и горчицей?

    

    Разложите окрошку по тарелкам и залейте айраном. Можете добавить сметану. Приятного аппетита!

    Как хранить окрошку?

    Хранить только без заправки: все нарезанные ингредиенты отдельно в контейнере до 24 часов. Айран отдельно. Заправленную окрошку съесть в течение 4-6 часов.

    Советы

    Если окрошка получилась слишком густой, разбавьте её газированной водой или кефиром буквально по 2 ст. л. на тарелку, помешивая до нужной консистенции.
    
    Подавайте окрошку в высоком стакане с трубочкой и ложкой — удобно брать с собой и есть на ходу.

    Секреты шеф-повара

    Ореховая окрошка: всыпьте 2 ст. л. молотого жареного арахиса или кешью и добавьте каплю кунжутного масла — получится почти как грузинский суп мацони с орехами.
    
    Окрошка-тако: подайте густую основу со сметаной в лепёшке тортилья, как начинку, а рядом дайте маленькую пиалу с айраном для макания.
    
    Хлебная тарелка: вырежьте мякиш из круглой буханки чёрного хлеба, получив «корзину», положите внутрь основу и залейте айраном — хлеб размягчается, и его можно есть ложкой вместе с супом.
    
    Крафт-подача в банке: соберите окрошку в чистую стеклянную банку с винтовой крышкой слоями. Приложите пакетик с горчицей и маленькую бутылочку айрана. Дарите или берите с собой на пикник.

11. Смотреть видео приготовления