Вкусная окрошка с курицей на кефире

Окрошка с курицей на кефире — современная интерпретация классического русского холодного супа. Изначально это блюдо крестьянской кухни готовили на квасе, но кефирный вариант стал популярен благодаря нежной текстуре и лёгкой кислинке. Рецепт особенно оценят занятые люди (готовится быстро), приверженцы ЗОЖ (меньше калорий, чем с колбасой) и семьи с детьми (курица мягче и полезнее).

 
Возможные замены ингредиентов
Кефир → натуральный йогурт, тан или ряженка (для более мягкого вкуса).
Минеральная вода → обычная кипячёная вода, огуречный рассол (для пикантности).
Куриная грудка → индейка, варёная говядина или даже креветки для изысканного варианта.
Уксус → лимонный сок (1 ст.л. вместо уксуса).
 
Варианты подачи и сервировки
Классика — в глубоких тарелках с ложкой сметаны и льдом.
Для гостей — в прозрачных стаканах с соломинкой, украсить целым пером зелёного лука.
Детский вариант — без лука, с мелко нарезанными ингредиентами.

Порции и хранение
Выход: 4-5 порций.
Хранение: в холодильнике до 24 часов (без добавления зелени — до 48 часов).

Диетические рекомендации и замены
Без лактозы — кефир заменить на безлактозный или кокосовое молоко + лимонный сок.
Кето-версия — исключить картошку, добавить авокадо.
Веганская — курицу → тофу, кефир → растительный йогурт.
 
Интересные факты
В XIX веке окрошку подавали с двумя соусами: горчичным и хреном.
В некоторых регионах России в окрошку добавляют... варенье из смородины для баланса вкусов!

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.