Окрошка на минералке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическую окрошку с колбасой на минералке?

   

   Подготовьте все продукты. Колбасу берите без жира. Яйца и картофель отварите и охладите.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Колбаса → отварное мясо, ветчина, буженина, сосиски.
   Минеральная вода → квас, кефир, айран, сыворотка.
   Уксус → лимонный сок, рассол.
   Сметана + майонез → греческий йогурт.
   Горчица → хрен, аджика, острый перец, соус табаско.
   Яйца → тофу.
   Огурцы → свежие кабачки, дайкон, редис.
   Картошка → цветная капуста, кабачок, батат, тыква.
   Соль → соевый соус.

   Диетические адаптации

   Низкокалорийная версия: замените майонез и сметану на греческий йогурт.
   Без лактозы: исключите сметану и майонез.
   Веганская версия: замените колбасу на тофу или нут. Вместо яиц добавьте кусочки авокадо.

2. Шаг 2. Как измельчить все продукты для вкусной окрошки?

   

   Картофель очистите от кожуры и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Яйца и колбасу нарежьте кубиком. Огурцы натрите на крупной тёрке.

   Как очистить картошку быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах его приготовления — в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Я пользуюсь только одной стороной тёрки. Для чего нужны остальные?

   Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   В моей семье в окрошку всегда добавляют обжаренный картофель целиком (не нарезая). Но по желанию его можно нарезать так же, как колбасу.
   
   Если обжариваете картофель для окрошки, берите мелкие клубни, варите их в мундире, затем очищайте и обжаривайте на сливочном масле до золотистой корочки.
   
   Тёртые огурцы делают окрошку более однородной и сочной. Если любите хруст, нарежьте их мелким кубиком.
   
   Если огурцы с грубой кожурой, которая горчит, очистите их.

3. Шаг 3. Как подготовить зелень?

   

   Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. В миске смешайте зелень и соль и разотрите всё вместе.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Растирание зелени с солью помогает выделить эфирные масла, делая окрошку более ароматной.
   
   Для растирания используйте деревянную ступку — контакт с металлом может дать неприятный привкус.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к зелени при растирании несколько листиков мяты или мелиссы.

4. Шаг 4. Как соединить все продукты для окрошки?

   

   Добавьте к зелени колбасу, яйца, огурцы и всё перемешайте.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте в овощную смесь моцареллу — окрошка превратится в холодный итальянский салат.
   
   Положите в основу маслины или каперсы — солёная остринка отлично сочетается с минеральной водой.

6. Шаг 5. Как заправить окрошку?

   

   Добавьте майонез, сметану, горчицу. Снова всё перемешайте.

   Как сделать домашний майонез?

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Совет

   Перемешивайте продукты и заправку, прежде чем добавить минеральную воду — так вкусы распределятся равномернее.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать окрошку с хрустящей текстурой? Добавьте в основу горсть жареных тыквенных семечек или рубленых грецких орехов.
   
   Как придать окрошке сливочную мягкость? Замените часть сметаны на рикотту — этот мягкий творожный сыр придаст супу лёгкую кремовую текстуру.

7. Шаг 6. Как добавить минеральную воду?

   

   Влейте минеральную воду. Попробуйте на вкус. Если окрошка покажется пресной, добавьте сок половинки лимона или яблочный уксус.

   Нужно ли дать окрошке настояться перед подачей?

   Да, желательно. Уберите её в холодильник на 15-20 минут. За это время суп станет намного насыщеннее и ароматнее. Все секреты приготовления вкусных супов (и холодных, и горячих) собраны в этом курсе Академии 1000.menu.

   Советы

   Вливайте минералку постепенно — густоту супа можно регулировать.
   
   Зачем в окрошку добавляют минералку? Она делает суп более лёгким и освежающим. Пузырьки газа придают окрошке приятную «игривость», а соли и микроэлементы дополняют вкус. Это отличная замена квасу, если его нет под рукой.

   Секрет шеф-повара

   Замените часть минералки светлым пивом (3:1) — окрошка приобретёт хлебные ноты.

8. Шаг 7. Как подать окрошку на минералке и сметане с майонезом?

   

   Готовую окрошку подавайте охлаждённой. Я наливаю в тарелку порцию и выкладываю по 2-3 обжаренных картофелины. Приятного аппетита!

   Как хранить окрошку?

   Заправленную окрошку храните в холодильнике не более 6 часов. Отдельно нарезанные ингредиенты (без жидкости) — до 2 дней в холодильнике.

   Советы

   Для более сытной подачи добавьте к картофелю горсть шкварок или кусочки поджаренного бекона.
   
   Украсьте готовую окрошку долькой лимона на краю тарелки.

   Секреты шеф-повара

   Как эффектно подать окрошку?
   
   Разлейте окрошку по высоким прозрачным стаканам — так видны пузырьки газа и разноцветные кусочки овощей.
   
   Окрошка в половинке ананаса или кокоса — экзотический вариант для вечеринки.
   
   Вылейте окрошку в тыкву, выскоблив мякоть, и подайте на деревянной доске.

9. Смотреть видео приготовления