На главную

На сайте 28 575 рецептов
у 171 109 пользователей

Каталог рецептов

Чанахи в горшочках в духовке по грузински

Приготовь уникальное блюдо грузинской кухни дома! Чанахи представляет собой мясо, тушенное с овощами. В основу блюда входят: мясо, баклажаны, картофель, помидоры. Остальное добавляют по вкусу. В Грузии чанахи традиционно запекают в глиняных горшочках. В них блюдо получится ароматнее.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Баклажаны

300

Картошка

200

Помидоры

2

Чеснок

2

Зелень кинзы

10

Петрушка

10

Укроп

10

Растительное масло

50

Сливочное масло

30

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
137 ккал
Белков:8 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:5 гр
Б/Ж/У: 35 / 43 / 22
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Мария

Просмотров: 17 537

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для чанахи обычно используют говядину, свинину или баранину на кости или только мякоть. Помидоры лучше брать крепкие, чтобы они сохранили форму во время запекания. То же самое касается и баклажана. Если баклажан крупный, достаточно и одного, если мелкий, то нужно взять 2-3 штуки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как нарезать мясо? Мясо вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Если порезать мелко, то оно быстро пересохнет и станет жестким, а если крупно - наоборот, будет готовиться дольше. Поэтому средний размер кусочков в самый раз.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Баклажаны вымойте, обсушите и также нарежьте средними кусками. В процессе обжаривания из них уйдет влага и они уменьшатся в размере. Мелко нарезанные баклажаны во время запекания расползутся. Посыпьте баклажаны солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы отбить горечь. За это время они могут потемнеть и выделить сок, который нужно будет слить. Затем баклажаны промойте от соли и слегка отожмите от лишней влаги.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Как нарезать картошку? Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Так он сохранит форму при запекании и его удобно будет есть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками. Помидоры лучше брать плотные. Если помидоры мягкие, они сильно разварятся при запекании. Выделившийся при нарезке помидоров сок слейте. Крепкие помидоры сока практически не дают.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень ополосните водой, отряхните от влаги и мелко порубите. При желании зелени можно взять и больше.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте баклажаны, помешивая, на сильном огне до появления румяной корочки. Если баклажаны предварительно не отжать (шаг 3), то при соприкосновении с горячим маслом они начнут стрелять и придется мыть все вокруг. Готовые баклажаны выньте из сковороды и переложите на тарелку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Если в сковороде после баклажанов осталось немного жира, то снова растительное масло добавлять не нужно. Выложите картофель и также обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Внутри картофель останется жестким, но во время запекания в горшочках он дойдет до нужной готовности. Переложите картофель на тарелку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, чтобы быстро запечатать все мясные соки, до золотистого цвета. Мясо обжаривается самым последним, потому что после него в сковороде остается темный жир, который потом может перейти на овощи. Чтобы не мыть сковороду после мяса, лучше обжарить его в последнюю очередь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В горшочки (керамические или глиняные) уложите сначала мясо в один слой, сверху добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Масло обеспечит блюду мягкий сливочный вкус и жир, что убережет мясо и овощи от подгорания. Мясо и каждый последующий слой слегка посолите и поперчите. Готовить чанахи можно как в порционных горшочках, так и в одном большом горшке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Далее выложите баклажаны, затем обжаренный картофель и еще кусочек сливочного масла.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху уложите дольки помидоров.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Посыпьте все измельченной зеленью и чесноком.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Может понадобиться больше времени в зависимости от жесткости мяса, а также особенностей духовки. Поэтому время запекания можно увеличить до 1,5 часов. Во время запекания из мяса и овощей выделяется достаточно сока, но при необходимости можно долить в горшочки по 50-70 мл воды или бульона. Это особенно актуально, если процесс тушения будет дольше 1 часа.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Приятного аппетита!

При приготовлении блюд в духовке очень важно знать, как работает именно ваша духовка. Ведь все духовки имеют свои особенности и на это влияет все, начиная от того, газовая она или электрическая, большая или маленькая, полноценная это духовка с 4-5 ярусами или небольшой духовой шкаф (они будут прогреваться с разной скоростью и интенсивностью).
Более того, в старых духовках может неправильно передаваться температура прогрева, а также сама духовка может прогреваться неравномерно и не соответствовать выставленной температуре. Поэтому блюда через указанное в рецепте время могут или пригорать (если температура выше нужной) или наоборот быть неготовыми (если температура ниже).
Я готовлю все в современной электрической духовке на среднем уровне (если уровень нужно сделать выше или ниже, об этом дополнительно указывается в рецепте). Поэтому все расчеты по времени и температуре даются в соответствии с моей духовкой.
Но каждая хозяйка должна знать особенности своей духовки и ориентироваться именно на нее и при необходимости корректировать время и/или температуру прогрева. Только тогда блюда, приготовленные по чужим рецептам из любого источника, будут получаться такими, как нужно.
Полезная статья с необходимой информацией о духовках.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
ninaola
ninaola

Потрясающее блюдо в горшочках. Спасибо! Супер Приготовлю обязательно по Вашему рецепту, Цветочек у меня немного другой.

0
JANORA
JANORA

Блюда в горшочках всегда выглядят как праздничное блюдо! Спасибо за рецепт!

0
Йоханна
Йоханна

Рецепт отличный! Простота в приготовлении приятно радует)Обязательно приготовлю в ближайщее время. Жареное мясо это всегда обьеденье))Умничка!

0
Элла
Элла

Только вырастут у меня на огороде баклажаны - обязательно попробую приготовить!

0
Юлена
Юлена

Блюда в горшочках- это вещь

0

Советы к рецепту

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Баклажаны, Картошка, Помидоры , Чеснок, Зелень кинзы, Петрушка, Укроп, Растительное масло, Сливочное масло, Перец черный молотый, Соль