На главную

На сайте 29 298 рецептов
у 197 987 пользователей

Каталог рецептов

Баклажаны дольками по-грузински на сковороде

Отличная холодная грузинская закуска из баклажан. Она пряная, свежая и очень сытная. Оригинальный внешний вид закуски украсит любое праздничное застолье. Кроме отменного вкуса и красоты, баклажаны дольками смогут укрепить ваше здоровье и поднять настроение.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Баклажаны

1

Яйца

2

Растительное масло

80

Вода

1.1

Соль

3

Грецкие орехи

100

Майонез

80

Чеснок

3

Лимонный сок

1

Зелень кинзы

20

Хмели-сунели

0.5

Молотый кориандр

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
90 ккал
Белков:2 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 14 / 57 / 29
Н75 / С0 / В25

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Ropotushka

Просмотров: 889
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать баклажаны дольками по-грузински на сковороде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лучше всего готовить это блюдо летом или осенью, в сезон баклажан. Берите овощи молодые, без повреждений на кожуре, но не слишком тонкие, чтобы удобно было заворачивать начинку. Майонез лучше приготовить самому - он гораздо полезнее, или заменить на густую сметану. Яйцо берите крупное, или 2 поменьше.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны помойте, обсушите, удалите плодоножки. Нарежьте кружочками толщиной 0,4-0,6 см.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Чтобы убрать горечь, свойственную баклажанам, их нужно вымочить в солевом растворе. Для этого в глубокой емкости (я взяла кастрюлю) разведите чайную ложку с горкой соли в литре воды. Заложите туда нарезанные баклажаны и оставьте на 30 минут. Чтобы они все были в растворе, положите небольшой груз, например, крышку меньшего диаметра.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока баклажаны вымачиваются, приготовьте начинку. Для этого все ингредиенты нужно измельчить любым удобным для вас способом. Я в этот раз решила сделать это при помощи комбайна. С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Лук и чеснок тщательно помойте, очистите и нарежьте на крупные куски. В чашу комбайна поместите орехи, чеснок, лук и зелень.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте лимонный сок, воду, майонез, соль и специи. Если вместо сока вы берете лимон, помойте его, оботрите полотенцем или салфеткой и выдавите сок.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На больших оборотах измельчите начинку до получения однородной массы. Поставьте начинку в холодильник, пока будете заниматься баклажанами.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Помойте яйца специальным мылом для продуктов питания, просушите. Добавьте щепотку соли и взбейте при помощи вилки или венчика. Добавление соли упрощает процесс взбивания яиц.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    С баклажанов слейте солевой раствор и просушите каждый кружочек. Если на них останется вода, она может спровоцировать брызги масла в процессе жарки. Каждый кружочек окуните с обеих сторон в яйцо. Благодаря этому баклажаны не будут при жарке впитывать слишком много масла.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разогрейте сковороду, налейте масло и разогрейте его. Жарьте баклажаны на среднем огне с двух сторон до легкого румянца. По мере необходимости подливайте на сковороду масло. Выкладывайте баклажаны на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоев, чтобы ушло лишнее масло.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Переходите к формированию долек. Для этого возьмите кружок баклажана и положите в его центр примерно чайную ложку начики.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Затем сложите баклажан пополам, образовывая дольку. Несколько секунд подержите, чтобы начинка приклеилась к баклажану и отпустите.

Такая холодная закуска хороша на вкус как сразу после приготовления, так и на следующий день. Хранить баклажаны можно в закрытой емкости в холодильнике. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

Чтобы баклажаны не горчилиЧтобы баклажаны не горчили

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы редька в салате стала вкуснее...Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Как исправить вкус конопляного масла?Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Белки взбиваются легче...Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» - 627 ккал/100г
  • Майонез легкий - 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль - 624 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал/100г
  • Майонез столовый - 627 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Яйца, Растительное масло, Вода, Соль, Грецкие орехи, Майонез, Чеснок, Лук репчатый, Лимонный сок, Зелень кинзы, Хмели-сунели, Молотый кориандр