Бабагануш из баклажанов

Наивкуснейшая бюджетная холодная закуска - легко и просто! Бабагануш из баклажанов - это простая и очень вкусная восточная паста из запеченных баклажанов и чеснока с кунжутом, специями и оливковым маслом. Подавать ее можно с кусочками обычного или восточного хлеба. Весьма хороша она с крекерами!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 2 г
Жиры 47% 9 г
Углеводы 42% 8 г
108 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать бабагануш из баклажанов? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Баклажаны мы будем запекать и измельчать в пюре, поэтому их целостность и внешний вид значения не имеют. Масло в классике нужно оливковое, но вы можете взять любое другое растительное. Петрушку можете заменить на любую другую зелень по своему вкусу. Помните лишь, что в классическом рецепте это может быть либо петрушка, либо кинза.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны вымойте, обсушите и наколите по всей поверхности вилкой. Зачем накалывать баклажаны вилкой? Это нужно для того, чтобы овощи не лопались в процессе последующего запекания.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Головку чеснока разделите на дольки, очистите от шелухи, смажьте слегка растительным маслом и заверните в фольгу.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Выложите подготовленные баклажаны и чеснок на застеленный фольгой или пергаментом противень. Поставьте овощи в разогретую до 170°С духовку. Чеснок запекайте около 20 минут, баклажаны – примерно 45 минут до мягкости. Точное время запекания зависит от размера овощей и особенностей вашей духовки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовые баклажаны заверните в фольгу и оставьте на 15 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем очистите баклажаны от кожицы. Если баклажаны готовы, то кожица будет сниматься очень легко. Мякоть выложите в дуршлаг и дайте стечь лишней влаге, если она есть. Затем нарежьте баклажаны кусочками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Петрушку вымойте, обсушите. Обдерите листики с веточек.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В блендере взбейте 25 мл растительного масла, лимонный сок и кунжут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте мякоть баклажанов, запеченный чеснок, соль и перец.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Все снова взбейте до состояния однородной пасты.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В получившуюся пасту добавьте сметану, очищенные от веточек листочки петрушки и снова взбейте. Паста приобретет более светлый оттенок.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Попробуйте бабагануш на вкус и при необходимости добавьте еще специй по своему вкусу. Я еще немного посолила и поперчила.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовую баклажановую пасту переложите в контейнер и поставьте на 1 час в холодильник.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Охлажденную закуску переложите в небольшую красивую миску для подачи, сбрызните оставшимся растительным маслом, посыпьте молотым перцем, зернами граната и зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Если вы любите баклажаны - обязательно приготовьте их по этому рецепту!! Вы просто влюбитесь в них заново)) Главное в этом блюде - масляно - бархатистый вкус самих баклажанов, дополненный ореховой ноткой кунжута и дразнящим ароматом запеченного чеснока.
К сожалению, у меня не было зерен граната для украшения, поэтому я просто сбрызнула баклажановую пасту оливковым маслом. Структура этого блюда шелковистая, нежная, почти однородная. Простота приготовления бабагануш зашкаливает, а в итоге получается изысканная закуска, которую и на праздничный стол подать можно.
Единственное отступление от рецепта- сметану добавлять не стала, поэтому мой паштет более темного цвета, чем у автора.

Моя оценка рецепта:

Замечательный способ приготовления баклажанов! Вместо зелени добавила мелко порезанный белый лук, вместо сметаны - майонез. Очень вкусная икра-закуска!

Очень люблю подобный закуски, забираю рецептик в свою копилку. Спасибо за рецепт! Красота!

Моя оценка рецепта:

Это очень вкусное блюдо, особенно для тех, кто любит баклажаны! В бабагануш преобладает настоящий вкус баклажан, лишь дополненный ореховым вкусом кунжута и дразнящим ароматом запеченного чеснока. Готовить по этому рецепту одно удовольствие! Все просто и доступно. Я отступилась от рецепта только в одном месте - не добавила сметану, поэтому моя баклажановая паста не настолько светлая, как у автора.
Такую закуску вполне можно подать и на праздничный стол!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Гранат - 52 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Оливковое масло, Чеснок, Кунжут, Петрушка, Сметана, Лимонный сок, Перец черный молотый, Соль, Гранат