Баклажаны запеченные на гриле на мангале

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь баклажаны на гриле на мангале?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны хорошо вымойте, отрежьте хвостики. Зелень ополосните, обсушите полотенцем и нарежьте максимально мелко.

   Замена ингредиентов

   Соевый соус → тамари (безглютеновый) или кокосовый аналог + соль.
   Базилик → кинза или петрушка + щепотка сушёного орегано.
   Мускатный орех → корица (совсем чуть-чуть) или гвоздика молотая.
   Майоран → тимьян или орегано.
   Чеснок (маленькие зубчики) → черемша или сушёный чесночный порошок (1 ч.л. вместо 2 зубчиков).
   Лимонный сок → яблочный уксус 6% (пополам с водой).

2. Шаг 2. Как нарезать баклажаны?

   

   Нарежьте овощ не слишком толстыми пластинами, толщину сделайте от 0,5 до 0,7 сантиметров.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Также можно нарезать баклажаны кружочками. Я нарезала часть баклажанов кружочками, часть пластинами.

3. Шаг 3. Как сделать чесночно-соевый соус?

   

   В небольшую ёмкость налейте соевый соус и растительное масло. Чеснок почистите и ополосните и пропустите через пресс. Отправьте чеснок к соевому соусу, добавьте специи. Всё тщательно перемешайте.

   Совет

   Также можно натереть чеснок на мелкой тёрке.
   
   Количество зубчиков чеснока регулируйте по вкусу. 

4. Шаг 4. Как сделать томатный соус?

   

   Помидор помойте и обсушите. Разрежьте томат пополам и натрите мякоть на крупной тёрке. Добавьте растительное масло, натёртый на мелкой тёрке чеснок, добавьте специи. Всё хорошо перемешайте.

   Диетические адаптации

   Кето: используйте только соевый соус без сахара (убедитесь в составе), добавьте больше масла авокадо.
   Безглютеновая: возьмите тамари вместо соевого соуса.
   FODMAP: уберите чеснок, используйте масло с чесночным ароматом (прогрейте растительное масло с зубчиком и выньте его).

   Совет

   Томат возьмите спелый, мясистый, сладковатый на вкус, тогда соус получится более насыщенным.

   Секреты шеф-повара

   Имбирно-апельсиновый фьюжн. В чесночно-соевый добавьте 1 ч.л. тёртого имбиря + цедру апельсина + каплю мёда.
   
   С горчично-медовыми нотками. Смешайте столовую горчицу + мёд + сушёный чеснок + розмарин.
   
   С копчёным акцентом. К томатному соусу добавьте 1 ч.л. копчёной паприки + чуть-чуть жидкого дыма (опционально) + лук-шалот.

6. Шаг 5. Как подготовить мангал?

   
   Разожгите мангал, дождитесь когда прогорят дрова и останутся хорошие угольки. Нагрейте решётку, на которой будете жарить баклажаны.

7. Шаг 6. Как пожарить баклажаны на мангале?

   

   Выложите баклажаны на мангал. Оставьте их до того момента, пока не появится красивый золотистый цвет. Переверните баклажаны на другую сторону и оставьте на углях до готовности.

   Советы

   Сколько жарить баклажаны на гриле? По времени приготовление может занять от одной до нескольких минут, зависит от того, какой жар в мангале. Ориентироваться следует прежде всего на мягкость и появление аппетитного коричнево-золотого цвета.
   
   В процессе приготовления можете переворачивать кусочки несколько раз. 

8. Шаг 7. Как подготовить баклажаны к подаче?

   

   Готовые баклажаны снимите в решётки. Половину баклажанов намажьте при помощи силиконовой кисточки соево-чесночным маринадом. Посыпьте сверху зеленью. Вторую часть овощей намажьте томатным соусом и так же посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить баклажаны, приготовленные на гриле?

   В холодильнике в стеклянном контейнере — до 3 суток (без соуса!). С соусом — 1 день, томатный начнёт кислить. Замораживать не рекомендуется — текстура станет ватной. Разогрев: на сухой сковороде-гриль 2 минуты с каждой стороны.

   Секреты шеф-повара

   Как закуска на шпажках - квадратики баклажанов + помидор черри + лист базилика. Сбоку миска с соусом.
   
   На каменной плите или керамической доске - подавайте горячими, соусы в отдельных пиалах. Гости макают сами.
   
   Банкетный вариант - каждый ломтик баклажана сверните улиткой, внутрь — капля соуса и микро-зелень. На длинном блюде в один ряд.

9. Смотреть видео приготовления