Овощи - перец, баклажаны и кабачок на решетке на углях

Особый аромат и вкус запеченным овощам придадут пряности, можно взять смесь итальянских или прованских трав, гранулированный (сублимированный) чеснок, хмели-сунели, сванскую соль. Можно добавлять их вместе с солью. Готовые овощи на решетке на углях на свое усмотрение можно посыпать рубленной зеленью.

Краткая история:
Приготовление овощей на открытом огне – один из древнейших кулинарных методов, популярный во всех кухнях мира. Это блюдо – символ лета, пикников и дружеских посиделок у костра. Его прелесть в простоте и умении раскрыть натуральный вкус сезонных продуктов.

Рецепт оценят:
Любители активного отдыха на природе;
Дачники;
Поклонники шашлыков и пикников;
Приверженцы здорового питания и вегетарианцы;
Хозяйки, ищущие простые и эффектные рецепты.

Замены ингредиентов:
Кабачки: можно заменить цукини или молодыми патиссонами.
Болгарский перец: отлично подойдет и острый перец чили для пикантности.
Кукурузное масло: на оливковое, подсолнечное или масло грецкого ореха.
Дополнения: помидоры, красный лук, шампиньоны, спаржа.

Советы по выбору продуктов:
Овощи: выбирайте упругие, свежие плоды без вмятин и повреждений. Для гриля идеальны молодые кабачки с мелкими семенами и плотные баклажаны.
Масло: используйте рафинированное для жарки (не горит) или нерафинированное для аромата (добавляйте в уже готовые овощи).

Варианты подачи:
Подавайте овощи гриль как горячую закуску сразу с мангала. Как гарнир к шашлыку или стейку. Как самостоятельное блюдо с соусом на основе йогурта с чесноком и зеленью. Очистите запеченный перец от кожицы и нарежьте полосками для салата.

Условия хранения:
Лучше всего употреблять блюдо сразу после приготовления. Остывшие овощи можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 24 часов, но они потеряют свою хрустящую текстуру.

Диетические адаптации:
Меньше масла: для снижения калорийности овощи можно не мариновать в масле, а сбрызнуть им уже после приготовления.

Профессиональные советы:
Чтобы овощи не прилипали: хорошо разогрейте и смажьте решетку перед готовкой.
Для красивого рисунка: не двигайте овощи первые 3-4 минуты жарки, дайте им схватиться и появиться аппетитным полоскам.
Для сочности: солите овощи непосредственно перед подачей на стол, иначе они пустят сок.

Интересные факты:
Баклажаны, благодаря пористой структуре, лучше всего впитывают аромат дыма и маринада.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.