Капоната по сицилийски овощная из баклажанов

Невероятно вкусное блюдо итальянской кухни! Капоната пришла к нам из солнечной тёплой Сицилии, представляет собой сытную закуску из жареных овощей в кисло- сладком соусе. Превосходна как в горячем виде, так и в холодном!
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 1 г
Жиры 61% 11 г
Углеводы 33% 6 г
119 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    На фото основные продукты, которые понадобятся для приготовления Капонаты по сицилийски овощной из баклажанов. Все овощи хорошо помойте под проточной водой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны нарежьте средними кусочками. Если у вас крупные синенькие, то сначала нарежьте их кружочкам, затем каждый кружочек на 2 или 4 части. Посыпьте баклажаны солью и залейте водой. Сейчас всё реже встречаются баклажаны, которые горчат, но этим шагом советую не пренебрегать, т.к. после замачивания в солёной воде, при обжарке баклажаны впитывают значительно меньше масла.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    С перцев удалите семена и плодоножку, нарежьте соломкой или перьями как на фото. Для яркости и красоты блюда рекомендуется использовать перцы разного цвета.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сельдерей нарежьте колечками шириной не более 3 миллиметра.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороде нагрейте растительное масло для обжарки баклажанов, количество определите "на глаз". С баклажанов слейте солёную воду и слегка их отожмите. Добавьте синенькие в сковороду и, постоянно помешивая, обжарьте до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 5 минут). Затем выложите готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтоб избавиться от излишков масла.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Лук и чеснок почистите. Сполосните в холодной воде. Лук нарежьте перьями, а чеснок мелко нарубите. В рецепте использовался красный лук, можно взять обычный репчатый.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Помидоры нарежьте кубиками. Если Вы не приемлете в готовом блюде наличия шкурки от помидоров, то её можно предварительно снять. Для этого нужно залить томаты кипятком на минуту- две, а затем без труда удалить с них кожицу. В рецепте использовались обычные томаты и помидоры Черри (они более сладкие и насыщенные в зимнее время года).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В сковородке с толстыми краями нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла. В горячее масло отправьте перец и сельдерей. Постоянно помешивая, обжарьте около 5 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Следом добавьте лук и чеснок, продолжайте перемешивать. Готовьте около 3х- 5ти минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в сковородку помидоры. Посолите (осторожно с солью, т.к. оливки и каперсы, которые буду добавляться в конце приготовления, уже солоноватые). Так же добавьте щепотку сахара, перцы душистый и красный молотые, перец чили по вкусу, сухой базилик и 1 столовую ложку уксуса(в рецепте использовался уксус 5%). Перемешайте и тушите на среднем огне около 5 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Отправьте к овощам баклажаны.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    А следом оливки и каперсы (оливки можно нарезать кружочками или половинками по желанию). Снова всё аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте около 5 минут на среднем огне.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовое блюдо снимите с плиты и дайте настояться некоторое время под крышкой.

Капонату придумали очень давно, рецепт появился сам по себе, просто бросали в котёл все овощи, которые имелись в огороде и хорошо приправляли.

Сицилийцы те, что побогаче, добавляли в рагу деликатесную рыбу, крестьяне же заменили её на баклажаны. Именно с баклажанами рецепт впервые пришёл в наши края.

Готовую Капонату можно подавать сразу в горячем виде, она послужит гарниром к рыбе, птице или мясу. Очень хороша, как самостоятельное блюдо.

Как вариант, рагу можно убрать на ночь в холодильник, а с утра намазать Капонату на горбушку свежего хлеба, либо поджаренный на гриле ломтик батона и подавать с горячей чашечкой кофе или чая.

Приятного Вам аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Итальянская закуска с превосходным вкусом! Простота и быстрота приготовления, а главное - превосходный вкус! Это один из вариантов капонаты - известной сицилийской закуски. Капоната по сицилийски овощная из баклажанов очень вкусная и универсальная, ведь её едят как теплой, так и холодной, как самостоятельное блюдо и как гарнир. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Оливки - 115 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Каперсы консервированные - 23 ккал/100г
  • Каперсы - 23 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры, Стебель сельдерея, Лук, Чеснок, Каперсы, Оливки, Уксус, Сахар, Специи сухие, Растительное масло, Оливковое масло