Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать острые баклажаны на зиму закуску? Подготовьте все необходимые продукты. Баклажаны берите небольшого размера, с плотной матовой кожицей - это самые вкусные грунтовые плоды. Перцы также лучше всего использовать сезонные. Хорошо если часть перцев будут красными, они придадут цвет перечной заливке и заготовке в целом. Все тонкости зимних заготовок вы узнает прочитав статью в конце этого рецепта.
Шаг 2:
Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и "попку", нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
Шаг 3:
Посолите и оставьте минут на 20. Таким образом аклажаны просолятся и отдадут свою горечь.
Шаг 4:
Пока баклажаны солятся, приготовим перечный соус. У острого перца ужалите плодоножки, а семена оставьте. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Чеснок почистите. Нарежьте оба вида перца произвольно.
Шаг 5:
Сложите чеснок и нарезанные перцы в чашу блендера.
Шаг 6:
Измельчите до однородного состояния. Можно также пропустить овощи через мясорубку.
Шаг 7:
Добавьте соль, сахар.
Шаг 8:
Влейте уксус. В этом рецепте используется 6-9% уксус, поэтому если у вас эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.
Шаг 9:
Добавьте немного кипяченой холодной воды, чтобы консистенция соуса стала более жидкой.
Шаг 10:
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Обычно это по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Шаг 11:
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в каждую банку немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто ошпарить их или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут. Узнать другие способы стерилизации и выбрать подходящий можно в статье, в конце этого рецепта.
Шаг 12:
Каждый кружок баклажана окунайте в перечный соус.
Шаг 13:
И плотно укладывайте в банку.
Шаг 14:
Сверху залейте оставшийся перечный соус. Плотно закройте банки крышкками. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку можно без холодильника.
Шаг 15:
Приятного аппетита!
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Никогда не пробовала и не встечала такую заготовку, буду пробовать на выходных, а у меня подобный рецепт, но не заготовка, а обед
Очень вкусная острая закуска из баклажанов мой рецепт
Жгучие баклажаны - отличная закуска и в будни, и в праздники! Любимая нами закуска острые баклажаны на зиму получилась очень аппетитная по этому рецепту, я одну банку оставила, мы её за вечер съели с шашлыком. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Перец чили - 40 ккал / 100 г