Острые баклажаны на зиму закуска

Жгучая, пикантная, под водочку на праздники! Острые баклажаны на зиму - это ароматные жареные кружки овощей в перечном маринаде. Такая закуска прекрасно подходит ко всем видам крепких спиртных напитков, а также понравится любителям пряных блюд!
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 47% 7 г
Углеводы 47% 7 г
83 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать острые баклажаны на зиму закуску? Подготовьте все необходимые продукты. Баклажаны берите небольшого размера, с плотной матовой кожицей - это самые вкусные грунтовые плоды. Перец и помидоры также лучше всего использовать сезонные.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и "попку", нарежьте кружками толщиной около 5 мм.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Посолите и оставьте минут на 20. Таким образом аклажаны просолятся и отдадут свою горечь.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока баклажаны солятся, приготовим перечный соус. У острого перца ужалите плодоножки, а семена оставьте. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Чеснок почистите. Нарежьте оба вида перца произвольно.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сложите чеснок и нарезанные перцы в чашу блендера.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Измельчите до однородного состояния. Можно также пропустить овощи через мясорубку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте соль, сахар.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте уксус. В этом рецепте используется 6-9% уксус, поэтому если у вас эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте немного кипяченой холодной воды, чтобы консистенция соуса стала более жидкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Обычно это по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в каждую банку немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто ошпарить их или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Каждый кружок баклажана окунайте в перечный соус.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И плотно укладывайте в банку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сверху залейте оставшийся перечный соус. Плотно закройте банки крышкками. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку можно без холодильника.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Приятного аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Никогда не пробовала и не встечала такую заготовку, буду пробовать на выходных, а у меня подобный рецепт, но не заготовка, а обед

Моя оценка рецепта:

Жгучие баклажаны - отличная закуска и в будни, и в праздники! Любимая нами закуска острые баклажаны на зиму получилась очень аппетитная по этому рецепту, я одну банку оставила, мы её за вечер съели с шашлыком. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Перец чили - 40 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Перец чили, Болгарский перец, Чеснок, Сахар, Соль, Уксус, Вода, Растительное масло