Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Ароматные, невероятно вкусные, для всей семьи! Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму съедаются всегда на ура. Они прекрасно дополняют любые блюда и очень вкусны как самостоятельное блюдо, особенно с корочкой свежего хлеба или батона.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 33% 5 г
Углеводы 60% 9 г
73 ккал
ГИ: 78 / 0 / 22

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать маринованные баклажаны с чесноком на зиму? Прежде всего подготовьте все указанные по списку продукты. Количество чеснока можно отрегулировать по своему вкусу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    С баклажанов срежьте хвостики и очистите от кожуры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Нарежьте синенькие небольшими брусочками или дольками как на фото.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отправьте баклажаны в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и на сильном пламени доведите до кипения. Далее огонь убавьте до среднего и варите баклажаны около пяти минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В это время чеснок очистите от шелухи. Зелень и зубки чеснока ополосните под проточной водой и обсушите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Петрушку нарежьте мелко, а чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вареные баклажаны откиньте на дуршлаг.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отправьте синенькие в глубокую удобную чашу. Добавьте зелень и чеснок.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Следом всыпьте соль и сахар. Добавьте уксус.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На сковороде раскалите растительное масло. Кипящее масло влейте в баклажаны.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всё тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. При необходимости увеличьте количество соли или уксуса.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Баночки тщательно вымойте при помощи соды и ополосните несколько раз в чистой воде. Крышки залейте кипятком и оставьте на пять минут. Наполните банки баклажанами.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Поставьте баночки в широкую кастрюлю, накройте крышками и налейте тёплую воду по плечики. Для удобства застелите дно кастрюли тонким полотенцем. На сильном огне доведите воду до кипения, затем пламя убавьте до умеренного и стерилизуйте баклажаны 20-30 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Закройте банки крышками специальным ключом. Переверните верх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания и уберите заготовку в прохладное тёмное место для длительного хранения.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Баклажаны с чесноком и зеленью готовы!

Из указанного количества продуктов у меня получилось 2 банки по 0,5 л. и немного на пробу. 


Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за рецепт. Взамен делюсь ссылкой рецепта чудесной заготовки - жареные баклажаны с чесноком.

Моя оценка рецепта:

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью отличный рецепт вкуснейшей заготовки на зиму для всей семьи! Приготовление не отнимет много времени. Зато зимой можно порадовать себя вкусным овощным блюдом. Баклажаны с чесноком-это очень вкусная закуска, большое спасибо за рецепт!

Готовила такие маринованные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму Улыбка Вкусно, но немного под себя подстрою в следующий раз - увеличу соль и уменьшу уксус, укропа добавлю обязательно, просится прям сюда, брала только петрушку. Спасибочки за рецепт!!!

Моя оценка рецепта:

хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт, летом приготовили Баклажаны маринованные с чесноком по Вашему рецепту, сегодня 15 ноября, решили попробовать, что могу сказать, очень вкусно 👍, муж сказал, обязательно сохрани рецепт!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Растительное масло, Уксус, Соль, Сахар, Петрушка, Чеснок