Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать маринованные баклажаны с чесноком на зиму? Прежде всего подготовьте все указанные по списку продукты. Количество чеснока можно отрегулировать по своему вкусу.
Шаг 2:
С баклажанов срежьте хвостики и очистите от кожуры.
Шаг 3:
Нарежьте синенькие небольшими брусочками или дольками как на фото.
Шаг 4:
Отправьте баклажаны в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и на сильном пламени доведите до кипения. Далее огонь убавьте до среднего и варите баклажаны около пяти минут.
Шаг 5:
В это время чеснок очистите от шелухи. Зелень и зубки чеснока ополосните под проточной водой и обсушите.
Шаг 6:
Петрушку нарежьте мелко, а чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку.
Шаг 7:
Вареные баклажаны откиньте на дуршлаг.
Шаг 8:
Отправьте синенькие в глубокую удобную чашу. Добавьте зелень и чеснок.
Шаг 9:
Следом всыпьте соль и сахар. Добавьте уксус.
Шаг 10:
На сковороде раскалите растительное масло. Кипящее масло влейте в баклажаны.
Шаг 11:
Всё тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. При необходимости увеличьте количество соли или уксуса.
Шаг 12:
Баночки тщательно вымойте при помощи соды и ополосните несколько раз в чистой воде. Крышки залейте кипятком и оставьте на пять минут. Наполните банки баклажанами.
Шаг 13:
Поставьте баночки в широкую кастрюлю, накройте крышками и налейте тёплую воду по плечики. Для удобства застелите дно кастрюли тонким полотенцем. На сильном огне доведите воду до кипения, затем пламя убавьте до умеренного и стерилизуйте баклажаны 20-30 минут.
Шаг 14:
Закройте банки крышками специальным ключом. Переверните верх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания и уберите заготовку в прохладное тёмное место для длительного хранения.
Шаг 15:
Баклажаны с чесноком и зеленью готовы!
Из указанного количества продуктов у меня получилось 2 банки по 0,5 л. и немного на пробу.
Приятного Вам аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт. Взамен делюсь ссылкой рецепта чудесной заготовки - жареные баклажаны с чесноком.
КАК ПРИГОТОВИТЬ БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ ЖАРЕНЫЕ НА ЗИМУ? Острые и вкусные жареные баклажаны на зиму
Сделала маринованные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму. Баклажаны у меня были мелкие, я их почистила и разрезала на 8 частей. Получились брусочки, которые отварила примерно 10 минут на слабом огне. Пока баклажаны остывали, я нарезала петрушку и чеснок. Все очень просто! Осталось только заправить. Сахар, соль и уксус добавила по рецепту и вкус получился гармоничным.
Я не стала закрывать баклажаны в баночки. Убрала контейнер с закуской в холодильник на пару дней. Получилось очень вкусно! Муж в полном восторге!
Наталия, отличное решение подать салат через пару дней! 
Благодарю за отзыв и фото! 
Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью отличный рецепт вкуснейшей заготовки на зиму для всей семьи! Приготовление не отнимет много времени. Зато зимой можно порадовать себя вкусным овощным блюдом. Баклажаны с чесноком-это очень вкусная закуска, большое спасибо за рецепт!
Готовила такие маринованные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму 
Вкусно, но немного под себя подстрою в следующий раз - увеличу соль и уменьшу уксус, укропа добавлю обязательно, просится прям сюда, брала только петрушку. Спасибочки за рецепт!!!
хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт, летом приготовили Баклажаны маринованные с чесноком по Вашему рецепту, сегодня 15 ноября, решили попробовать, что могу сказать, очень вкусно 👍, муж сказал, обязательно сохрани рецепт!!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г