Закуска из баклажанов с помидорами

Блюда из тушеных баклажанов, помидоров и перца распространены от Балкан до Ближнего Востока. Этот рецепт - вариация на тему знаменитого лечо или салата из печеных овощей. Его красота в простоте и использовании сезонных продуктов, которые есть в каждом доме летом и осенью.

✅ Кто оценит рецепт:
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты на ужин.
Любители домашних заготовок и консервации.
Начинающие кулинары.

✅ Варианты подачи:
Подавайте закуску из баклажанов с помидорами холодной или горячей как основное вегетарианское блюдо на ужин.
Охлажденной как салат или закуска к основному блюду, например, к мясу или рыбе.
На ломтике свежего или поджаренного хлеба, как овощной топпинг.
В тарталетках или в качестве начинки для лаваша.

✅ Условия хранения:
Остывшую закуску хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для длительного хранения разложить горячую массу по стерильным банкам, закатать крышками и укутать до полного остывания. Такая консервация хранится в прохладном месте до 1 года.

✅ Интересные факты:
Блюда из тушеных баклажанов, помидоров и перца есть в кухнях многих народов: венгерское лечо, французское рататуй, кавказское аджапсандал. Этот рецепт - их упрощенный и быстрый родственник.
Термическая обработка помидоров увеличивает количество полезного антиоксиданта - ликопина.
В Европе баклажаны долгое время выращивали как декоративное растение, считая их плоды ядовитыми, и лишь позже распробовали их вкус.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. 

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.