Баклажаны с острым перцем на зиму

Как сделать баклажаны с острым перцем на зиму?

1. Сначала вымойте баклажаны под проточной водой. Обсушите. Отрежьте концы с обеих сторон. Нарежьте овощи ровными кружочками. Толщина кружочков примерно 1 сантиметр. Слишком тонко резать не нужно.

2. Выложите баклажаны в глубокую миску. Щедро посолите, перемешайте. Оставьте овощи на полчаса. За это время баклажаны пустят сок, а с ним уйдет присущая горечь и лишняя влага.

3. Острый перец вымойте. Нарежьте мелкими кубиками. Если не хочется, чтобы блюдо было чересчур жгучим, из перца нужно удалить семена. Чеснок очистите. Натрите зубчики на мелкой терке. Также можно пропустить их через пресс.

4. Баклажаны обсушите бумажными полотенцами. Так поступите с каждым кружочком, тщательно убирая соль и влагу. Если не убрать влагу, горячее масло при жарке будет стрелять.

5. На растительном масле обжарьте баклажаны до румяной корочки с обеих сторон. Огонь нужно сделать максимальный. А сковороду следует выбрать чугунную, с толстым дном. Жарьте кружочки баклажанов партиями, чтобы им не было тесно.

6. Чесночную кашицу соедините с уксусом. Добавьте в эту смесь сахар по вкусу. Выложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки в один слой. Полейте чесночной заливкой, посыпьте измельченным острым перцем. Снова слой баклажанов. Таким образом наполните банки.

7. На поверхность налейте пару столовых ложек растительного масла. Закатайте герметично. Переверните заготовки вверх дном и укутайте в одеяло.

Здесь вполне оправдано может возникнуть вопрос: Зачем утеплять заготовки? Так баклажаны лучше пропитаются вкусом заправки. Под одеялом они будут медленно остывать и фактически продолжать готовиться.

8. Через сутки перенесите банки на хранение в погреб или в подвал. Ведь лучшим местом для хранения будет темное прохладное помещение.

Приятной дегустации!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).