Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать зеленый лук на зиму? Подготовьте все необходимое. Свежий зеленый лук переберите. Нужно удалить пожелтевшие или увядшие перья, если таковые имеются. Лук вымойте под проточной водой и выложите равномерно на бумажные полотенца примерно на две минуты, чтобы впиталась вода. Лишняя влага в этом блюде совершенно ни к чему.
Шаг 2:
Обсохший лук мелко нашинкуйте. Можно выбрать и другой вид нарезки, в зависимости от того, для чего именно вы планируете использовать такой маринованный лук.
Шаг 3:
Предварительно нужно вымыть банки с пищевой содой, а затем простерилизовать любым удобным способом. Крышки просто обдайте кипятком. Двухсотграммовые или полулитровые баночки я стерилизую так. В каждую наливаю примерно по сантиметру обычной холодной водопроводной воды и стерилизую в микроволновой печи в течении двух минут при мощности 800 ватт. Чем больше будет банка, тем больше времени необходимо на ее стерилизацию. Литровую стерилизуйте три минуты.
Шаг 4:
Вы же можете простерилизовать банки любым удобным и привычным вам способом, в духовке или на пару. На дно баночки высыпьте пол чайной ложки соли. И выложите сверху примерно два сантиметра лука, слегка утрамбуйте его ложкой. Снова присыпьте небольшим количеством соли, следом опять лук. По такой схеме лук получится равномерно просоленным.
Шаг 5:
В итоге банка должна быть заполнена по плечики, чтобы осталось место для маринада.
Шаг 6:
В небольшом ковшике на медленном огне доведите подсолнечное масло до кипения, снимите с огня и дайте минуту остыть. Прямо в банку добавьте девятипроцентный уксус. И затем залейте масло в банку по самое горлышко. Закройте банку крышкой. Будьте аккуратны, чтобы не обжечь руки, так как масло очень горячее! После остывания баночки с луком можно убирать в холодильник на хранение.
Лук по этому рецепту я не заготавливаю в больших банках. На мой взгляд, небольшие баночки удобнее и хранить (например, на дверце холодильника) и использовать, чтобы она потом не стояла долго без дела.
Соль в этом рецепте играет роль консерванта, а масляно-уксусный слой позволит длительное время предотвращать появление плесени в заготовке, благодаря прерыванию аэробного процесса в заготовке.
В 90% случаев я использую такой лук в качестве дополнения в мясо-овощные рагу. Получается очень ароматно.
Приятного аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:
Как правильно заготовить на зиму свежий зеленый лук.
Вот это дааа! Впервые встречаю закрутку с зелёным луком! Отличная идея, нужный рецептик! Спасибо!
У меня возник вопрос про режим хранения этой заготовки - хранить только в холодильнике или же этот лук может храниться в погребе, например 10 месяцев, до следующего сезона?
Михей:
У меня возник вопрос про режим хранения этой заготовки - хранить только в холодильнике или же этот лук может храниться в погребе, например 10 месяцев, до следующего сезона?Банка же закатана, поэтому можно хранить в погребе без проблем. 
Но я предпочту все-таки в холодильнике, оно ближе. 
и какой он на вкус как свежий или нет?
Кристина, лучок на вкус получается маринованным. Видите, как он поменял свой цвет по сравнению со свежим? Если Вы хотите получить максимально приближенный к свежему варианту, возможно, Вам стоит попробовать способ с заморозкой лука в морозильной камере. Удачи! 
Кристина, попробуйте вот такой рецептик! Удачи!
А я на зиму лук замораживаю. Мелко режу его, фасую по пакетам и в морозилку. Очень удобно его использовать зимой.
Да, если есть свой лук, с приусадебного хозяйства, так это ж вообще - одни витамины! 
Ни в коем случае не добавляйте в горячее масло на плите уксус!!! Бабахнет так, что обалдеете. И повезёт, если не получите ожоги.
Сабилла, спасибо за комментарий! Объёмы для взрыва здесь, прямо скажем, маловаты. 
Но Вы правы: во избежание травматизации населения и, исходя из принципов разумной безопасности, укажем, что уксус добавлять безопаснее прямо в банку, а затем уже заливать маслом, которое минутку остыло. Спасибо за бдительность! Вы вытаскиваете на поверхность вещи, которые многим очевидны, а многим - и нет.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г