Зеленый лук на зиму

Заготовить зелёный лук на зиму - пара пустяков! Такой лук хорош в качестве приправы ко вторым мясным горячим блюдам. С ним можно приготовить начинку для пирожков с рисом. А ещё мне нравится посыпать таким луком селёдку.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 1 г
Жиры 81% 17 г
Углеводы 14% 3 г
166 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Свежий зелёный лук переберите. Необходимо удалить пожелтевшие или увядшие перья, если таковые имеются. Лук вымойте под проточной водой. И выложите равномерно на бумажные полотенца примерно на две минуты. Лишняя влага в этом блюде совершенно ни к чему.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук мелко нашинкуйте. Можно выбрать и другой вид нарезки, в зависимости от того, для чего именно вы планируете использовать такой маринованный лук.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Предварительно нужно вымыть банки с пищевой содой, а затем простерилизовать любым удобным способом. Крышки просто обдайте кипятком. Двухсотграммовые или полулитровые баночки я стерилизую так. В каждую наливаю примерно по сантиметру обычной холодной водопроводной воды и стерилизую в микроволновой печи в течении двух минут при мощности 800 ватт. Чем больше будет банка, тем больше времени необходимо на её стерилизацию. Литровую стерилизуйте три минуты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На дно баночки высыпьте полчайной ложки соли. И выложите сверху примерно два сантиметра лука, слегка утрамбовывая его ложкой. Снова присыпьте небольшим количеством соли, следом опять лук. По такой схеме лук получится равномерно просоленным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В итоге банка должна быть заполнена по плечики, чтобы осталось место для маринада.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В небольшом ковшике на медленном огне доведите подсолнечное масло до кипения, снимите с огня и дайте минуту остыть. Прямо в банку добавьте девятипроцентный уксус. И затем залейте масло в банку по самое горлышко. Закройте банку крышкой. Будьте аккуратны, чтобы не обжечь руки, так как масло очень горячее! После остывания баночки с луком можно убирать в холодильник на хранение.

Лук по этому рецепту я не заготавливаю в больших банках. На мой взгляд, небольшие баночки удобнее и хранить (например, на дверце холодильника) и использовать, чтобы она потом не стояла долго без дела.
Соль в этом рецепте играет роль консерванта, а масляно-уксусный слой позволит длительное время предотвращать появление плесени в заготовке, благодаря прерыванию аэробного процесса в заготовке.
В 90% случаев я использую такой лук в качестве дополнения в мясо-овощные рагу. Получается очень ароматно.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

Вот это дааа! Впервые встречаю закрутку с зелёным луком! Отличная идея, нужный рецептик! Спасибо!
Новый год

У меня возник вопрос про режим хранения этой заготовки - хранить только в холодильнике или же этот лук может храниться в погребе, например 10 месяцев, до следующего сезона?

Михей:
У меня возник вопрос про режим хранения этой заготовки - хранить только в холодильнике или же этот лук может храниться в погребе, например 10 месяцев, до следующего сезона?Банка же закатана, поэтому можно хранить в погребе без проблем. Улыбка Но я предпочту все-таки в холодильнике, оно ближе. Подмигивание

и какой он на вкус как свежий или нет?

Кристина, лучок на вкус получается маринованным. Видите, как он поменял свой цвет по сравнению со свежим? Если Вы хотите получить максимально приближенный к свежему варианту, возможно, Вам стоит попробовать способ с заморозкой лука в морозильной камере. Удачи! Букетик

А я на зиму лук замораживаю. Мелко режу его, фасую по пакетам и в морозилку. Очень удобно его использовать зимой.

Да, если есть свой лук, с приусадебного хозяйства, так это ж вообще - одни витамины! Супер

Ни в коем случае не добавляйте в горячее масло на плите уксус!!! Бабахнет так, что обалдеете. И повезёт, если не получите ожоги.

Сабилла, спасибо за комментарий! Объёмы для взрыва здесь, прямо скажем, маловаты. Ржунимагу Но Вы правы: во избежание травматизации населения и, исходя из принципов разумной безопасности, укажем, что уксус добавлять безопаснее прямо в банку, а затем уже заливать маслом, которое минутку остыло. Спасибо за бдительность! Вы вытаскиваете на поверхность вещи, которые многим очевидны, а многим - и нет. Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
Калорийность продуктов: Зелёный лук, Соль, Подсолнечное масло, Уксус