Лук в соевом соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замариновать лук в соевом соусе?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Специи используйте любые, какие вам больше всего нравятся.

   Замена ингредиентов

   Фиолетовый лук → обычный репчатый (вымочить в холодной воде 10 мин, убрать горечь) или лук-шалот.
   Соевый соус → тамари (безглютеновый) + щепотка соли или кокосовый соус (сладковатый).
   Столовый уксус → яблочный, виноградный или лимонный сок (1,5 ст.л.).
   Паприка → хлопья чили (острее), куркума (золотистый цвет) или сушёный чеснок.

2. Шаг 2. Как сделать маринад для лука?

   

   В миске смешайте растительное масло, уксус и воду. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в этот этап чайную ложку мёда или кленового сиропа — это классический ресторанный приём для баланса кислого и солёного. В финале вкус станет объемнее.

3. Шаг 3. Как нарезать лук?

   

   Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

   Советы

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
   
   Хотите идеально ровные кольца? Воткните в луковицу зубочистку вдоль — она сыграет роль оси, и лук не будет скользить по доске.

5. Шаг 4. Как замариновать лук в уксусе?

   

   Переложите лук в миску к маринаду, перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на 10-15 минут. 

   Совет

   Сколько времени нужно мариновать лук, чтобы он стал мягким? 10–15 минут — ориентировочно. Если держите дольше, примерно 25–30 минут, лук станет мягче и почти потеряет хруст (отлично для паштетов или бутербродов).

6. Шаг 5. Как замариновать лук в соевом соусе?

   

   Влейте соевый соус, всыпьте паприку, черный молотый перец, при необходимости посолите. Хорошо перемешайте и оставьте промариноваться 15-20 минут. 

   Секрет шеф-повара

   Оставьте лук мариноваться не в миске, а в zip-пакете — выжмите воздух, закройте и периодически переворачивайте. Так соус покроет каждое колечко, а маринование ускорится примерно на 5–7 минут.

7. Шаг 6. Как подать лук в соевом соусе к столу?

   

   Подавайте лук в соевом соусе к мясу, рыбе или шашлыку. Можно также положить такой лук в бургер вместо солёных огурцов или в тако с фасолью. Для фуршета насадите лук на шпажки с кусочком сыра тофу и оливкой. Приятного аппетита!

   Как хранить лук в соевом соусе?

   В стеклянной банке под крышкой в холодильнике — до 5 суток. Через 2 дня станет мягче (как варёный), но вкуснее — просто добавьте щепотку свежей паприки перед подачей. Не замораживать — потеряет хруст.

   Секрет шеф-повара

   Как придать луку японскую нотку и умами?
   Добавьте 1 ч. ложку рисового уксуса (вместо столового), щепотку агар-агара для лёгкой желеобразной текстуры и посыпьте кунжутом и нори (сушёной морской капустой), нарезанной тончайшей соломкой.
   
   Как добавить луку корейскую остроту и пикантность?
   Вместо паприки используйте кочуган (острая перечная паста) буквально 0,5 ч. ложки, добавьте измельчённый чеснок и каплю кетчупу (или рисового сиропа). Посыпьте кимом (хлопьями острого перца) и семенами кунжута.
   
   Как сделать лук с китайским балансом инь-ян?
   В маринад добавьте бадьян (звездочку) и палочку корицы на время маринования (перед подачей удалить), плюс 1 ч. ложку мирина или рисового вина. Для текстуры — консервированные грибы шиитаке, нарезанные полосками.