Пирожки эмпанадас

Красиво, оригинально, доступно, пальчики оближешь! Пирожки эмпанадас - это традиционное вкусное блюдо популярное в Испании и Латинской Америке. Они готовятся из песочного теста с разными начинками: мясом, сыром, морепродуктами, творогом и даже с мармеладом.
sharlisAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 8 г
Жиры 34% 15 г
Углеводы 48% 21 г
252 ккал
ГИ: 10 / 5 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пирожки эмпанадас? Подготовьте необходимые ингредиенты. Масло для песочного теста предварительно положите в морозилку на 15-20 минут. Охлажденное масло натрите на крупной терке в глубокую миску и смешайте с просеянной мукой. Все хорошо перетрите руками в крошку. Можно просто порубить масло ножом, но мне больше нравится натирать его на терке. Отставьте миску в сторонку, мы вернемся к ней в следующих шагах.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В отдельную миску влейте холодную воду и 9%-ный уксус, всыпьте соль и вбейте яйцо. Взбейте все вилкой или венчиком до однородности. Яйцо перед использованием помойте содой, так как на его поверхности могут находиться вредные бактерии. Вместо обычного столового уксуса можно использовать яблочный уксус или свежевыжатый лимонный сок.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В масляно-мучной массе сделайте воронку и влейте в нее жидкую смесь.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Начните замес теста ложкой, а когда масса загустеет и соберется в комок, переложите ее на стол. Замесите тесто, собирите его в шар, заверните плотно пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Можно и дольше, например, на 1 час - песочное тесто от этого только выиграет. Тесто должно получится в меру мягкое, эластичное, не липнущее к рукам. Муки может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию теста.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Яйцо отварите вкрутую 10 минут, охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Зеленый лук помойте в проточной воде, обсушите и нарежьте. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Отмерьте нужное количество кукурузы консервированный в небольшую миску.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности в течение 2-х минут на среднем огне при помешивании.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложите в сковороду с луком сырой фарш, добавьте соль и специи, обжаривайте все вместе при помешивании 6-7 минут, до готовности. Из специй я добавила орегано, паприку, красный молотый перец и немного сахара для баланса вкуса. Вы же можете использовать свои любимые специи. Во время помешивания надо постараться разбить все большие комочки фарша. Готовый фарш попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и специи.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Переложите готовый фарш в миску. После его остывания добавьте остальные ингредиенты для начинки: кукурузу, зеленый лук и яйца. Хорошо перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в пласт любой формы толщиною 3-4 мм, мука для подпыла не понадобится. Вырежьте кружочки диаметром 11-12 см. Я использовала салатное кольцо подходящего размера. Вы можете для этого взять, например, стакан. Лишнее тесто соберите, снова раскатайте и вырежьте из него кружочки. У меня получилось 15 кружочков.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите по столовой ложке начинки на одну сторону каждого кружочка.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Закройте начинку вторым краем и защипайте, формируя пирожок похожий на большой вареник. Края пирожка пройдите вилкой для лучшей фиксации и рисунка.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте все в морозилку на 10 минут. За это время доделайте остальные пирожки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Через отведенное время достаньте противень из холодильника, смажьте пирожки взбитым яйцом с помощью силиконовой косточки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Отправьте пирожки в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Выпекайте до румяного цвета, а следующую партию на это время поставьте в морозилку. Когда первая партия пирожков будет готова, поставьте печься остальные пирожки. Дайте готовым пирожкам остыть и подавайте их к столу. Приятного аппетита!

Мне и моим родным закусочные пирожки эмпанадас пришлись по вкусу, поскольку мы все любим выпечку из песочного теста и мясную начинку со специями и разными добавлениями. Попробуйте и вы!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Интересный рецепт аргентинских пирожков. Автору респект. Есть и такой вариант - самса с курицей.

Юлечка, привет ! Как же тебя долго не было, завлекательно аппетитные пирожки, молодец !! Рада, что ты снова с нами ! Улыбка Букетик

Праздник ПоцелуйчикПривет! Была в отъезде, скучала по вам всем тоже!!! И спасибки за комментарий, включаюсь в работу))) Как приятно когда так встречают))) С любовью

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная кукуруза консервированная - 79 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Орегано сухой - 306 ккал/100г
  • Куриный фарш - 143 ккал/100г
Калорийность продуктов: Растительное масло, Яйца, Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Соль, Уксус, Куриный фарш, Кукуруза консервированая, Зелёный лук, Лук репчатый, Паприка, Перец красный молотый, Орегано сухой, Сахар