Авсень

Что такое "Авсень"

Авсень является древне-славянским блюдом, названным по языческому одноименному празднику — первой встрече весны, он был приурочен к первому марта — с этого числа, вплоть до 1492-го года исчисляли новый год.

Данное блюдо состоит из свиной головы (целой), которую запекали в тесте (абес). Его подавали на обед первого марта в 11 или 12 часов (мозги и язык отвариваются по отдельности, мозги иногда поджаривают). На гарнир подаются отдельно приготовленная отваренная картошка, капуста, морковь,
свежий репчатый лучок (целыми головками), чесночок и печеные антоновские яблочки. В Липецкой и Орловской области, а также в ближайших к ним других частях южнорусских областей авсень представляет собой блюдо из жаренного поросеночка.