Общее название жиров в японской кухне. Различают нама-абура (сырой жир), мохи-абура (твердый жир) и абура-бин (жидкое масло).
В японской кулинарной традиции абура играет важную роль, так как именно он используется для придания блюдам особого вкуса, аромата и текстуры.
Использование абура в японской кухне.
1. Разные виды масла: В японской кухне используют несколько видов масел: кунжутное (сене) масло, соевое масло, арахисовое и другие. Каждое из этих масел имеет свои уникальные свойства, которые делают его подходящим для определенных блюд. Например, кунжутное масло обладает выраженным ореховым вкусом и часто используется в качестве заправки для салатов или в маринадах.
2. Приготовление пищи: Абура используется как для жарки, так и для запекания. Например, в традиционном японском блюде сукияки, где мясо и овощи готовятся на горячей сковороде, используется растительное масло для обжаривания ингредиентов, что создает аппетитную корочку и насыщенный вкус.
3. Рейтинг ароматов и вкусов: Важность абура в японской кухне нельзя переоценить. Некоторые масла, такие как рапсовое или кунжутное, добавляют особую нотку к блюдам, позволяя создать необходимую гармонию вкусов. Например, при приготовлении тофу в соусе терияки добавление кунжутного масла подчеркивает вкус других ингредиентов и обогащает общее впечатление от блюда.
Абура в контексте японской кухни охватывает широкий спектр масел и жиров, оказывающих значительное влияние на вкусовые качества блюд. Благодаря своей универсальности и возможности использовать его в различных кухонных техниках, абура может легко стать неотъемлемой частью вашей домашней кухни.