Приготовленная особым способом каша из смоленской или гречневой крупы. Сначала отваривается крупа в кипящем молоке (небольшое количество), лишнее молоко необходимо слить, потом заливается смесью югари, но чтобы каша не стала слишком жидкой. После чего плотно закрывается посуда с находящейся в ней крупой, ставится в печь на три-четыре часа, чтоб дать крупе ''попотеть''. Заправляется кашка сливочным маслом, ее можно есть горяченькой. Довольно долгое время Юражная каша являлась ритуальным или праздничным русским национальным блюдом. Эту кашу обычно готовили в периоды сбивания или массовой заготовки топленного русского масла, то есть осенью и ранним летом.
Приготовить ее можно было только в остывающей русской печи. В начале 20 века эта каша все реже встречается в городском и даже деревенском быту, с 30-х и 40-х годов даже само слово ''юражная'' исчезает из всех словарей нашего времени. После Второй мировой войны в России
перестали делать сливочное масло в домашних условиях, из-за чего пахтанья (в домашнем хозяйстве) — один из основных компонентов для юражной каши, стала недоступной.