Осторожно, зимний салат

После череды зимних праздников у многих наверняка появится идея сделать разгрузочный период, привести в порядок фигуру, поесть овощей и салата.

Здоровое питание — это просто замечательно в любое время года! И разгрузочная диета — дело хорошее и для здоровья полезное. Но вот с чем нужно быть особенно осторожным зимой, чтобы не навредить собственному организму, так это... с салатом!

Речь идет не о блюде, а обо всех растениях такого типа.

Чем же опасен зимний салат?

Нужно задать себе вопрос: откуда берутся в это время года свежие овощи и зелень? А берутся они, естественно, из теплиц и оранжерей.
Чем это плохо для нас, потребителей?

Во-первых, тепличные овощи при промышленном выращивании значительно больше обрабатываются инсектицидами и пестицидами, чем грунтовые. Причем одновременно могут использоваться сразу несколько средств, и даже если каждое из них по отдельности является разрешенным, то какие соединения они образуют, «встречаясь» на листьях растений, никто не анализирует. Так что и гарантии, что там нет ничего вредного для нашего здоровья, тоже нет.

Поэтому особенно тщательно мойте все зимние салаты и, если сорт это позволяет, то удаляйте 2-3 слоя внешних листьев. Если у вас есть возможность, то берите продукты, выращенные без применения такой химии и имеющие отметку «био», «эко» или «органические».

Во-вторых, в тепличной зелени может содержаться в 3 раза больше нитратов, чем в грунтовой. Общая закономерность, установленная учеными, показывает, что овощи, растущие в открытом грунте, содержат меньше нитратов, чем их оранжерейные сородичи, и летом эта цифра значительно ниже, чем зимой. Данное явление наблюдается не из-за нарушения технологий хозяевами теплиц, это особенность биохимии самих растений, связанная с продолжительностью светового дня и даже с типом света (естественным или искусственным). Более того, от нитратов не спасет и метка «био» - это зависит не только от вносимых удобрений, но и от первоначального состава почвы. А кочанный салат, к сожалению, как раз является одним из самых сильных природных накопителей нитратов!

Так что если вы уж совсем никак не можете отказать себе зимой в удовольствии похрустеть свежим салатиком, старайтесь вырезать толстые белые прожилки: именно в них концентрация нитратов наиболее высока. Берите только зеленые фрагменты листовых пластин.

Третий фактор, делающий зимний салат опасным, — нитриты. Строго говоря, нитраты, про которые мы все время говорим и которых боимся, сами по себе не так вредны для наших организмов, как их «потомки» нитриты (через букву «и»). Собственно, именно они и отвечают за дурную славу нитратосодержащих продуктов. Итак, нитрит — продукт распада нитрата. В норме он образуется только внутри нашего тела, с этим уж ничего не поделаешь. Но этот процесс может начаться и в самих овощах, под воздействием определенных микроорганизмов при отсутствии притока кислорода. В обычных условиях это, согласитесь, явление довольно редкое, но... не в отношении салатов, особенно — зимой! Ведь их как раз часто закатывают в пленку. Особенно опасны с этой точки зрения упаковки, содержащие уже оторванные листики, — там бактериям предоставляется большая площадь для их работы, чем в цельных растениях. Чтобы свести риск наесться уже готовых нитритов к минимуму, избегайте такой формы расфасовки (без доступа воздуха).

Кстати, все написанное выше верно не только для зимнего салата, но и для оранжерейной редиски, редьки (дайкона), кольраби, шпината и порея. Просто именно салат — чемпион среди них.

Всемирная Организация Здравоохранения считает максимально допустимым употребление 219 мг нитрата в день (для взрослого с весом 60 кг). Так вот, в одном килограмме зимнего кочанного салата может содержаться 6800 мг! Это, конечно, рекордное значение, но среднее тоже не слишком обнадеживает — 3000. Исходя из этого, мне кажется, лучше все-таки быть предельно осторожным, а еще лучше — не налегать на зеленый салат вплоть до наступления лета.