На главную

На сайте 20 940 рецептов
у 93 441 пользователей

Каталог рецептов

Осторожно, зимний салат

Не спешите садиться на салатную диету зимой, лучше подождите до лета! Тепличный салат усиленно обрабатывается инсектицидами и аккумулир

Описание

После череды зимних праздников у многих наверняка появится идея сделать разгрузочный период, привести в порядок фигуру, поесть овощей и салата.

Здоровое питание — это просто замечательно в любое время года! И разгрузочная диета — дело хорошее и для здоровья полезное. Но вот с чем нужно быть особенно осторожным зимой, чтобы не навредить собственному организму, так это... с салатом!

Речь идет не о блюде, а обо всех растениях такого типа.

Чем же опасен зимний салат?

Нужно задать себе вопрос: откуда берутся в это время года свежие овощи и зелень? А берутся они, естественно, из теплиц и оранжерей.
Чем это плохо для нас, потребителей?

Во-первых, тепличные овощи при промышленном выращивании значительно больше обрабатываются инсектицидами и пестицидами, чем грунтовые. Причем одновременно могут использоваться сразу несколько средств, и даже если каждое из них по отдельности является разрешенным, то какие соединения они образуют, «встречаясь» на листьях растений, никто не анализирует. Так что и гарантии, что там нет ничего вредного для нашего здоровья, тоже нет.

Поэтому особенно тщательно мойте все зимние салаты и, если сорт это позволяет, то удаляйте 2-3 слоя внешних листьев. Если у вас есть возможность, то берите продукты, выращенные без применения такой химии и имеющие отметку «био», «эко» или «органические».

Во-вторых, в тепличной зелени может содержаться в 3 раза больше нитратов, чем в грунтовой. Общая закономерность, установленная учеными, показывает, что овощи, растущие в открытом грунте, содержат меньше нитратов, чем их оранжерейные сородичи, и летом эта цифра значительно ниже, чем зимой. Данное явление наблюдается не из-за нарушения технологий хозяевами теплиц, это особенность биохимии самих растений, связанная с продолжительностью светового дня и даже с типом света (естественным или искусственным). Более того, от нитратов не спасет и метка «био» - это зависит не только от вносимых удобрений, но и от первоначального состава почвы. А кочанный салат, к сожалению, как раз является одним из самых сильных природных накопителей нитратов!

Так что если вы уж совсем никак не можете отказать себе зимой в удовольствии похрустеть свежим салатиком, старайтесь вырезать толстые белые прожилки: именно в них концентрация нитратов наиболее высока. Берите только зеленые фрагменты листовых пластин.

Третий фактор, делающий зимний салат опасным, — нитриты. Строго говоря, нитраты, про которые мы все время говорим и которых боимся, сами по себе не так вредны для наших организмов, как их «потомки» нитриты (через букву «и»). Собственно, именно они и отвечают за дурную славу нитратосодержащих продуктов. Итак, нитрит — продукт распада нитрата. В норме он образуется только внутри нашего тела, с этим уж ничего не поделаешь. Но этот процесс может начаться и в самих овощах, под воздействием определенных микроорганизмов при отсутствии притока кислорода. В обычных условиях это, согласитесь, явление довольно редкое, но... не в отношении салатов, особенно — зимой! Ведь их как раз часто закатывают в пленку. Особенно опасны с этой точки зрения упаковки, содержащие уже оторванные листики, — там бактериям предоставляется большая площадь для их работы, чем в цельных растениях. Чтобы свести риск наесться уже готовых нитритов к минимуму, избегайте такой формы расфасовки (без доступа воздуха).

Кстати, все написанное выше верно не только для зимнего салата, но и для оранжерейной редиски, редьки (дайкона), кольраби, шпината и порея. Просто именно салат — чемпион среди них.

Всемирная Организация Здравоохранения считает максимально допустимым употребление 219 мг нитрата в день (для взрослого с весом 60 кг). Так вот, в одном килограмме зимнего кочанного салата может содержаться 6800 мг! Это, конечно, рекордное значение, но среднее тоже не слишком обнадеживает — 3000. Исходя из этого, мне кажется, лучше все-таки быть предельно осторожным, а еще лучше — не налегать на зеленый салат вплоть до наступления лета.

Сохранить в Кулинарную книгу

Комментарии на тему Осторожно, зимний салат

Показать комментарии:
Шура
Шура 22.01.2014 07:01:30

Как же жаль,что выращивать зелень зимой у нас не научились по другому. Статья очень нужная, порой мы все делаем быстро и не обращаем внимание на первичную обработку овощей и зелени, а ведь напрасно, как раз в статье очень все верно описано, как тщательно надо мыть зеленые продукты из теплиц, нам надо быть повнимательнее при выборе и покупке их в крупных магазинах, да и на рынках тоже.Хотя на рынках ничего не пишется на упаковках, а просить сертификаты мы не приучены. Хорошо, когда многие хозяюшки замораживают свою зелень, все полезнее, но ведь все равно без покупок свежих зеленых овощей не обойтись никак, будем аккуратнее производить свои закупки))) Аплодисменты

0
Magnago
Magnago 22.01.2014 11:08:51

Я вот тоже после Нового Года на салатики-то налегла... А теперь вот как-то резко расхотелось. Недовольство Я грунтовые из-за вкуса предпочитаю, но теперь буду дожидаться их вполне осознанно.

0
yanochka007
yanochka007 29.01.2014 10:00:37

Ох, а я и не придавала этому значения! Действительно, это оказалось очень важно... А у меня организм сам просит овощей и салата зимой после новогодних праздников) Иногда все же позволяю себе купить такие вот не очень полезные продукты на салатик или овощной супец, ну когда совсем уж сильно хочется Та-дам!

0
Magnago
Magnago 02.02.2014 09:41:29

Яночка, я сейчас ищу информацию, какие продукты сколько набирают... Сразу скажу, о-очень мало, где цифры упоминаются - конечно, это никому не выгодно, ведь циферки-то такие, что как-то сразу ЭТО есть не хочется. Просто салат кочанного типа - это действительно какой-то абсолютный чемпион в данном вопросе. Но есть менее "загруженные" нитратами овощи. Наиболее безопасными (из того, что я на настоящий момент нашла) считаются цветная капуста и морковь. Редиска и шпинат - интересные ребята: летом и в нормальной почве - абсолютно невинные растения, а зимой, когда они тепличные - страшные нитратожоры. Так что на шпинате, если он, например, из глубокой заморозки, думаю, полезно смотреть дату производства. Лучше брать месяцы с длинным световым днем.

Шура
Шура 26.04.2014 18:51:43

ТОП 10 самых полезных продуктов.

1. Абрикос — содержит наибольшее количество бета-каротина, который контролирует зрение, блокирует образование злокачественных опухолей, стимулирует иммунную систему, подавляет процессы преждевременного старения.
2. Авокадо — регулирует кислотно-щелочной баланс. Легко переваривается, полезно для крови, предотвращает анемию.
3. Банан — чемпион по содержанию калия — микроэлемента, который необходим для укрепления сердечной мышцы и нормализации давления.
4. Бразильский орех — чемпион по содержанию селена, который поддерживает иммунную систему, снижает риск сердечных и онкологических заболеваний.
5. Гранат — абсолютный чемпион по содержанию эллаговой кислоты, которая понижает давление, обладает кровоостанавливающим и заживляющим свойствами.
6. Грейпфрут — содержит салициловую кислоту, полезную для лечения артритов. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Очищает кровь.
7. Дрожжи пивные — содержат все витамины группы В, которые поддерживают функционирование центральной нервной системы.
8. Ежевика — опережает остальные продукты по содержанию никотиновой кислоты, необходимой для нормальной деятельности мозга и сердечно-сосудистой системы.
9.Жир рыбий — содержит ненасыщенные омега-3 жирные кислоты, которые нормализуют состояние кожи и суставов, помогают при депрессиях.
10.Зеленый чай — мощный источник витамина Р, который способствует устойчивости организма к инфекционным заболеваниям.

Skazka
Skazka 13.01.2017 06:26:04

Шурочка, Вы все правильно написали, но у этих полезных продуктов много противопоказаний. А что касается грейпфрута, то людям, принимающим лекарства от гипертонии, его вообще нельзя, можно умереть. Обязательно нужно учитывать не только пользу, но и вред

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит
0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 03.01.2015 23:42:37

Рыдаю статью считаю очень полезной,особенно учитывая, что у меня один ребёнок на грудном вскармливании! Аплодисменты

Елена Тимофеева
Елена Тимофеева 05.01.2016 22:11:37

Наверно очень полезный

Skazka
Skazka 12.01.2016 19:37:16

Очень нужная статья. Люблю салатики из листиков, а теперь задумалась... Спасибо, здоровье это наше все

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит
0
Юлия
Юлия 13.01.2017 09:56:41

Статья полезная,надо чаще задумываться над тем,что мы едим.Ни каких фруктов и овощей(изредка яблоки,груши)зимой не покупаем ждем лета

0
Татьяна
Татьяна 30.01.2017 21:59:47

вот тебе и салатики Даже и не задумывалась никогда об этом .а зря ХозяюшкаХРУМКА ХРУМОЧКА МОЯ .КАК ЖИЛА Я БЕЗ ТЕБЯ Улыбка Улыбка

лучше сайта не найти . ты на ХРУМКУ заходи.Здесь найдешь ты все .что нужно и друзья помогут дружно. и расскажут и покажут .ПОСКОРЕЕ ЗАХОДИ
0