Что такое "Беф брезе "
Для беф брезе необходимо предварительно подготовить мясо: освободить от костей, отбить и скатать мякоть в небольшой кусок, обвязать его нитками (для того, чтобы при варке не потерялась форма). Существует нюанс - мясо заливают не водой, а кипящим брезом, а затем помещают в гусятницу или другую тесную посуду. В зазор между стенками гусятницы и мясом кладут разные овощи.
Далее кастрюлю накрывают пергаментной бумагой, сверху нее ставят крышку и ставят в духовку. Варить мясо нужно в течение часа на большом огне, периодически переворачивая и доливая брез. По истечении часа, крышку с бумагой снимают и сливают остатки жира, а потом в открытой посуде подрумянивают мясо на среднем огне.
Затем мясо нарезают поперек волокон большими кусками и поливают брезом. В качестве гарнира используют отварные овощи и картофель.