Рыба, мясо которой сероватого цвета, в нем содержится примерно 5-9% жира и 19% белка. Размер одной тушки от 18 до 36 сантиметров. В продажу бесуго поступает в мороженом виде, неразделанная. Ее падают жареной, отварной, холодного копчения и малосольной, в качестве закуски.