Что такое "Бридость"
• Полное отсутствие кулинарного вкуса. То же самое, что и отсутствие слуха у музыкантов;
• Искажение или потеря вкуса у повара на какое-то время. Ее называют “функциональная бpидocть”, возникает она в результате переутомления, различных заболеваний внутренней секреции, а также ожога полости рта. Бытует правило о том, что если у кондитера или повара возникла бридость, то надо незамедлительно прекратить работу, обратиться ко врачу и отдыхать до тех пор, пока все недуги не исчезнут.
Для предотвращения бридости предпринимались различные меры. Например, повар должен был пробовать блюда в определенной последовательности, а в течение дня он периодически должен был ополаскивать полость рта овощными или фруктовыми составами или родниковой водой.
Затем было создано правило, согласно которому повар не имел право поесть, пока не приготовит завтрак и обед (это происходило примерно к 12 часам дня). Сегодня об этом правиле нам напоминает то, что рестораны открываются примерно в 12 часов,- как раз к тому времени, когда поел главный повар.
Чаще всего бpидocть появляется у кондитеров, и длится в течение двух-трех часов. Происходит это в результате того, что в цехах очень высокая температура и насыщенный сладкий запах, особенно когда выпекается печенье. А для предотвращения бридости кондитеры должны были выпить крепкий несладкий чай или проглотить холодные взбитые яичные белки.