Чулама — болгарское и румынское горячее блюдо, готовится из овощей, грибов или мясо, по одной и той же технологии. Сперва главную часть чуламы (картофель, грибы, телятина, баранина) приготавливают до половины или полной готовности, которую обжаривают и тушат маленькими кусочками. После этого к основной части добавляется, а точнее, она заливается мучным (отдельно приготовленным) или маслянисто-мучным (типа бешамель) соусом , только с более пряными приправами (сельдерей, красный перец, чеснок, острая брынза), и доводится до полного приготовления.