Что такое "Цитрусовые плоды"
Оранжевые и желтые плоды — спелые, но иногда мандарины и лимоны даже с зеленой кожицей бывают спелыми. У померанца всегда только зеленая кожура, у помпельмуса — светло-оранжевая. Следует выбирать цитрус не по окрасу (хотя это тоже важно), а по блеску кожицы, накапливающую в себе аромомасла и эссенцию.
Цитрусовые еще и отличные ароматизаторы в кондитерском деле, кулинарии, в производстве промышленных и домашних напитков. Из них делают масла, концентрированные соки и цедру. Их всех употребляют в пищу в консервированном, сококонцентрированном, кандированном, в свежем виде, в виде масел (лиметта, бергамоты) и цедры. Сиропы и соки из цитрусовых - одни из самых вкусных и полезных напитков.
ЛИМОННОЕ ДЕРЕВО
Лимонное дерево является древесным вечнозеленым растением, его родиной считается Иран.
Это дерево редко можно увидеть в диких условиях, потому что окультуривать и выводить разные сорта из него стали очень давно. Сначала они выращивались в Персии, потом в Италии, Греции и других земноморских странах. В наше время они растут во всех странах, имеющий субтропический климат.
Из плодов лимонных деревьев готовят известную человечеству еще с шестого века до н.э пряность — цедру.
На лимонном дереве можно увидеть одновременно цветы, желтые и зеленые плоды, потому что оно цветет и дает плоды весь год. У зрелого желтого лимона сочная мякоть, состоящая из нескольких долек. Околоплодник имеет два слоя — белый внутренний и внешний, который имеет желтый цвет (в зрелости). У внешней части околоплодника много наполненных эссенцией лимона желёзок, эта эссенция и придает аромат лимону.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ.
Лимонная мякоть содержит до пяти процентов органических кислот, но в основном лимонную, витамин С (40 мг% ), три процента сахара, желирующие (пектиновые) вещества, витамины РР, В1, В2
и минеральные соли.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Соответствующим образом высушенную цедру (корку лимона), применяют как пряность со стойким ароматом и освежающим вкусом. Чтоб ароматная эссенция лимона (верхнего слоя) хорошо сохранилась, очень аккуратно и тонким слоем, его срезают, не задевая белый внутренний слой. Цедру лимона можно использовать в сыром виде, растерев ее на мелкой терке. Корка будет пахнут сильнее, если ее на несколько секунд положить в горячую воду или просто обдав кипятком. При выжимании сока из лимона тоже действовать аккуратно — не раздавить белую часть кожурки, тогда сок будет иметь горький привкус.
Изделиям из теста (особенно) лимонная цедра добавляет освежающий аромат. Изобилующий витамином С лимонный сок, в кулинарии используют как заменитель уксуса, и людям, у которых аллергия на уксус, это хорошо подойдет. Цедру так же добавляют и в щи, борщи, овощные супы, рыбные, заливные, холодное и мясные блюда.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА.
Выращивается лимонное дерево на плантациях. Оно требует хорошей почвы, влаги и тепла. Плоды этого дерева в течении шести-семи месяцев могут храниться при температуре шесть-семь градусов.
Чтобы сохранить плоды, их опрыскивают специальным составом, который устраняет гнилостные грибки, но этот состав ядовитый для человека. Перед тем, как употребить лимон, его необходимо тщательно вымыть.
Цедры других цитрусовых играют роль пряности не так часто.
АПЕЛЬСИН
Цедру апельсина готовят аналогично другим (мандариновая, померанцевая). Корка зрелого плода как следует вымывают, обсушивают и тонким слоем снимают.
ПОМЕРАНЕЦ
Кислый апельсин. Померанец является лекарственным растением. Выращивается в Средиземноморье и в Индии.
У тонко срезанной и высушенной корки померанца светло-зеленый цвет. В кулинарии исполняет ту же функцию, что и другие цедры, еще применяется в начинках, подливках, мясных блюдах. В Англии используется при производстве сладостей (конфет).
МАНДАРИН
Мандариновую цедру применяют реже остальных. Сохраняет свой аромат будучи в сухом виде, применяют лишь в напитки и кондитерские изделия.