Цыплята

Что такое "Цыплята"

Цыплятами называют молодых (4-6-ти месячных) петушков и курочек. Их мясцо считается одним из наиудобнейших продуктов, прекрасно подходит для всех видов тепловой обработки (тушению, варке, жарке, запеканию в фольге или на решетке), из них быстро готовится вкусное блюдо (на готовку уходит от пятнадцати минуток до получаса). Поэтому цыплята во всех видах, включая особые два — цыплята-табака (жареные) и запеченные в тесте — являются излюбленным блюдом ресторанного и общественного меню. Они требуют минимум обработки, быстро готовятся, на них расходуется очень мало посуды, и в процессе приготовления, специальное внимание не является необходимостью.

Сочетание блюд с цыплятами тоже довольно простое, особенно в современных кухнях, где нет соусов. Существует не меньше полусотни наименований блюд с цыпленком. Хотя они почти одинаковы: цыплячье мясо (его уже не разделывают больше, чем наполовину), острый соус (кетчуп, чесночный, кисло-сладкий, перечный, красный)
и гарнир (помидоры, морковь, рис, пюре, картофель, лимон, петрушка, сельдерей).

Дополнительной обработке — панировке или обжарке кусками, а потом более длительному тушению цыплячье мясо подвергается весьма редко. Лучшая к цыпленку приправа — сочетание пряностей (чеснок, корица, красный перец), часто заменяемое готовым карри, который дает более приедающийся, стандартный вкус.