Металлическая посуда, покрытая эмалью (придающею гигиеничность), главным образом в ней готовят жидкие (на водной основе) блюда вроде супов или компотов. В отличие от посуды из других материалов, в эмалированной жидкость закипает быстрее, так что готовить в ней содержащие масло, сахар или молоко (быстро пригорающие) продукты, например, каши или жареные блюда — нельзя.
Хотя в большом эмалированном тазу варить варенье вполне можно, так как большое преобладание фруктов или ягод по сравнению с количеством сахара (только до определенного времени) не допускает пригорания. Но в эмалированной посуде варенье пригорает намного чаще, чем, скажем, в медной или луженой посуде.